吃鸡蛋黄会升高血脂吗

鸡蛋本来是一个非常好的营养食材，不知道从什么时候开始，就惹上了一身的“官司”，特别是蛋黄，很多时候我在科普宣讲座的时候，讲到鸡蛋的主要营养精华都集中在蛋黄上，如果不吃蛋黄还不如不吃鸡蛋。
这个时候一定会有人说：”蛋黄胆固醇高，胆固醇会升高血脂我可不敢吃！“其实有这种想法的人还真是不少，就着这个问题，我来给大家分享一下，我们别老冤枉鸡蛋。
吃个鸡蛋就升高血脂，这个锅鸡蛋不背！鸡蛋的蛋黄胆固醇含量确实不低，一个鸡蛋差不多胆固醇含量在200多毫克，感觉是不少，可是问题是胆固醇并不是大家想象中的“妖怪”，在合理的范围内，胆固醇是对身体有益的一种营养物质，不仅细胞膜的构成、合成激素、合成胆汁都离不开胆固醇，包括我们的大脑、神经中都含有胆固醇。
身体自我制造的胆固醇的量远高于摄入的量，而且身体具有双向调节的作用，吃的多，身体就相对少分泌一些，反之则多分泌一些。
只有胆固醇代谢发生了障碍，才会出现胆固醇的沉积，带来血脂异常的麻烦。
所以胆固醇代谢正常的人，每天吃一个鸡蛋，完全不用担心。
鸡蛋是个整体，蛋黄里的有很多宝贝对调节血脂都有贡献。
鸡蛋里的卵磷脂、甜菜碱、维生素B6、维生素B12对于调节血脂和预防心血管疾病都是有积极贡献的。
此外鸡蛋中还含有珍贵的脂溶性的维生素，还有就是鸡蛋中的脂肪酸本身以油酸为主，这些都是我们身体所需的非常宝贵的营养素。
总结一下就是，中国居民膳食宝塔推荐成年人每天蛋类摄入量是40-50g，也就是一个全蛋，足以证明鸡蛋确实是对健康有益的食品之一，也说明了鸡蛋虽好，也不要多吃。
对于血脂异常的人群，可以选择两天吃一个全蛋。
但是注意健康吃鸡蛋的烹调方式还是以煮和蒸作为健康首要推荐。

参考：
其实不止是
也难怪，对于不懂营养的普通人来说，真的会难以理解，鸡蛋中不是含脂肪、胆固醇高吗？
吃鸡蛋黄是不会升高血脂的！鸡蛋是我们日常生活中不可缺的食物，富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、钙、铁、硒等矿物质。
鸡蛋中的蛋白质蛋黄高于蛋清，氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白。
鸡蛋中的脂肪，98%存在于蛋黄中，而且吸收率极高，蛋清的中脂肪含量极少，这可能也是大家为什么会认为吃鸡蛋黄会升高血脂的原因吧。
其实大家只是知其一，不知其二了。
下面我们就针对鸡蛋中脂肪和高血脂来跟大家说说:首先、高血脂症是由于脂肪代谢或转运异常，使血浆中一种或多种脂质高于正常值而引起。
而且高饱和脂肪和胆固醇的饮食是形成高血脂的原因之一，所以，饱和脂肪和胆固醇是我们考虑的因素。
其次、胆固醇也是我们身体必需的营养，人体每天合成1000毫克的胆固醇，75%是由肝脏自身合成，其中25-30%是从食物中摄取。
所以人体只有在胆固醇代谢出现问题时，才会发生胆固醇沉寂于血管壁上，发生心脑血管疾病。
再次，一个鸡蛋按(按50克)所含胆固醇为293毫克，正好满足食物中摄入300毫克的机体需要。
但是同时，鸡蛋黄中所含的卵磷脂是超强的乳化剂，可以降低外周血管中的胆固醇。
并能促进脂溶性维生素的吸收。
再说了，蛋黄中的维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的B维生素，维生素A、维生素E、维生素D、维生素K、和微量的维生素C。
而矿物质含量基本都存在于蛋黄中，维生素E还参与分解代谢胆固醇的活性。
有利于胆固醇的转运和排泄。
所以说在全蛋中，蛋黄的营养价值要高于蛋清。
第四、鸡蛋中还含有甜菜素和叶黄素，对降低心血管疾病都有很好的贡献。
从上面可以看出，鸡蛋黄的摄入对血脂不会受到影响。
只要经常适量去吃，对降低血脂还有好处，无需担心。
最后谨记，吃鸡蛋一定要吃全蛋，不能将蛋黄丢弃。

参考：
这个问题非常大众化，这是因为很多人都认为鸡蛋黄含有大量的胆固醇，吃了鸡蛋黄就会导致血脂中的胆固醇升高，实际上并非如此。
胆固醇增高是造成动脉粥样硬化的主要因素之一，人体中的胆固醇的来源主要有两条途径，一是人体自身合成的，占总数量的80%，二是通过食物摄取的外源性胆固醇，占总数量的20%。
这也就是说，血脂中的胆固醇绝大部分是人体的肝脏合成的，这些合成的胆固醇经肝脏排出到胃肠中供机体利用，其后一部分胆固醇又重新吸收入血液再回到肝脏中被再利用，称之为胆固醇的肝肠循环。
而食物中的胆固醇经吸收后，作为一种胆固醇的补充，只占血液中胆固醇的一小部分，但又不能缺少。
所以，每天的饮食中还是应当有胆固醇的摄入的，只是应当限制摄入量避免过量。
从营养学的角度来说，一般要求健康成年人每日摄入量不超过300mg，而一个鸡蛋黄中所含的胆固醇约为280mg左右，因此每天吃一个带鸡蛋黄的鸡蛋是完全可以的，也不必担心胆固定醇过量。
从疾病治疗的角度讲，对于有心脑血管病以及血脂异常的人来说，应当略有减少，一周吃五个带鸡蛋黄的鸡蛋即可，且以煮鸡蛋的吃法最好，避免吃炒鸡蛋、油煎鸡蛋等。
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因此，中国膳食指南推荐每人每天都摄入蛋类，1~2个左右，一般来说，1个鸡蛋的营养成分足够补充合理的营养成分，孕妇、哺乳期女性、健身人士可以增加1个。
适当摄入鸡蛋对人体有益，又能补充多种营养成分，但过量吃鸡蛋的话可能会引起不利的情况。
鸡蛋属于热量较高、脂肪较多，胆固醇很高的食物，鸡蛋黄中的胆固醇大概有300mg左右，人体推荐每天的胆固醇摄入量是300~500mg，一个鸡蛋所带来的胆固醇量基本就是一
很多高血脂、高胆固醇的朋友担心吃鸡蛋会影响病情，其实并非如此。
鸡蛋的蛋黄中虽然含有大量胆固醇，但也富含卵磷脂，卵磷脂能够抑制血管内壁的组织增生，预防动脉粥样硬化，预防坏胆固醇结合蛋白质附着在血管内壁诱发血栓，因此，对于鱼贩心脑血管疾病是有一定功效的。
人体的胆固醇有内源性、外源性，外源性胆固醇（食物中摄入的胆固醇）所占总胆固醇比例较少，仅仅只有两三成，随着摄入量的增加吸收量还会减少，对总胆固醇的影响并不大，而主要是内源性胆固醇一定要控制好，增加高密度脂蛋白量，减少低密度脂蛋白量，这就需要日常多清淡饮食，不要过量食用油炸、烧烤、零食，控制好热量摄入，增加优质蛋白、全谷物食品、蔬菜的比例。
一个鸡蛋并不会影响血脂、胆固醇，如果病况较严重的朋友，可以选择一周摄入鸡蛋3~4次，这样有利于吸收营养，也绝不会影响病情。

参考：
鸡蛋，是营养丰富的食物之一，被誉为“理想的营养库”。
然而，对于鸡蛋黄，大部分人，尤其是高胆固醇和高血脂的患者认为：鸡蛋黄会升高人体的血脂。
所以他们会选择不吃或者少吃蛋黄。
这种想法是对的吗？
接下来超哥为你解答。
答案抢先看：这种想法是错误的。
鸡蛋是膳食中重要的组成部分，每天吃适量的鸡蛋（包括蛋黄）不仅不会引起人体血脂的升高，而且有助于降低胆固醇。
但是，每天吃过量的鸡蛋黄，则可能会导致胆固醇升高和血脂升高。
【鸡蛋黄有哪些营养？
】蛋黄中富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、矿物质（钙、铁、锌）、胆固醇等营养素，对健康十分有益[1]。
优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质都是人体每天都需要的营养素，来支持人体的能量代谢。
除此之外，卵磷脂对调节血脂和心血管疾病有积极作用。
所以，一些人会担心蛋黄中的胆固醇太高，对人体不利，这种担心是多余的。
【什么是血脂？
】血浆中的中性脂肪（比如甘油三酯和胆固醇）和类脂（比如磷脂、糖脂等）的统称为血脂，其中血脂的主要成分是甘油三酯和胆固醇。
甘油三酯参与人体代谢，而胆固醇也是合成细胞浆膜、类固醇激素和胆汁酸的原料。
但两者的含量不是越高越好，若两者含量长期过高，则可能会引起高脂血症等。
每天吃适量的鸡蛋（包括蛋黄），对人体健康不会产生影响，而且蛋黄中的磷脂可以降低胆固醇，因此，吃鸡蛋不弃蛋黄是很有必要的。
【总结】 鸡蛋中含有较多人体需要的营养成分，营养价值较高，但胆固醇含量也相对较高，摄入量要适宜。
那么到底应该吃多少呢？
《中国居民膳食指南》建议：每人每周鸡蛋的摄食量为280-350g，平均每天摄入量为40-50g，相当于一个鸡蛋，并且吃鸡蛋不要弃蛋黄[2]。
这种吃法，既可以从鸡蛋中获取营养，又不会升高人体的血脂，这个技巧你get到了吗？
欲知更多食品健康小知识，
参考文献[1]范志红.新膳食指南解读2[EB/OL].(2016-05-30)[2018-01-25]http://mp.weixin.qq.com/s/3DHxRN2DEgbiO6KGZWKW9w.[2]郭俊生.解读新版膳食指南[EB/OL]. (2016-09-30)[2018-01-25]http://dg.cnsoc.org/article/04/8a2389fd575f695101577a35d9b602d6.html.作者：李艳芬 赵力超
参考：
吃鸡蛋黄是否会升高血脂这要看你是吃多少，还有你身体的代谢能力如何。
在《中国居民膳食指南》中推荐鸡蛋每天一个，我们都知道鸡蛋里面大部分的营养素都集中在蛋黄，对血脂影响比较大的胆固醇也不例外，也都集中于蛋黄，每个蛋黄中的胆固醇含量是在290mg左右，这对于一个健康人来说是完全没有问题的，即使偶尔多吃一两个也不要紧的，是不会导致血脂升高的，但是如果你的身体已经出现了代谢紊乱导致血脂异常了，那还是限制在每天一个蛋黄比较好，毕竟你的身体代谢能力下降是无法承受的负担的，如果经常多吃那么一两个的话，一定是会对血脂有影响的。
还有一些健身的人一次就要吃7、8个鸡蛋，这种方式可不是人人都适合的，久而久之一定会出现问题的。
健身是为了健康，吃也是为了健康，适度就好，过多反而会伤害健康，得不偿失。
另外除了蛋黄以外在其他食物中的胆固醇也是不能忽视的，比如肥的肉类、动物内脏、肉皮等所含胆固醇都很高，都会影响到血脂，这些甚至比蛋黄影响还要大，不可熟视无睹啊。
血脂的升高除了和饮食有关之外，更重要的还是自身的合成占主要成分，当机体因为各种原因导致代谢能力下降之后，胆固醇的代谢也会受到影响，不管是合成增加还是排泄障碍都会导致高血脂，所以在
原创作者 冯丽 主任医师 临床营养医师
参考：
我有一次去做科普讲座，当我们讲到食材的时候，提到鸡蛋，在现场进行了提问，看看有多少人不吃鸡蛋，结果真的有很多人举手，原因就是担心鸡蛋胆固醇高就不吃鸡蛋的，还有一些据说一天吃好几个鸡蛋清，但是蛋黄都被扔掉了，这真的是非常的可惜。
在我做科普宣传的时候，有两样食物几乎是每一次都会推荐大家吃的，一个是鸡蛋，一个牛奶。
鸡蛋富含蛋白质，富含矿物质，维生素，鸡蛋的脂肪有一半是单不饱和脂肪酸，甚至DHA，卵磷脂这些非常重要的营养素鸡蛋里面统统都有，鸡蛋可以说是一个完美食物，但这一起并不奇怪，因为鸡蛋是可以孕育出一个生命的，鸡妈妈把能够蕴育出一个生命所有的营养素都放在小小的鸡蛋里了。
但是，前面我说的这些重要的营养素其实都是在蛋黄当中，蛋清主要是蛋白质和水，所以如果你吃鸡蛋只吃蛋清的话，真的是非常可惜，哪些重要的营养素你统统没吃到。
回头我们再说胆固醇的问题，很多人不吃鸡蛋的原因主要是担心鸡蛋的胆固醇特别多，一个鸡蛋黄当中的胆固醇大概是280毫克，过去我们对一天当中的胆固醇的限量是300毫克，所以一个蛋黄就基本已经达到了限量了，但是现在已经有越来越多的证据表明食物当中的胆固醇并不会造成高胆固醇。
因为80%的胆固醇都是我们身体自己合成的，合成的原料就是葡萄糖，所以它的来源是完全没有问题的，只有大概20%的胆固醇来自于食物，而且胆固醇的合成还有一个反馈机制，也就是说当我们的食物当中摄取较多的时候就会抑制我们身体合成更多的胆固醇。
所以高胆固醇问题并不是因为我们吃的太多了，而是因为我们自身的反馈机制出现了一定的问题，所以我们现在对高血脂的患者的建议依然是要选择低胆固醇的食物，比如鸡蛋黄就最好吃半个，但是对于一个健康人来讲，吃一个鸡蛋或者两个鸡蛋，吃一个蛋黄还是两个蛋黄的话都没有问题，不用担心。
作者：刘松丽，首创《习惯减肥法》，帮助近千人改变饮食习惯，养成健康减肥好习惯。
国家二级公共营养师，大连市营养学会理事。
营养培训讲师，健康管理师培训讲师，主讲《公共营养师培训教材》、《健康管理师培训教材》；
自主开发《实用快速配餐技术》、《食品标签的秘密》、《习惯减肥集中营》等课程。