怎样做大骨头

1、大骨头2000克剁成节放在清水中泡2个小时清洗干净，放锅中加过没过的水，焯水5分钟，再捞出来清洗干净沥干水分，放冷冻室冷一晚上。
2、炒锅上火放200克菜籽油烧热，下葱节40克姜片20克炒香焦黄捞出弃用，再下入香辛料20克炒香也捞出弃用，而后下入柱侯酱200克炒匀出香味的下大骨头翻炒倒入料酒20克盐30克再翻炒下，倒入没过大骨头的高汤再下入鸡精10克，大火烧开转中火盖盖炖1小时，既可捞出装盘。
香辛料是千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克、茴香2克、香叶10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克。
炒香炒干打成颗粒按需要使用。

参考：
对于一个东北人来说，要吃大骨头用什么做法，这几乎都不用思考，几乎肯定就是：酱它！这次我们就来分享一下这个大骨头的做法，据我观察好像不只是东北的朋友，很多其他地方的人也蛮喜欢吃的。
——【酱大骨】——准备材料：猪大骨4斤、黄酱一大勺、甜面酱多半勺、生抽适量、冰糖3颗、生姜、大葱、八角3个、香叶2片、桂皮1块、花椒15颗（不喜欢花椒味的就不用了）。
开始制作：猪大骨提前用清水浸泡一下，洗去比较明显的污物之后放入锅中，加入冷水和料酒、姜片开始焯水；
水开之后煮到血沫尽出，捞去浮沫，把大骨捞出沥干备用，懒得捞浮沫的话就得把骨头冲洗干净哦；
把黄酱、甜面酱和生抽在小碗里搅拌均匀备用，锅里下一点油爆香葱、香，然后下八角、桂皮之类的香料炒出香味，放入大骨和碗中的酱汁翻拌均匀；
最后加入开水，放3颗冰糖，大火烧开之后转小火炖煮1小时40分钟左右，最后尝下味道做调整，大火煮10分钟，酱大骨基本就成了。
如果想要更入味的话，可以浸泡一段时间。
东北菜很多都比较粗犷、豪迈的风格，酱骨头这类东西也是如此。
制作材料也不只限于猪棒骨，用猪脊骨之类的也是蛮好的，至于辛香料就看
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猪骨头含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原，可提供较多的钙质。
猪骨头有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
一般人群均可食用，特别适合老年人和青少年人群，增强人体造血细胞的功能，增强骨骼生长，减缓老年人骨骼老化。
熬汤、酱香骨头都非常美味，很有营养的，也是我们平时家里经常做的。
主材：大棒骨调料：葱、姜、黄酱、八角、香叶、桂皮、山楂、二荆条辣椒、食盐、白糖、料酒、老抽。
步骤：1、买来3根大棒骨，选择肉多的，简单洗净一下，剁开，用清水浸泡下，换水，泡出血水。
2、凉水下锅焯水，放入姜片，大葱，料酒，要多焯水一会，撇除血沫，清洗干净。
3、1小袋干黄酱放入碗中，用水稀释。
4、重新烧一锅水，水开后调汤，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、山楂、白糖、料酒、老抽和稀释的黄酱，一起煮开。
5、将焯过水的大骨头放入酱汤中，加二荆条辣椒若干，二荆条可以很好的起到提香的作用，喜欢辣味的也可放几个干红辣椒。
6、大火再次烧开，转中小火慢慢的炖熟1.5小时，炖至1小时以后可以加入食盐，食盐不要添加的过早。
7、肉烂酱香，大骨头出锅，码放香菜，可以开吃啦。
8、啃骨头、吸骨髓，酱香、味浓、解馋、营养、美味。
小提示：1、不要过早放盐，因为盐会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固。
2、建议小火慢炖，不要使用压力锅。

参考：

酱大骨酱香浓郁，味道十分鲜美，酱大骨既是我的最爱，也是我的拿手菜。
(
酱大骨的制作方法猪棒骨5斤 柱候酱50克 料酒100克 香料包(桂皮2克肉蔻2克丁香3克八角5克干辣椒2克草果2个)食盐适量 生姜 大葱 生抽50克 老抽适量猪棒骨从中间分开，然后焯水，清洗干净生姜拍一下，大葱切长段(喜欢的朋友点个

参考：
我有靠谱答案。
作大骨头我还是比较擅长的，因为本身就师承我东北大嫂。
她做的大骨头是一绝，咸鲜适口，不酥不烂，吃起来筋筋道。
因为东北人都爱啃大骨，最烦的就是肉一吸溜就掉了，那还有什么啃的乐趣？
所以大骨头的火候非常关键。
其次，如果你用的是新鲜的大骨，比如棒骨，龙骨，肉排这一类的，根本就不能多加香料。
你吃的是肉的本味，不是熬药汤的，你放那么多香料干嘛？
所以也就是最常见的八角，桂皮，香叶，丁香，花椒。
最后比较关键的是加一两颗草寇，草寇透骨香，东北人都知道。
要说做法，就是一般的酱大骨的家常做法，也没什么神秘的。
当然，如果你买的那种冷库的冻骨头的话。
不是我说，你不往里面堆添加剂能做成？
东北也有那种29块随便吃的大骨店，吃起来一股香料味和工业添加剂味。
为啥？
不用他根本压不住骨头的臭味啊。
你想，新鲜的大骨头多钱一斤？
29块钱能买啥呢？
下面就来说说大骨头的东北做法。
第一步：处理骨头。
根本你自己的爱好来选择骨头，一般来说棒骨是不可少的。
另外还有龙骨，桥骨，肉排，肩胛骨等。
挑选肉比较多的，新鲜的大骨头就可以了。
拿回来后先在清水里浸泡2个小时。
有的人会说了，你直接焯水不就行了，费这个事干嘛？
其实浸泡两个小时，可以让骨头缝里的血水也能渗出，这样焯水就比较干净。
否则你直接来，焯不干净的。
到时间后冷水下锅，放姜片，葱段，白酒，几颗花椒大火烧开后保持滚开状态一分钟。
然后捞起冲洗干净即可。
第二步：调酱汤。
东北大酱，葱姜蒜片，八角，桂皮，香叶，草寇，丁香，花椒准备好。
想要酱大骨做出来不发黑，就一定要炒糖色，否则你的酱大骨就算刚开始不黑，稍微一凉也是黑的。
而且有了糖色的酱大骨看起来就有食欲，油润光亮非常诱人。
炒锅内放一点油，放入两大勺白砂糖。
先用大火把白砂糖烧化，然后改小火炒到变褐色冒小泡，冲入适量事先准备好的开水，搅拌均匀之后就是糖色了。
锅洗净，下稍微多一点油。
先下葱姜蒜片炒香，然后下大酱翻炒出香味后倒入清水。
放入香料，盐，酱油调色调味。
大火烧开后转小火煮10分钟就可以了。
第三步：做酱大骨。
将大骨头放入酱汤里，烧开后倒入糖色，料酒，撇去浮沫后。
转小火先炖40分钟。
这个时候用筷子戳一下，感觉能戳透但是阻力比较大的话再炖10分钟。
如果戳透阻力不大只是有点弹性的话就可以关火。
刚炖好的酱大骨是没有入味的，必须浸泡2个小时一样。
到时间后再次加热，捞起就可以吃了。
吃的时候配点蒜泥酱油是最好不过的了。

参考：
原料 鲜猪棒子骨5千克。
调料 A料（姜50克，葱40克，八角10克，苹果9克，香草、山柰、白蔻各5克，丁香、胡椒粒各4克，桂皮、香果各8克，香叶、灵草、排草各6克，小茴香、黄栀子各7克，陈皮、佛手各3克，高汤8千克，花椒粒10克，辣椒段18克），B料（美极鲜鸡粉30克，盐60克，美极小炒鲜调味汁10克，老抽50克，麦芽糖20克），料酒50克。
制作 1.将A料和B料熬制成卤水。
2.将鲜猪棒子骨冲去血水，放入有料酒的开水中过水，再放入步骤1中的卤水中，用小火卤40分钟，再关火焖40分钟，取出即可。
在卤制棒子骨时，加入了苹果，使棒子骨肉更容易成熟，口感更软烂，并且带有果香味
参考：
大家好，
作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我
我认为东北酱大骨是一道风靡全国的美食。
其口味儿独特。
肉香味十足。
首先准备:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20颗，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香叶十克。
辅料:盐400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，鸡精50克，糖色80克，红曲米水350克。
其次将香料包用水浸泡半小时，主要目的是去除灰尘和苦味儿。
捞出用纱布封闭。
将准备好的猪棒骨十斤。
抛出血水。
焯水，冲洗干净备用。
最后用这种方式做出的猪棒骨。
口味浓郁醇厚。

参考：
大家好，
怎样做大骨头？
卤肉料包该怎么配？
家庭大骨头如果是做给孩子吃的，卤肉料包不建议大家放药材，就用家常普通的调料就能做出美味的酱香大骨头。
接下来菜菜，会为您详细介绍
【准备食材】大骨头，生粉，鸡蛋，大蒜，白芝麻，酱油，耗油，盐，花生油【烹饪过程】1、大骨头冲洗一遍放入凉水中，倒入一勺料酒。
开小火，满满得将骨头的血水逼出来，锅中水沸了之后，再煮2分钟，就可以把大骨头捞起，过一遍清水，洗去浮沫。
2、大骨头放入玻璃盆里，加入一个鸡蛋，3勺蒜末，2勺酱油，搅拌均匀，腌制30分钟。
中途大家记得翻动一下猪骨，让其均匀入味。
3、接着取一碗生粉，把大骨头挂上干粉。
4、锅中倒入适量的花生油，油温热开始冒小泡泡后，倒入骨头，小火慢炸至外表酥脆捞起。
5、腌制大骨头的酱料加入一勺生粉，一勺耗油，小半勺食盐小火煮开，倒入猪骨翻搅一下，焖至1分钟收汁即可出锅。
【菜菜说小贴士】1、大骨头卤之前浸泡，这样可以有效的去掉骨头的腥臊味。
2、腌制过后，再炸，再卤，大骨头不但香，而且很入味。

大骨头如何做？
学习一下。
一、用料：大棒骨3根、葱、姜、黄酱、八角、香叶、桂皮、山楂、二荆条辣椒、食盐、白糖、料酒、老抽二、做法：1、大棒骨洗净剁开，用清水浸泡一个半小时，每半小时换一水，泡出血水；
2、凉水下锅焯水，放入姜片、大葱、料酒，水沸后焯水5分钟左右，撇除血沫，清洗干净；
3、1小袋干黄酱放入碗中，用水稀释；
4、锅中加水，水开后调汤，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、山楂、白糖、料酒、老抽和稀释的黄酱，煮开；
5、将焯水后的大骨头放入酱汤中，加入适量二荆条，用于提香；
6、大火烧开，转中小火慢慢炖熟1个半小时，炖1小时左右加入适量食盐；
7、待酱肉炖烂，香气四溢的时候，出锅撒上香菜即可开吃。
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另外就是也是酱骨头，但是选用的是肋骨，也就是大家常说的排骨，这种骨头是最贵的，冷冻货一般在10元左右一斤，但是也有便宜的在6元左右一斤，最后就是酱骨头中的脊骨，这种脊骨一般专门做酱骨饭的用的比较多，因为最便宜，但是肉比较少，吃着比较费劲，这种冷冻脊骨，成件拿货一般在每斤四五元左右，因为像是这样的冷冻货的价格浮动比较大，所以现在可能涨价，但是依旧会比买新鲜的骨头便宜很多很多！分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，
第二就是没有完全处理干净的骨头，在卤水中会出现血沫子，而这血沫子就会坏卤水！新鲜骨头处理方法如果是个人家制作少量的酱骨头，那么也是用同样的方法，可以选择用水浸泡出血水后在焯水，也可以选择直接焯水省略掉泡水的环节，只需要在焯水的过程中加入适量葱姜和料酒即可，然后焯水过后的骨头用流水冲洗干净即可！个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法秘制酱骨头做法，以及香料配方讲解！高汤熬制：猪腿骨5斤，柴鸡一只或者用5个鸡骨架代替，清水25斤所有肉类食材放入清水中浸泡4小时后捞出，然后在放入装有25斤水的锅中，大火烧开，撇去血沫子，然后大火熬制3个小时左右后，关火后，捞出所有食材过滤出来的就是高汤，熬好的高汤不足25斤，在用清水补足即可！香料的炒制八角5克，桂皮5克，丁香3克，罗汉果半个，山柰3克，陈皮10克，小茴香8克，肉寇2克，草果5克，花椒15克，良姜5克，白芷4克，甘草1克，草寇5克，香菜籽3克，香叶3克，所有香料用清水浸泡20分钟炒制方法：热锅凉油，加入黄豆酱300克炒出香味后，加入泡过水的香料和适量的葱姜蒜，炒出香味后关火，将所有酱料装入纱布中包好！卤水的调味：炒好的酱料加入高汤中，然后在加入250克盐，100克鸡精，50克味精，50克冰糖，生抽适量，然后加入焯过水的骨头！酱骨头的卤制：骨头加入锅中后，大火烧开，然后转小火焖煮40分钟左右即可，然后在卤水中浸泡1个多小时即可！捞出放凉！个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：各种面食做法的讲解，各种汤类制作讲解，各种卤菜做法讲解分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！