烧烤有绝密配方吗

分享一款天山深处牧民烤羊肉串的做法。
1。
配制腌料。
皮牙子一个剥皮切根用流水洗净，切碎，加入100克牛奶，拌匀既是腌料。
2、羊腿肉400克流水洗净，切成2厘米宽3厘米长1厘米厘的块，放在盆里倒上腌制抓匀，肥肉100克切同样的块，也腌上，腌半小时既可。
3、串羊肉串，钢扦串肉块串两下头尾各一下，串一块瘦肉串一块肥肉，一般是二肥三瘦，或三瘦一肥都可以。
4、准备红辣椒子面，新鲜孜然粉，盐等。
5、烤羊肉串。
烤炉点然无烟的炭类或硬柴货燃烧完，整个燃烧到无烟，外表覆盖一层烟灰时，开始烤，一面烤变颜色后全部翻过来，如烤的过程中，出现油滴在上面出现明火，迅速撒些盐，明火就灭了，有明火烤出的串发黑，所以一定要注意。
羊肉串都烤到断生时，分别给两面撒孜然粉盐，而后放辣子面。
拿上串放入盘中上桌。
吃时用前门牙咬住烤肉往扦子头拉脱后，再品尝。
要注意调料放的先后顺序。

参考：
烤牛肉食材— —牛肉 200g / 芝麻油 1小勺糖 2小勺 / 酱油 2大勺盐 适量 / 大葱 / 洋葱 / 姜 步骤— —?牛肉切厚片，大葱切段、洋葱和姜切丝备用。
?在大碗中放入牛肉、大葱段、洋葱丝和姜丝，加入芝麻油、糖、盐和酱油抓匀，腌制30分钟。
?将烤网烧热后放入牛肉，烤制两面焦黄后剪成小块即可。
TIPS——● 还可以用这个方法腌制羊肉、鸡翅等肉类● 可以将肉类串成串儿烤，也可以在平底锅上操作●●●黄小厨的蒜蓉烤扇贝食材— —扇贝 / 大蒜油 / 盐 / 蒸鱼豉油香葱 / 小米辣步骤— —?将扇贝洗净，去掉内脏。
蒜拍扁后切碎，锅中放入适量的油烧热后将蒜倒入，小火炸至蒜末变焦黄后倒入碗中备用。
?在蒜油中加入盐和蒸鱼豉油调味。
香葱、小米椒切碎备用。
?在烤网放上扇贝倒入蒜油，待扇贝肉收缩变硬就烤好了。
吃时加入香葱碎和小米椒碎。
TIPS——● 同样的方法还可以烤生蚝
参考：
烧烤，一般而言分两类，一类是大家常见的夜宵烧烤摊；
一类就是自己家烤箱里做出来的烤箱类菜。
先介绍夜宵烧烤摊，这里介绍我们重庆的烧烤摊。
也是大家最常接触的，也是大家最喜欢吃的，不是大师有云：没有什么事情是一台烧烤不能摆平的，如果有，就来两台。
烧烤摊其实一般来说没有什么绝密配方，毕竟烧烤台子都是开敞的，食材、调料基本都大大方方摆在外面，你挑好，我来烤。
要说绝对配方，大概也就是选食材够新鲜，做成串够吸引眼球。
比如来一根大排骨，整整一根，烤得焦脆焦脆的，佐料一裹，那个香哦。
烧烤食材包罗万象，种类繁多，大多以荤菜居多，常见一点的有鸡腿、鸡翅、鱿鱼、排骨、香肠或者火腿肠、肉串、五花肉等等。
素菜常规的就是韭菜、藕片、金针菇、土豆、芋儿、苕皮、豆干、小馒头等等。
这是常规类别的，还有其它的，比如什么脑花，海鲜，各种鱼类等等。
基本上烧烤摊的佐料也不多，总体来说就是油、辣椒粉（还有油辣子）、鸡精、味精、孜然、花椒，特制的酱油（如果要说绝密配方，大概这里面每家会有一点点不同）、姜蒜水、泡菜（以泡姜泡椒居多）、葱花，烧烤摊佐料基本就这些了。
然后就是手艺了，烧烤架子一个，木炭若干，掌握火力不能太猛，猛了会烤黑糊，多黑两次，生意也就没人来光顾了。
然后烧烤之所以好吃，就因为吃的一是新鲜，二是佐料，舍不得放佐料的烧烤一定不会好吃。
以我的经验之谈，你每次去一个新的烧烤摊，先喊老板烤块豆干，看看他舍不舍得放佐料，然后以及佐料的味道好不好，吃了再考虑其它的。
不过也不是绝对，比如重庆有一些烧烤摊会烤轻佐料的烧烤，烤好之后用蘸料来吃，蘸料大多分两种，一种黄豆粉，一种辣椒粉，这个蘸料里面绝对有放其它东西，就是老板绝密的了。
然后简单介绍一下家庭烤箱类的烧烤菜。
我在家喜欢做叉烧、烤排骨以及烤翅，这几样其实是很简单的，比如拿叉烧来说，选肥瘦相间的三线肉去皮，用来做蜜汁叉烧，成品肉酥脂糯，香滑多汁，美味难挡啊。
叉烧一定要选用夹杂丰富的脂肪的肉，只有有肥有瘦，在烤好后，因为脂油的浸润，瘦肉才能不柴不干，肉感才能爽弹而有嚼劲；
肥肉不腻不油，软润而具甘香；
蜜汁诱香且没有回苦。
做饭很简单，你把叉烧酱、姜蒜泥、少许烧烤酱、少许蜂蜜、老抽、生抽、少许料酒、少许红腐乳汁（只要汁不要腐乳，而且只能一点取味），混合搅拌至完全均匀即成码味酱。
肉洗净擦干水分，切成粗状肉条，并用牙签在肉上扎眼眼，将肉放入密封盒里，倒入足够的码味酱，充分拌匀，放入冰箱腌24小时
把腌制好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好210度的烤箱，烤40-45分钟。
两份蜂蜜、一份清水和一份码味酱混合均匀成为糖水。
这个很重要，因为你要补色（如果你要弄焦脆，像烤猪颈肉那种，得刷小苏打），在叉烧肉烤的过程中，需要从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。
最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，而且这最后一次，可以在剩下的糖水酱中再补一点蜂蜜，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。
还有烤排骨和鸡翅这些，也很简单，反正记住了，家里烤箱菜，食材特别是肉类，基本无一例外都需要扎眼儿以入味，然后就是腌制，排骨鸡翅可以用烤肉酱、生抽、橄榄油（或者色拉油）、料酒、蒜沫、蜂蜜、黑胡椒碎、盐这些调制成腌料，把食材用腌料抹匀，装入保鲜袋扎紧后放入冰箱码味至少24小时，最好30小时，记住，码味越久越入味，但以36小时作为最高时间限制。
然后就是烤箱温度了，一般来说，家里烤箱烤肉类，基本烤箱220度预热，基本是烤20分钟，翻面，刷剩下的腌料，再放入烤箱中再烤20分钟。
按这些步骤做，一般很少失败的。

参考：

?花红椒香菜
麻辣小海鲜（海鲜大咖）色拉油300克下锅烧开，放姜，蒜块，圆葱各30克，变态辣椒（干）30克，子弹头辣椒（干）20克，郫县豆瓣500克炒香（约五分钟），放水1500克，耗油160克，辣鲜露30克，冰糖120，十三香50克，家乐海鲜口味汤料3克，鸡精30克，海鲜酱500克，小料500克，味精15克，熬制10分钟左右。
可放各种贝壳及海鲜，待海鲜熟了之后关火可跟当地口味不同放适量麻椒精，辣椒精。
铁板酱做法把大蒜切抹，红萝卜，太椒，干树椒切断，把国内倒入色拉油，放入葱姜大料香叶，炸黄捞出，把所有材料放入！把大蒜熬制烧软，放入味精3勺，鸡粉2勺，白糖3勺，3A 粉半袋，放入橙黄色素。
做法 把铁板放油，开锅后放鱼2面煎熟，撒烧烤撒料就可，然后上铁板料，上太椒，葱段装饰蒜香凤爪，鸡翅，鸡头鸡翅5斤，香炸蒜香粉75克，鸡粉75克，排骨酱半瓶瓶，海鲜酱半瓶，AAA三分之一，麦芽酚少许，肉宝王少许，嫩肉粉少许，圆葱适量，香菜适量，鸡精15克，味精15克.麻辣排骨腌制猪软骨，圆葱，鸡蛋，腌料，盐，少许糖，辣椒油，烤好后直接放撒料即可。
撒料：麻辣面20克小料10克麻辣鲜3克味之素50克麻辣面：1:好的红麻椒 7斤2:太椒 5斤3:朝天椒 3斤4:色素辣椒面 5斤5：灯笼椒 7掺在一起放麻辣鲜露适量即可万州烤鱼泡鱼材料（葱，姜，盐400克， 红星二锅头200克） 为了去腥鱼可以烤，可以油炸香辣酱做法，菜子油先熬熟，放猪油，蒜蓉熬成金黄色美乐香辣酱3瓶，红九九火锅调料，1袋半「辣椒油，花椒麻椒辣椒，辣椒子弹头）香辣做法，辣椒过水，在油炸，，油，猪油，放香辣酱，高汤，没有就放鸡汁，辣椒油，盐鸡精味精，糖，胡椒粉，十三香，没极鲜，麻油，香油，红油，放刚刚的辣椒，蒜香酱做法，油一勺，蒜丁炸香，放入蒜末，李锦记蒜蓉辣椒，辣妹子1比一，做法，油，猪油，放蒜丁小火，蒜末，红油，泡椒，味精鸡粉盐，十三香，美极鲜
4、炭烧油料：肉宝王80克，肉味增香剂80克，鸡粉300克，蚝油两桶、劲霸鸡汁两瓶、东古海鲜酱油一瓶、白糖1.5斤、水适量斤。
5、烧烤料撒料：盐5斤、80目味精10斤、陈有香牌肉香粉2袋，太太乐鲜味宝10斤。
6、特色酱油：一品鲜+（加适量的丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）烧开后浸泡。
量比10:17、烧烤刷油：鸡油、猪油、色拉油.牛油.四合一加圆葱.大葱.姜.豆豉.豆瓣酱.（加适量的香茅草，丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）小火熬制2个小时。
量比10:18、香辣红油：子弹头干辣椒.干灯笼椒.炒香.用绞肉机搅碎.15斤菜籽油烧制7成热时放圆葱.大葱.姜炸香捞出.然后放牛油.搅碎的辣椒.豆瓣酱.豆豉.中草药料.熬40分钟.9、羊肉腌料：羊肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.味精30克.盐30克.辣椒面200克.孜然100克.水2千克.油200克10、牛肉腌料：牛肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.味精50克.盐50克.辣椒面200克.水3千克.油200克11、猪肉腌料：猪肉30斤.味之素肉用调理料30克.生粉30克.白糖100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.鸡粉100克.盐30克.味精30克.老抽适量.色拉油100克水1千克12、鸡肉腌料：鸡肉30斤.味之素肉用调理料30克.生粉30克.白糖100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.鸡粉100克.盐30克.味精30克.老抽适量.色拉油100克水1千克13、生烤羊腿腌料：味之素肉用调理料500g、白糖1斤、盐2斤、凤球唛鸡粉5斤、陈有香牌肉香粉1袋、白胡椒粉250g袋、太太乐鲜味宝5斤。
(150g料加水200g注射3斤左右的羊腿)14、辣酱：天津辣酱10斤、太太乐鸡汁1斤、白糖200g、炭烧料200g+水融化(冷藏保存)15、卤酱老汤：五花肉十斤、老鸡一只、葱姜段、太太乐高汤精、盐、味精.白糖.料酒.葱.姜.老抽、（加适量的丁香1份（1份=10g）、香叶2份、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、花椒2份、肉蔻3份、罗汉果1份、 砂仁2份、甘草2份、豆蔻2份等）加水50-70斤水煮开改小火6小时，捞出材料烧开，加入热糖浆.红曲米粉.上色提鲜去异味，每日烧开保存，口味自己掌控。
16、万能炭烧蔬菜汁：色拉油500g、葱姜蒜适量爆香，五花肉馅炒脆，加三味烤虾料100g、香辣红油100g、老抽、鸡粉、白糖、盐适量、加水1000g，开锅小火炖20分钟17、麻辣小龙虾汁：烧烤刷油100g、三味烤虾料50g、香辣红油50g、麻油50克、郫县豆瓣酱20克、辣妹子20克、盐10g、鸡精20g、糖10g、水500g，煮开即可18、涮肚汁：烧烤刷油，五花肉馅炒干，加三味烤虾料100g、香辣红油100g、麻油20g、老抽、鸡粉、白糖、盐适量、加水1000g，开锅小火炖20分钟19、味椒盐：炭烧料100g、辣椒粉50克、白胡椒粉50g20、香辣酱：三味烤虾料100g、烧烤刷油50g、香辣红油50g21、海鲜汁：干贝素20g.鲍鱼汁10g.海鲜酱油500g.水200g22、面包液：鸡蛋10个.白糖200g.奶粉50g.豆油20g.黄油适量23. 麻辣涮肚教程@起锅放油加入用温水泡好的白果一克，小茴香0.5克，良姜2克，肉桂2克花椒5克麻椒5克，干辣椒五十克，。
小火炒香加入葱姜和牛油少许放入豆瓣酱三两，香辣酱半瓶，辣妹子半小瓶孜盐粉一克阿香婆牛肉酱一小勺，蒜蓉辣酱一小勺熬制一到两分钟炒出红油加清水或者高汤五斤左右在放入盐15克，味精20克，鸡粉20克，胡椒粉3克。
大火烧开转小火熬制五分钟出香，捞出料渣就可以涮了。
24.麻辣烫教程》少量油，红灯笼红尖椒，放几根香葱和蒜台，放中草药（白芷 小葵香 肉蔻 大料 贵皮 香菜仔 花果 花椒 麻椒 香叶 砂仁）郫县豆瓣酱 辣妹子 干锅酱 辣妹子 红九九 炒香放多量水，放点 牛肉骨髓 花椒油 和少量自然，少量海天豉油 鸡粉盐 然后把这些东西捞出 大火熬制5分钟出锅，放 麻椒 花椒 辣椒 葱 蒜台 蒜 香菜 在放热油 加芝麻OK 25 锡纸蔬菜汁锅底放油（依自己用量倒油）放葱姜葱头炸制金黄捞出，待油温降至三四成热放香辣酱350克，辣妹子240克，海天海鲜酱300克，两勺鸡精，两勺味精，三勺白糖，一品鲜酱油三勺，蒸鱼豉油三勺，小火熬制四五分钟，完成 26 锡纸花甲粉.王致和料酒2瓶.盐10克.凤球麦鸡粉20克.太太乐鲜味宝.10克.世厨牌调味汁200克.天利老醋30克.大喜大海鲜粉.大料粉5克.李锦记草菇老抽10克.白胡椒粉.5克即可制作方法金针菇泡好备用.粉丝热水汤下.将花甲洗干净锡纸包好不漏汤就行烧10分钟即可熟了撒些香菜沫。

参考：
我来回答这个关于烧烤的问题吧！其实那烧烤别看是路边摊，但是里面大有学问所在的哦，烧烤这个美食：融合了各地的海鲜烧烤，肉类烧烤，蔬菜烧烤，凝练提精，形成了具有地方特色的风味小吃。
下面就为大家介绍几种烧烤的秘方吧！绝对让你吃的美美的，话不多说直接上干货！第一:烧烤A料的作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料，制作；
：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑白胡椒粉各2两，五香粉15g，搅拌均匀。
第二：烧烤B料作用：腌制用料，主要用于羊肉和鸭脖，鸡翅等鸡肉类原料。
腌制时间根据肉块的大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌制2个小时即可，原料块越大腌制的时间就越长。
制作：腐乳10g,韭菜花10g,香油10g,葡萄酒20g,沙姜粉20g,五香粉15g,好友10g，大蒜末20g，味精20g，黑白胡椒粉10g,葱姜末个20g搅拌均匀。
第三：烧烤c料的作用：基本调味和上色。
比如做生烤鸡头，烤钱先上此料。
使其原料底魏底色更浓。
制作：酱油320g,水150g,花椒15g,八角10g,葱蒜末20g,上火烧开，晾凉。
浸泡是哪个小时候去渣取汁即可。
第四：烧烤D料的作用：烧烤后临桌前刷上此料，或是刷上后在烤一下，进行增色，并把味道定住。
制作：蒜蓉辣酱5袋，啤酒200g，味精20g,调匀即可。
第五：烧烤E料：主要是制作炭烧鸽子和撒料，增香去腥，增加嫩度。
也可以用鸡鸭羊肉等大部分荤类食品原料腌制。
制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30g,沙姜粉30g,花椒粉15g,八角粉10g,乙基麦芽酚250g,肉松粉15g,嫩肉粉15g,即可。
第六：烧烤多用油作用：保持原料的湿润，使其不宜发柴，发干或被烤糊。
制作；
生鸡油10斤，椒八角各100g，香汁20g，香菜100g,芹菜100g.上火熬制40分钟。
冷却晾凉即可。
上述的所有烧烤蘸料，及腌制的配方，在什么阶段刷什么配方，在什么食材刷什么配方都有讲究的！请喜欢的朋友仔细观看！这会对你的烧烤水平有一个很大的提高！赶快试试这些配方把！好了今天我们就聊到这里了 ！我
一说起烧烤，往往第一就会想到烤“羊肉串”。
我认为烤“羊肉串”是覆盖面积最广大的美食之一。
但是“烧烤”，可以“烤”的食材简直太多太多了。
我们洛阳有：烤羊肉，烤牛肉，烤鱼，烤豆腐，烤茄子，烤韭菜，烤鱼，烤辣椒等等等等。
每一种食材的“烤”制方法都不一样，都有各自的“绝密配方”。
我对烧烤也情有独钟，虽然常吃烧烤对身体不好，但是“烧烤”的确好吃，我们一般十天半个月烧烤一次。
每个地方每
下
烤羊腰，我们的用料也很简单，盐，食用油，辣椒，孜然。
烤鱼我的水平很一般，因为我不怎么爱吃鱼，用的料是盐，食用油，辣椒，孜然，葱丝，还有些人爱用耗油啤酒等。
我一般烤鲤鱼或草鱼比较多。
我烤过很多种食材，用料也都是盐，糖，辣椒，孜然，食用油这几种。

参考：
大家好，
】随后将其用刀剁碎，【如果想做出来的酱汁存放时间长，味道好，只能用刀剁碎，因为用刀剁碎不容易出水，蒜子一出水其中的大蒜素与空气接触就容易氧化变色，以及变味。
影响作品！】蒜子剁成碎末后，备用。
【蒜子尽量剁碎些，不要颗粒状不然不容易炸透，味道也出不来。
】（2）锅中倒入植物油，三成油温再放入10克黄油，【放入黄油，油温不能太高，不然黄油遇高温容易发黑，加黄油也会使酱汁更加浓香。
】随后倒入一半的蒜末，开小火慢慢炸制，不停翻动保证受热均匀，避免焦糊影响作品，【有的人喜欢将蒜末用清水冲洗几遍，我
】（3）炸制蒜末金黄，接着倒入另外一半的蒜末，翻炒均匀，凑近闻一下，锅中的蒜子没有生臭味时，调入美乐香辣酱，蚝油，白糖小火慢慢搅动五分钟，让酱汁充分融合。
此时锅中倒入味精，鸡精翻炒均匀，即可关火。
这款酱汁放入冰箱中冷藏可存放半个月，冷冻可存放半年。
这款酱汁主要适用于蒜香味型的烧烤菜肴使用，如：烤生蚝，烤扇贝，烤茄子等等。
也可以用于做蒜香小龙虾，蒜蓉开边虾，蒜香排骨等等热腾腾的菜肴。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房，不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
参考：
烧烤绝密配方有吗？
当然会有，七十二行行行出状元，绝密配方是什么呢？
“身经百战”累计下来的经验，形成特殊的技术方法，该方式方法能生产出，大众认可及好评的产品，而此方法是普通人不能够掌握和应用的，这就是绝密配方 ! 言归正传，烧烤配方千万种，而绝密配方不算多。
大概的来说说烧烤的一些做法流程:1.选材定位，如，了解消费的层次，掌握荤素比例、品种多少等。
2.食材的储存及保鲜，还需方便随时取用。
3.烤炉的选择，如，炭炉、电炉、气炉等。
4.食材初加工不能忽略，成型成色，成味的基础。
5.食材的腌制，这个很讲究了，各有不同。
6.烧烤汁的勾兑，关键一环。
7.蒜蓉酱的制作（鲍鱼汁、鸡汁、味精、鸡精、食盐、白糖、蚝油）。
8.烤炉上的技巧。
若普通人见识一次绝密配方，也难于施展。
冰冻三尺非一日之寒，配方随手可得，绝密就是绝密 ! 真传一句话，假传万卷书。
多谢你的参与 ! 弘扬中华美食文化 !若你喜欢敬请
以前我遇到一位锦州烧烤的师傅，他给我说了一点，但肯定不是全部。
锦州烧烤最大特点，肉不用腌制，直接烤出味道来，点完烧烤的东西后，朋友跟服务员特意大声叮嘱：多来点白面，什么是白面呢？
据知情人说，白面是鸡粉、胡椒粉、中草药粉研磨而成的，锦州烧烤秘方，我尝了一下，好像带着一点点方便面调料的味道，吃完羊肉串的感觉味道很特别，一打嗝都能有羊肉的回味，孜然味虽然浓郁，但是感觉还有一股子小茴香的味道，或是苏子籽的味道。
说不清楚到底是什么原理。
咋问具体配方不告诉我，毕竟是人家赚钱吃饭的秘籍啊，也有人说是嫩肉粉，也有人说是味素，也有人说是学名叫做乙基麦芽酚，有肉香的，焦香的，网上就有卖的，乙基麦芽酚来提升香味,去除原材料中本身的异味。
沈阳有些烧烤羊鞭羊蛋就用枪粉，就是乙基麦芽酚，这种调料主要去处膻味。
并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效，所以很多熟食加工食品都会有添加此物。
我不主张烧烤使用添加剂，化学添加剂对人的身体百害无一利。
据说早些年的地摊烧烤是摊主自己配的佐料，一般就是些香辛料，比如花椒胡椒孜然什么的，白胡椒粉再加一些盐和味精，还有用3A粉，它和乙基麦芽酚兑鸡肉香精，一般烧烤店都有，全是靠料提味。
而新疆和内蒙的烧烤只用孜然、辣椒、盐，它们把食材原来味道做出来。
他们家的羊排也是秘制调料，一次回师傅因为受伤去看中医，老医生的医术果然是非常了得，几包草药就解决老病，他随口问一下医生用什么草药能是羊肉鲜嫩呢，这位老医生给他开出几味草药，他回去一尝试，肉质果然提升极大，外皮香脆可口，内部鲜嫩爽滑，吃完羊腿羊排，打嗝都是香味，自此回师傅靠此秘方从纵横江湖三十年。
辽沈美食

参考：
感谢
3.再向碗里加入五香粉，盐，鸡精和孜然粉进行二次搅拌，再倒入香油，搅拌后腌制40分钟即可欢迎大家留言品论发表高见，十年餐饮老司机，愿与你一起交流互相学习，喜欢可以关注【轩哥侃美食】