你们家乡清明有特别的习俗和饮食吗

记得以前清明节每家都做鼠壳果，而且还比过年做多些，母亲说清明果关门。
清明又逢插秧时节，人们劳动多肚子饿就要多做些鼠壳果。

参考：
清晨，此起彼伏的鞭炮声从远处传来，尽管还没有起床。
不用猜，也不用想，大家都知道这是清明填坟。
清明节这天，家里的男人们都要去上坟。
上坟的流程是这样的：首先，点燃鞭炮，吓走孤魂野鬼，怕他们同先人“抢钱”。
同时也让大家知道，谁谁家填坟来了。
其次，点燃烧纸，嘴里念念有词：某某，拿钱花去吧！多买好吃的，别舍不得吃。
然后，拔除墓上的杂草，把坟头整理干净。
最后用新土填坟，把坟弄得高高的。
这是在给先人抹房，到了夏季就不会漏雨。
抹好房之后在用纸钱压在坟头上。
现在也有压纸花之类的假花的了。
当这所有的流程做完的时候，临走之前再看看纸烧的如何，把纸灰用土覆盖好，以防发生火灾，然后就可以回家了。
至于清明我们家乡吃什么？
当然是饺子。
家里的妇女清明这天是不能上坟的，都要在家里包饺子。
特别是刚刚结婚的媳妇，清明这天必须在婆家过清明。
（出嫁的女儿上坟是在清明之前）待到午饭时，饺子上桌了。
一家人围坐在一起，团团圆圆，吃饺子。
可能有两个意思吧：一方面珍惜当下，一方面，祝福未来。
至于饺子吃啥馅，完全按照自己家的爱好。
可荤可素，只要是饺子，绝对差不了对未来的祝福。
当然，其他地方清明吃什么不尽相同，有的地方吃青团，有的地方吃煎饼，这要看当地的风俗。
不管是怎样的风俗，清明节这天都在祭奠先人，缅怀先人。
追根溯源，不忘先人，是中华民族的美德，我们要继续传承下去。

参考：
我的老家是九江都昌，每逢清明，每户每家都会做米粑。
米粑在我们当地既是节日的美食，也是清明祭祀先祖的祭品之一，是万万少不得的。
都昌米粑，都昌人也称“饺子粑”，就是用米粉做的一种饺子。
它不同于面粉，面粉粘性好而米粉则不然，米粉没有面粉的粘性和韧劲，包饺子也就难得多。
都昌米粑也就因此而显得珍贵了。
米粑得用上好的晚米，淘净沙粒、杂质，浸透水后捞起凉干，再放在锅内炒至九成干，待冷却后，再磨成粉。
和面时也挺讲究，得用沸水，因为沸水和面皮柔软。
经过这样处理后，粉团就可以或捏或擀成薄薄的饺子皮儿，而不致于开裂。
米粑讲究皮薄焰满，这样做出来的粑更好吃，成了都昌男男女女，老老少少都喜欢吃的美食！ 随着时代的进步，现在能用纯手工做饺子粑的人只怕是越来越少了，估计只有上了年纪的大妈才会做，现在的年轻人，会做的人肯定不多，这一传统美食，也面临后继无人的凄凉处境，希望现在的年轻人，回家遇见做米粑时多动动手，多学习，把都昌的美食文化承传下去。
接下来就是馅心了。
所谓馅心，人们都会根据自已的口味，准备好食材，有萝卜丝的，有肉炒青豆角的，…总之，品种烦多，各有风味。
然后就象包饺子一样包好，上蒸笼蒸熟，米粑蒸熟后，就可以开吃了。
若此时去扫墓，米耙自然是祭品之一。

参考：
清明节扫墓祭祖，吃艾叶米粿，
参考：
清明节，又叫寒食节，顾名思义，就是不能动烟火。
所以，我们当地在清明节之前，家家户户都要擀饼，在清明节这几天里，大多时间都要吃饼，可以卷个鸡蛋，也可以卷点儿虾皮，最好是有鲜嫩的香椿芽，卷在饼里，可香可香了。
擀饼首先是要和面，通粉挖进黑瓷盆，加水，面要活的偏软一些，便于擀面。
待面在盆里醒发的过程中，就在院子里支好了桌子，放好了面板，安好了炉子、鏊子，拿好了擀面杖、炊帚、火勾等等家伙什。
讲究一点的家庭用三个脚的拉炉子，是一种制式的铁炉，用泥巴泥了炉膛，火力比较旺。
一些人家贪
鏊子都是铸铁的，有三个短脚，使鏊子站起来，使用它烙饼之前，要把正面使劲擦拭干净，以免把饼弄脏了。
准备好了家伙什，炉子生起了火，就可以擀饼烙饼了。
把干面粉撒在面板上，活好的面从盆里取出来，搓成长条状，放到面板的顶边干面粉上，防止粘板，用笼布盖好了，防止皴面。
妈妈揪下一拳头??大小的面团，先揉搓成圆球形，然后用擀面杖把它擀大，直到和鏊子差不多大小，用擀面杖挑了面饼中间，搭在鏊子一边，手中杖子一翻，面饼就贴在鏊子上了。
要吃里面带面粉的饼时，就把面团先在中间包进入一把面粉，让后再擀成饼即可。
没有填充面粉的叫做单饼，填充了面粉的叫做拉塌饼。

面饼到了鏊子上之后的工作就全部是我的了。
面饼好吃与否，可全掌握在烧火和烙饼的人的手里，这可是个技术活，全靠以前的经验。
火力要掌握的刚好，要不愠不火。
火??大了，饼就糊了，黑乎乎的，不仅不好看，而且不好吃，咬在嘴里一股苦味。
火??小了，饼就容易烙干了，卷不起来，容易碎，吃到嘴里还咬不动。
所以，掌握火候是门大学问。
饼在搭到鏊子上之后，先不要动，不用急。
仔细观察，看着面饼表面鼓起小泡了，这就证明面饼贴着鏊子的那一面烙的起花了开始慢慢变熟了。
这时，用翻饼的竹杖从鏊子的右边，在鏊子和面饼之间的缝隙中，慢慢把杖子探进去，然后伸到面饼中间位置，将饼挑起，从鏊子右边把饼的正面就是还没有烙的一面，轻轻放下，用杖子向左一翻，就把面饼翻了一个面，开始烙饼的另一面。
待到看着面饼表面再起泡的时候，就可以反复刚才的动作，把面饼的方方面面都烙熟。
好的面饼烙熟是整个面饼撒满了小碎花，颜色黄中带白，没有糊点儿。
然后把面饼从鏊子上挑下来，放在一边的盖垫上（一种用高粱杆做的器具），在饼上面再盖上一层笼布。
这样保持饼的热力不减，饼的热力向上，层层传递，就是“塌”。
等到面饼全部擀完烙好以后，把饼对折再对折，折成一个四层扇形，按照角向内的顺序，把饼放在面盆中，可以保持两三天面饼柔软不皴。
刚刚烙好的面饼有一股面粉的香味，非常柔软。
用它卷个鸡蛋、卷着哑巴辣椒或者卷上一点虾皮，哪怕是卷棵大葱，都是那么美味。
时间放久了的大饼，失去了炒熟面粉的香味，因为水分的就是，硬度也上来了，不再好咬，吃的时候得用后槽牙，而且得用牙的咬合力和手的拽的力量，才能完成。
吃完一张饼，整个太阳穴都感觉鼓老高，腮帮子的肌肉都累的动不了了，非常的练咬肌。
这也可能是北方人四方大脸的缘故之一吧。
烙饼除了面饼之外，还可以烙菜饼。
就是把面饼对折，中间夹上菜馅，主要是韭菜鸡蛋木耳虾皮，烙出来是个半圆形。
因为中间夹了菜馅，又是烙熟的原因，老远就能闻着一股韭菜的香味，跟韭菜盒子一个味道，好吃又好咬，一顿能吃上一张饼。

参考：
感谢在此回答座标四川，我家乡在清明祭祖坟时都有一些特别的讲究。
清明前后十天都可
还有一个习俗，包坟墓和立碑也要在清明节时期才能操作，新葬的坟墓要三年后才能堆土，立碑，包坟。
这是我当地清明祭祖的习俗，各地有各地的习俗不一样。
但在祭祖时，请大家要注防火等方面的安全隐患，这样才利国利民。

参考：
我的家乡把清明节又称祭祖节。
清明节风俗很多，扫墓祭祖、踏青游玩，人们亲近大自然，享受春天的气息。
但祭祖是最重要的环节，也是非常神圣的事情，家人不管远走何方，旅途有多遥远，都要赶回老家，准备很多祭祀品，去祖先的坟前祭奠，表达思念。

参考：
扫墓，吃艾叶粿。

参考：
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
清明节，在二十四节气当中，非常特殊，它是慎终追远的日子，也是唯一一个国家放假的节气。
清明节，虽然是个放假的节日，但不同于“五一”，“国庆”，“春节”等，能让人放松，团聚，喜庆，而更多的是思念，回忆，忧悲，肃静的心境。
清明节，各地的风俗，虽然总体是一致的，但二里不同天，各有各的文化和习俗。

这一天，是上坟烧纸，祭奠亲人逝者的日子，一般不能走亲戚，不串门，不能大喊大叫，服装穿着要素淡一些，小女孩不能穿一些花里胡哨的衣服。
非常忌讳诸如相亲说媒，出门求职，外出经商等一些求财，吉庆的事情。
在饮食上，不能吃肉喝酒，做饭比较简单，一般吃一些青菜，咸菜等清淡一点的食物，不去做丰盛的饮食，不外出去参加宴席。
特别是一些老人，甚至不做饭，简单地吃点干粮，咸菜等，“寒食”也许就是这个意思吧。
清明节这天，几乎每年都要刮风，在回家路上，看见到处在烧纸追思的人们，莫名的悲伤回荡在每一
清明节马上要到了，尤其在天干物燥的地方，烧纸一定要用砖瓦等，加个小围挡，或者带几瓶水，防止出现火灾。
带个小木棒，等火着完再走，不能留有火星，安全第一吧。
清明节，“寒食”节，勾起多少对逝者的回忆，即使不去上坟，也低头鞠个躬，表达一下哀思吧。

参考：
潮汕清明节的习俗1：吃润饼　　清明吃润饼，在潮汕、福建和台湾很盛行，其实润饼的正名还是春饼。
吃润饼，皮好不好很重要。
润饼皮是“擦”出来的：用小麦粉和水搅打成面团，抓一团面在手中，在文火小平锅上轻轻一拭，几秒钟后，面糊就变成薄如纸的饼皮，闽南人管这个叫“擦润饼”。
　　摊开薄薄的润饼皮，铺上胡萝卜丝、豆芽、海蛎煎、荷兰豆、豆干等配料，再加上一勺花生末和麻枣，一道润饼菜便成了。
　　润饼内丰富的馅料、糖粉、花生粉参杂后，一个润饼热量高达500卡，容易造成身体负担，尤其对血糖疾病患者负担更大。
所以，润饼内馅可选择蔬菜、鸡胸肉或低脂瘦肉、豆干丝、蛋皮或卤蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹调方式可以少油炒及川烫方式处理，一卷热量仅350大卡，美味不减分，更安心。
潮汕清明节的习俗2：蒸朴籽粿　　清明节，潮汕人喜欢做朴籽粿、鼠壳粿、红壳桃粿、酵粿等粿品拜祭祖先，以示慎终追远，不忘先人辛劳。
朴籽粿的来源与潮汕当地的树有关，这种树叫朴籽树(又叫朴丁树，属榆科)，叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。
清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。
　　据传昔年元兵于清明前入侵潮汕地区，杀戮掠夺，民不聊生，百姓被迫无奈而避入山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶、果籽充饥，后人为永记深仇大恨，故有“清明食叶”民谚。
潮人世代相传清明节加工蒸制“朴籽粿”的风俗，沿袭至今。
　　朴籽粿制作工序并不复杂，但却处处考究：需将采摘下的朴籽树叶和青朴籽清洗干净，用石磨或石臼捣烂，加入大米磨成粉末状，与适量的糖、水及发酵粉混合均匀，装入特制的桃形粿印或梅花粿印中蒸熟。
蒸熟后的朴籽粿裹着一层青绿色，冒着热气，入口松软香甜，还有一股粕籽树叶特有的草药香味。
　　潮汕清明节的习俗3：踏青　　在潮汕，清明扫墓时宴饮于郊野是常见的。
有的地方甚至“俗尚鼓吹，多放铳炮”(《普宁县志》)，山林间，充满喧闹欢乐。
现在，潮汕人往往把扫墓和踏青结合起来。
扫墓时带上一些饮料，俟扫墓完毕，找一处干净平坦的地方，就着祭品和饮料，席地而食，别有一番野趣。
　　不过，春天气候多变，乍暖还寒，容易患流感等呼吸道传染病。
所以，春季出游，需要在外边过夜时，应提前准备好衣物及保暖用品。
另外，春天里花粉四散，外出踏青赏花，需严防花粉过敏。
　　清明时节，很多人到郊外踏青，顺便将绿油油的野菜挖回家，端上餐桌。
专家提示说，野菜中含有多种保健功能，常吃野菜对健康大有好处，但要学会科学食用。
不同的野菜有不同的食用方法。
有些野菜适宜生食，如婆婆丁等，最好的吃法是洗净蘸酱生吃，而有些野菜如荠菜、马齿苋则宜熟食。
不认识的野菜不能盲目吃。
久放的野菜也不能吃。
　　潮汕清明节的习俗4：食薄饼　　清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。
卷薄饼是用精面粉拌人适量温水后，充分搅拌搓捏成团块状，置于炉火上面的煎盘(平底铁锅)，烙成圆形薄饼皮，然后包裹馅料。
　　料有咸、甜两种，咸馅用烹熟的豆芽、韭菜拌人鸡肉或猪肉丝、香菇、虾干、蛋丝，油煎葱珠等调料。
入口时又在饼皮上涂抹香甜适口酱料即成美食。
甜馅料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜册丝，芝麻等佐料包裹薄饼皮即成薄饼。
　　潮汕清明吃薄饼有个传说。
清康熙十四年(1675)，郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城，清军守将黄芳度出兵顽抗，围城数月，城里居民饿死无数，尸横街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。
同年10月间，清军投降，漳州百姓为悼念死难亲友，特做薄饼状如草席裹尸，以此祭祀亡灵，此俗世代相传成风。
　　潮汕清明节的习俗5：上坟　　潮汕清明节的民俗主题是扫墓，俗称“过纸”、“挂纸”或“上坟”。
谓之“挂纸”，是因清明扫墓时，“松楸丘陇间遍悬楮钱”(清乾隆《揭阳县志》)，因要与冬至扫墓有别，清明扫墓叫“挂春纸”，而冬至扫墓则称为“挂冬纸”。
　　潮汕人“挂纸”时间通常在清明节前后各三天这段期间进行，当中以清明正日挂者为最多。
当天，家人们吃完早餐后，便带着锄头镰刀畚箕等物和供品上山扫墓。
到墓地，要先拜土地爷，然后才开始祭拜自己的先人。
　　扫墓者到了坟地，把坟上的杂草除尽，坟堆上土少的地方再用土填起，然后把水果三牲饼食排列好，把小酒杯添满，再上香致意，接着用五彩纸条遍插坟头。
潮人这一种习俗，与中原古俗大致相同。
　　潮汕清明节的习俗6：插柳　　清明节是杨柳发芽抽绿的时间，民间有折柳、戴柳、插柳的习俗。
人们踏青时顺手折下几枝柳条，可拿在手中把玩，也可编成帽子戴在头上，也可带回家插在门楣、屋檐上。
　　古籍《清嘉录》云：清明日，满街叫卖杨柳，人家买之，插于门上。
潮汕农谚有：“杨柳青，而蒙蒙;杨柳千，晴了天”、“插柳挂青，福降农家”和“檐前插柳青，农夫望庄稼”，表达了世人祈望风调雨顺，田增产人增寿，依恋清明插柳，祝福康宁益寿、五谷丰登之情怀。
　　这个习俗是为纪念晋朝大臣介子推。
介子推为明志守节而焚身于大柳树下。
第二年，老柳树死而复生。
晋文公将老柳树赐名为“清明柳”，并且当场折下柳条戴在头上，以示怀念之情。
从此以后，群臣百姓纷纷效仿，遂相沿成风。

参考：
#泛文化写作营# 《历说》：“春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。
”世间万物似乎从清明开始苏醒、复活，美好的生活也应该是从清明开始明朗。
清明节既是自然节气点，也是传统节日。
大地呈现春和景明之象，行清墓祭、踏青春游、吃青团田螺、放风筝、荡秋千等等。
我的家乡地处内蒙西部，属于农耕区，对于清明，更倾向于它是节气点。
清明一到，气温升高，正是春耕大好时节，所以谚语有云：“清明前后，种瓜点豆”。
左邻右舍开始盘算春耕的事，买多少肥料，雇多少机器，都要在清明前后定下来。
当然，清明节当天早晨要扫墓祭祖，这一点和全国人民是一致的。
硬要说家乡的清明饮食习俗，那就是清明当天中午要吃炖羊肉，七月十五当天中午也吃炖羊肉。
一碗炖羊肉更能滋补家乡人民的身体，开启新的体力消耗。
这就是我的家乡的清明习俗，没有那么多仪式，没有那么多讲究，一心想的是地里的活[害羞]。
不过，春耕对于他们来说，就是最有仪式感的活动。