豆腐鱼（九肚鱼）怎么做好吃

北方不产豆腐鱼（又名“九肚鱼”），便少有好的吃法。
可讲究食材新鲜、地道的粤菜自是不会放过这种比豆腐还绵软鲜嫩的美味。
今天，我们就
若论“葱油鱼”的做法，大抵算是鲁菜，可食材确是地道的南方海鱼，不失为一种创新。
葱油蚕豆九肚鱼- 食材 -九肚鱼 300g / 新鲜蚕豆 50g大葱 100g / 小葱 50g / 生姜 20g色拉油 70g / 料酒 15g / 盐 2g / 胡椒粉 1g- 做法 -九肚鱼的清理方法：① 从鱼的尾部将鱼肚部位剪开至鱼鳃处；
② 清理掉鱼肚中的内脏；
③ 将鱼肚内侧的银色薄膜去除；
④ 洗净鱼身即可。
1/ 九肚鱼清理好后放入盘中备用；
2/ 将10g大葱切丝、20g生姜切片均匀放在鱼身上，同时淋料酒15g、胡椒粉1g、盐2g进行腌制；
3/ 腌制九肚鱼的同时开始炸制葱油，锅中放70g左右色拉油开中火加热；
4/ 将大葱切段并切开后放入有种慢慢炸制；
5/ 中火将大葱炸至变黄软烂即可（大葱变色到
九肚鱼只有中间一根主刺，再也不用在吃鱼的时候狂吐刺啦。
九肚鱼的营养价值① 九肚鱼学名龙头鱼（豆腐鱼），肉质细嫩含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸与维生素，人们平时食用以后能滋补身体，也能提高身体的抗病能力，对提高身体健康水平有很大的好处；
② 具有利尿消肿的重要功效，人们食用九肚鱼以后可以吸收一定数量的微量元素钾，能维持身体内的钾钠平衡，对人类的高血压和身体浮肿一定的缓解和预防作用；
③ 九肚鱼中有多种对人体有益的微量元素，其中钙质的含量比较高，而且特别容易被人体吸收和利用，平时经常食用九肚鱼可以补钙，预防骨质疏松也能增加骨密度，减少一些骨关节疾病的发生。

参考：
豆腐九肚鱼在南北的烧法完全不同，江浙一带喜欢用黄酒、酱油、白糖烧制，山东一带喜欢用酱油、高汤烧制，四川则喜欢用家常豆瓣烧制，给大家介绍一款四川好吃的豆腐九肚鱼的做法。
（没找到特别合适的
2、锅内放油烧至七成油温，九肚鱼挂全蛋淀粉糊，再将鱼放入油中炸至表面呈浅金色时捞出，豆腐放入淡盐水沸水锅中焯水待用。
3、锅内放油烧至四成油温，放郫县豆瓣炒香出色，加姜片、蒜片炒香，加鲜汤、料酒、甜面酱、精盐、酱油、醪糟汁，鲜鱼略烧，再放豆腐、马耳朵葱烧入味，将鱼捞出装盘，锅内加入水淀粉勾浓二流芡，加味精起锅淋在鱼身上成菜。
关键点：1、炸鱼油温宜高，时间宜短。
2、掌握烧鱼火候，时间较短，保持鱼肉细嫩。
3、豆腐色白细嫩，烧制中保持形态完整。
关键控制点：1、 操作手风：切豆腐的动作、炸鱼得动作、勾芡的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。
2、阶段火候特征：豆腐焯水的火候、炸鱼的火候、菜肴的变色阶段。
3、调味品的投放：主辅料、调味品的用量及其比例关系。
4、成品效果和装盘方式。

参考：
豆腐鱼在我们那里叫做“忒鱼”或“九肚鱼”。
它含有丰富的镁能提高精子活力，增强男性的性能力。
含有高蛋白质、铁能够提高免疫力、预防贫血，此外还含有各种人体所需的微量元素。
豆腐鱼要说怎么做最好吃？
每个地区各有风格。
但
一、酸甜豆腐鱼食材准备：豆腐鱼1斤、鸡蛋1个、淀粉50克、食用盐0.5克、白糖30克、醋30克、番茄酱适量，番茄半个、菠萝50克，青瓜50克。
（酒楼版）家里做的话，不用这么麻烦，菠萝、番茄、青瓜可以不放，放的目的是为了好看而已。
1、豆腐鱼去头尾、内脏，斜刀从背部切入，不要切成两段了，要连在一起，接着切成三段。
如下
2、豆腐鱼放入盆中，下少许盐，打入鸡蛋，抓拌均匀，再放入淀粉拌匀。
3、起锅烧油，油温5成热，放入豆腐鱼，炸至表面金黄，捞出备用。
4、原锅放入番茄酱、白糖、醋，小半勺水，搅拌均匀。
放入少许淀粉勾薄芡，倒入豆腐鱼，翻炒裹上酸甜汁即可。
二、酸菜焖豆腐鱼食材准备：豆腐鱼去除内脏，直接切三段。
酸菜切丝，姜片、芹菜段、红辣椒圈。
下姜片、酸菜丝炒香。
加入适量的水，大火煮开，放入生抽、蚝油、味精、胡椒粉调味。
倒入豆腐鱼，转中火焖煮。
差不多熟时，芹菜段、辣椒圈放入，小煮一会，出锅即可。
三、蒜蓉蒸豆腐鱼1、粉丝泡软、剪短，放胡椒粉、鸡粉、香油码入味，铺在盘底备用。
2、豆腐鱼去除内脏即可，不用切，整条放在粉丝上，淋上蒜茸酱（制作方法：大蒜剁碎，洗去涩味，沥干水分，油炸金黄。
放盐、鸡粉调味即成了蒜茸酱）。
3、水烧开，上锅蒸8分钟即可。
佘小厨（完）
参考：
豆腐鱼比豆腐还嫩，介绍宁波渔民的三个做法：⒈椒盐豆腐鱼。
省事的收拾鱼法，揪掉龙头（鱼头），顺带着扯出鱼肠，干净了。
然后裹浆粘粉（生粉浆和干面包粉或干馒头粉），过油炸至焦黄，捞起撒椒盐，开吃。
⒉红烧豆腐鱼。
如法收拾干净鱼。
葱姜爆锅，下鱼，倒生抽，给豆腐，稍焖焖就起锅装盘，简单至极，最多五分钟。
⒊清蒸豆腐鱼。
如法收拾干净鱼。
装盘进笼，水开盖盖四分钟，端出给葱花，淋浇生抽，淋热油即成。

参考：
箭穿九肚鱼，主料九肚鱼洗杀干净，用葱姜盐耗油奄制入味，用长竹签从头穿到尾，穿好后将鱼拍干淀粉，上油锅油高些下入小火炸熟即成。
可跟小料椒盐，一同食用，味道外焦里嫩，非常可口。

参考：
，很高兴能够回答您的问题。
九肚鱼最简单，最适合家庭的做法，大厨教你怎么做。
喜欢的朋友收藏起来，广东特色菜。
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参考：
豆腐鱼（九肚鱼）最美味的两种做法，口感鲜美，嫩如豆腐的美味，无论是下酒还是下饭都是抢手货。
九肚鱼的学名叫做龙头鱼，我们这里叫豆腐鱼，也有的地方叫狗母鱼等。
九肚鱼的水分多，骨刺非常松软，味道特别鲜美，深受食客们的喜爱。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。

椒盐豆腐鱼（九肚鱼）的做法：【主料】：豆腐鱼10条。
【配料】：生姜50克、米酒1勺。
【调料】：椒盐。
【准备工作】：1、将九肚鱼先清洗干净后把鱼头切掉，把内脏去掉并用刀刮干净，把鱼尾和鱼鳍剁掉不要，然后再次冲洗干净，把血液和鱼肚里的黏膜还有外表的粘液彻底的清洗干净，这样可以减少腥味，洗好后控干水分备用。
2、用刀把生姜拍散，接着把拍散的生姜用刀背敲碎后装碗中，在碗中加入30克米酒搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：1、把生姜抓手上挤出姜汁酒淋在收拾干净的豆腐鱼的上面，再撒点白胡椒粉后搅拌均匀后腌制10分钟，这2样都可以有效的去除豆腐鱼的腥味。
腌制好后用厨房吸水纸或者用干净的毛巾把豆腐鱼表面的水分吸干。
2、把脆糊调到能在手上挂得住为标准，然后在豆腐鱼的身上撒上一些干淀粉，让豆腐鱼裹上薄薄的一层干淀粉。
3、起锅加宽油，油温7成热改小火，把裹好了干淀粉的豆腐鱼放入脆皮糊均匀地挂上糊，注意，在挂糊的时候一定要均匀全部挂上面糊，要不豆腐鱼会因为高油温导致鱼肉化掉，把挂好糊的豆腐鱼依次放入锅内，一次不要放太多，可以分2次来，把锅内 豆腐鱼炸至定型后就可以捞起，然后改大火把油温升到7成热后改小火，再依次把挂好糊的豆腐鱼放入锅内，把豆腐鱼炸至定型后就把第一次炸好的倒进锅内，改大火，把豆腐鱼炸香炸脆后就可以起锅控油。
把炸好的豆腐鱼摆好盘后，撒上一些椒盐粉就大功告成了，这是一种做法。
还有一种做法是用同样的方法把鱼收拾干净，不想要鱼骨的可以先把中骨剔掉，把每条鱼都分成三段后用同样的方法处理和炸制，最后撒上椒盐即可。
九肚鱼全身没有一根硬骨，经过油炸后，一口咬下去，外酥里滑，细嫩无比，给你一种入口即化的美妙口感，太好吃了！做椒盐豆腐鱼的时候不需要太多的调味料，因为过多的调料会改变它的鲜味，一般有椒盐味、白胡椒粉和米酒就足矣。
技术问题，你问我答：问：豆腐鱼腌制好以后为什么还要把表面的水分吸干？
答：豆腐鱼本身的含水量就很高，如果不把外表的水吸干，那么在炸制的时候就会出现出水严重的情况，导致掉浆的现象，那么鱼肉就会随着高油温慢慢化掉，所以在裹浆之前把鱼表面的水吸干这个步骤是很重要的。
问：脆皮糊如何调制？
答：下面我介绍2种脆皮糊的调制方法，第一种是用3份的低筋面粉、1份的生粉、3%的吉士粉，3%的泡打粉，2%的酵母粉，用35度左右的温水边加边搅拌成糊状，搅拌好后加入1勺食用油和少许的白糖搅拌均匀。
还有一种是用8份的面粉、2份的淀粉、1个鸡蛋，少许的盐，边加水边搅拌成糊状，搅拌好后加1勺油后搅拌均匀即可。
问：为什么豆腐鱼在挂糊之前要裹上一层干淀粉？
答：在豆腐鱼的身上裹上一层干淀粉，可以让鱼肉更容易挂上脆皮糊，炸出来的效果要更好。
问：豆腐鱼不用去骨吗？
答：豆腐鱼的骨刺非常松软，主要就鱼背上的一根主骨，说实话这种骨头去不去都无所谓，如果要去的话也很容易就可以剔除。
砂锅豆腐鱼（九肚鱼）的做法：【主料】：豆腐鱼8条。
【配料】：香葱3根、生姜1块、蒜子3瓣。
【调料】：盐2克、食用油25克、生抽15克、蚝油15克、白胡椒粉3克、料酒20克、淀粉10克。
【准备工作】：1、先把豆腐鱼清洗一下，然后用刀在鱼头上面切下去，不用全部切断，只要把龙骨切断就可以用刀顶住鱼头往外扯，这样就可以把鱼头扯断，并把鱼的内脏扯出来，用刀把鱼肚稍微剖开一些，用刀把鱼肚里的粘膜刮干净，把鱼尾和鱼鳍也切掉后把鱼分成二段，全部处理好后再用清水清洗一下后控水备用。
2、蒜子切成片，生姜一半切成片一半切成丝，香葱的葱白切小段，葱绿切成葱花备用。
【烹饪方法】：1、先把豆腐鱼装入碗中，加入姜片、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒和少许的盐后搅拌均匀，抓拌均匀后再腌制15分钟使其入味。
腌好后把姜片去掉后加入淀粉搅拌均匀。
砂锅内加入少量的食用油，油温4成热把姜丝、蒜片、葱白段倒进锅内炒出香味，然后改小火后把豆腐鱼平铺进锅内，摆好后盖上锅盖焗上8-10分钟，因为豆腐鱼含水量很丰富，所以会焗出很多汤汁来，把葱花撒进锅内，这道口感鲜嫩，香气迷人的砂锅豆腐鱼就做好了。
技术问题，你问我答：问：为什么豆腐鱼的鱼头一定要去掉？
答：豆腐鱼的鱼头比较大且没什么肉，样子比较丑，最主要的是豆腐鱼的牙齿比较锋利，所以在处理的时候都会把鱼头去掉。
结语：鲜嫩无比的豆腐鱼远不止这两种好吃的做法，每个地方都有不同的做法，不同的口味，不管你怎么做，只要不改变豆腐鱼的鲜嫩的本质都是美味。
试试吧，可以说豆腐鱼是一种比较便宜且美味的海鱼。
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参考：
作为潮州人，我吃过最好的做法是，将豆腐鱼洗净抹干，裹上面粉，蛋清，面包糠，直接下油锅炸，经这样做出来的豆腐鱼，外脆里嫩，咸香可口，再依自己口味佐以香菜或莞芹，不管下酒下饭口味都是一级棒。
我几年前有幸在好友家吃过一次，要不是怕太失礼，整盘估计都得被我吃掉，那味道到现在都还是念念不忘。
回完这问题，口水都一地了，罪过罪过。

参考：
豆腐鱼可以盐煎豆腐鱼块，也可以煮粉丝豆腐鱼汤，菜补蒸豆腐鱼，香芹酸菜豆腐鱼汤等都不错哦。
盐煎的做法就是把豆腐鱼洗净，切段，用盐，白胡椒粉腌制1小时，再用厨房纸把鱼擦干，再蘸淀粉，入平底锅小火慢煎2面金黄就OK，鲜甜脆香！
参考：
豆腐鱼是一种海鱼，因为肉质鲜嫩，一碰就碎，所以得名豆腐鱼。
做豆腐鱼的步骤如下：1.先把鱼洗干净备用。
2.然后在锅中放少许的油把姜蒜.炒香。
3.在锅中加入一碗清水，把鱼均匀的放入锅中，大概需要煮十分钟左右把汤煮白即可，4.然后加入生抽和料酒调味，用大伙把汁收干。
5.盛出以后摆盘上面撒上葱花即可
参考：
豆腐鱼的吃法好多种，油炸，椒盐，加炖，清蒸，煮汤，看个人而异，个人比较喜欢清炖，简单营养方便，把豆腐鱼洗干净，切三四断，加蒜片，姜丝，葱段，蒸鱼豉油，几滴料酒，一点点水，包好保鲜膜闷几分钟人味了，直接微波大火9分钟，就OK了，加炖做法也差不多了，也是鱼切段，用蚝油料酒鸡精腌一下，加几片五花肉，姜葱蒜，热锅大火蒸十分钟，筷子能叉透就可以了，不要蒸太久了，老了就不好吃了！