刚开始学做面包的时候基础手法有哪些

在家做面包有4种常用手法:直接法，中种法，液种法，汤种法![微笑]直接法(直接法就是将所有食材直接混合在一起一次性做出来的，成品特点:发硬)～[微笑]中种法(拿出其中一部分酵母与面粉混合，先做一个发酵引子面团，最后将它和主面团揉在一起，在扩展阶段，加入黄油至完全拉膜阶段，成品特点:柔软蓬松)～[微笑]液种法(拿出一部分酵母，水，面粉做一个较稀的面团放冰箱16个小时冷藏发酵，之后和主面团与食材混合成大面团，揉至扩展阶段，再加入黄油至完全拉膜阶段，成品特点:柔软蓬松)～[微笑]汤种法(其实就是拿出一部分面粉和水，用热水烫面，使面粉组织糊化，晾凉之后就可以和主面团与食材混合搅打至扩展阶段，加入黄油至完全拉膜阶段，成品特点:柔软蓬松)～不太清楚您指的这个手法是指所有程序里的哪一项，因为发酵有发酵的手法，和面有和面的手法，最后面团整形有整形的手法，您应该先了解一下操作程序和那些必须的流程，思路才会更清晰一些～一般网上面包??制作方子给的都是直接法，他们做的时候都是在直接法的方子上变通另外几种方法去做的，因为直接法做的面包有一个坏处，就是面包成品发硬，不松软，色泽和质地非常差劲![抠鼻]那些方子上传的人给你展示的是直接方子和做法，其实他们做的时候是把直接法的方子变通成了中种法，或者液种法，或者汤种法，绝对不会是直接法～[送心][送心]下边是我自己在家用中种法做的中西面点～
参考：
这是我第一次自学成功做的面包，做出来松软香甜，低糖低油，闺女很爱吃，我把配方和注意事项分享一下：以前我有试过直接揉面法做面包，试过很多手法，就是一直不出手套膜，最后直接放弃了做面包的念头，这次我采用了中种面包，第一次就成功了，中种必须冷藏15个小时
中种用料：高筋面粉300克，牛奶250克，酵母6克步骤：将中种所有材料混合，牛奶慢慢加入，用筷子混合均匀不要揉，装进塑料袋放入冰箱冷藏15小时

主面团：高筋面粉200克，奶粉30克，糖60克，盐4克，鸡蛋1个，牛奶50克，色拉油40克步骤：1、主面团除油和盐之外，所有材料放入揉面机，把前一晚冷藏发酵的中种面团也加入揉面机一起揉，面团揉光滑时加入盐和油，机器揉一下很快出手套膜，这个过程大概20几分钟，
2、取出揉好的面团排气揉匀，把面团平均分成16个剂子，剂子揉成长条，两头对接捏紧。
看
3、火腿肠切断，在对开切，按在对接好的长条中，放进烤箱进行发酵，发酵至两倍大。
4、发酵好，涂抹蛋黄液，撒上葱花，挤上番茄酱和沙拉酱，放进烤箱180度烤20分钟，烤表面金黄就好了。
5、出炉啦-葱香味爆了，面包可以拉丝，又很松软，大家试试吧。

参考：
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参考：
众所周知，女性在职场中散发着特有的女性魅力，尤其在一些特殊岗位上，女性要有着优越男性的诸多优势，从事西点烘焙与制作就是一个例子。
在美味的食品中，女性独有的嗅觉与味觉以及情感的细腻加上亲和力会被充分的挖掘出来并淋漓尽致地展现出来。
西点行业是个舶来品，自来到中国便受到大众的青睐，尤其是社会白领与儿童，更是对美味的西式糕点无法抵挡。
转看大中小城市中的西点咖啡屋，精致的装潢设计，奶香浓郁的面包蛋糕，加上蛋糕师烘焙师神奇的烘焙技术，神秘的西点行业让你不得不对她充满无限的向往。
不单单是西点自身的魅力吸引着大众，西点行业的从业待遇更是让很多小白领羡慕不已，福建新东方了解到，现在市场上有85%的烘焙行业用人单位，在企业建设方面专业人才短缺成为企业扩大与成长的瓶颈，很多用人单位也纷纷表示企业用人学历已经不是唯一评判标准，更看重的是本身技能的掌握程度以及工作态度。

参考：
这个的话，做面包最基础的就是原材料按量配比，然后揉出手套膜！手套膜！手套膜！这个是初学者来说最关键的，手套膜的好坏直接影响整个面包的口感！初学者尽量使用高筋粉做面包才容易出手套膜！等面包出手套膜了再放入之前准备好的黄油块，和均匀光滑就可以了，这样会好一些，因为我觉得先放了黄油，反而不容易出手套膜。
还有一个就是烤制时间问题，新手必须多观察多尝试，面包做好了拿出倒扣在架子上，过一会容易脱模。
纯经验，纯手打，如若还有什么不清楚的可以私信我或者留言！定会答复解疑！
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参考：
基础手法就是滚面、包、捏、摔、拍、挤、擀、转、搓。
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参考：
1. 先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 鸡蛋打散，留出一小勺。
剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。
3. 牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度（用手背试，比体温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。
倒入面包机。
4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5. 面包机设置成搅面团档（dough）各家的面包机不一样，我家的是90分钟（慢速拌2分钟，中速拌28分钟，发酵60分钟）
6. 关掉面包机，倒出发酵好的面团。
用手轻拍面团排气，分成6份。
每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。
7. 做土司面包的话，把土司模子内壁喷油(pam)。
把小面团擀成长薄片，再卷起。
把3个面卷并排放入模子。
8. 如果做其他花样的面包，可随意做出造型，包入馅料。
9. 烤箱低温预热后关掉（turn off）。
（我家烤箱最低温是华氏170度）打开烤箱灯，把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸，放入烤箱第二次发酵至两倍大。
（天热的话也可不放烤箱，直接室温发酵）10. 把发酵好的面团拿出烤箱，刷蛋液（步骤2中留出的那一小勺蛋液）。
烤箱预热360度。
把面团放入烤箱，烤40分钟。
（各家烤箱不一样，具体温度和时间可酌情调整）11. 面包出炉后需要先放在网加上晾凉。

参考：
大家好 我叫周均胜 很高兴可以回答你的问题 一旦入行烘焙你会发现其中很多的乐趣尤其是研究食谱制作的过程让你越陷越深。
拿烘焙面包来说面团制作的基本手法必须掌握还不会的小白们赶快学起来1、滚主要是使面团气泡消失，面团富有光照内部组织均匀，形成完整。
2、包将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。
3、压压的动作，是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。
4、捏以拇指与食指抓住面团的动作即捏。
面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。
5、摔手抓住面团用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面团，这个动作即摔，目的在形成和加强筋度。
6、拍拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作，使面团中的气泡消失。
7、挤以并拢的四指尖用半卷半挤的方式，将面团作成棒型或橄榄型，此手法为挤。
8、擀手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方法称为擀。
9、折叠是将杆平或杆薄的面团，以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。
10、卷是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式，由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。
11、拉死面团加宽加长，以配合整形需要的一个小动作。
12、转是以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包造型更富于变化。
13、搓运用手掌的压力，以前后搓动的方式，让面团滚成细长壮的一中方法。
14、切切断面团，做出各种形状。
15、割在面团表面滑上裂口，并没有切断面团的方法称为割。
16、搥以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘焙弹性。
关于面包的制作你还需要知道这些1.影响酵母生长活性的因素有哪些?①面团温度：适宜温度在27~32℃之间，最适温度27~29℃。
温度太低，酵温度太高都不行。
②面团酸碱度(pH值)：酵母适宜在酸性条件下生长，最适pH值为5~6之间;不适宜在碱性条件下生长;pH8，酵母活性均大大降低。
③耐糖性：酵母活性分为适应低糖环境(面包配方中加糖量低于7%)的耐低糖酵母;适应高糖环境(面包配方中加糖量最高达25%)的耐高糖酵母。
④耐盐性：盐用量>1%，即对酵母活性有抑制作用，一般不能超过3%。
视频教学 ‖ 金黄香软的椰蓉面包2.面包有哪些种类?有主食(甜面包)、快餐面包、水果蔬菜面包、油炸面包、起酥起层面包、营养保健面包等。
3.面包有哪些加工工艺方法?有一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、低温发酵法、过夜面团法、冷冻面团法等。
4.一次发酵法的工艺流程?配料→面团搅拌→面团发酵→面团分快→面块揉圆→中间醒发→面团压片→成型→装盘(模)→醒发→烘烤→刷油→冷却→切片→包装→成品。
5.常见面包制作配比?烘烤百分比配方：面粉100%、酵母2%、水55%、盐1%、糖15%、蛋6%、奶粉4、面包添加剂1%。
6.面团发酵的工艺要求有哪些?工艺参数：温度28~30℃，相对湿度70%~75%，发酵时间根据不同发酵方法而定。
7.如何判断发酵是否完成?(1)面团回落法(2)手触面团法(3)手拉面团成丝法(4)鼻闻面团法(5)测面团温度(6)测面团pH值法。
8.面包出炉后内部应冷却到多少温度才能包装?应冷却到32~38℃。
教学视频 ‖ 健康营养：蔓越莓软欧面包9.面包腐败变质现象及原理是什么?如何防止面包腐败变质?腐败现象：⑴面包心发粘，由细菌引起。
⑵面包表面长霉：由霉菌引起。
防腐方法：⑴检查原辅料。
⑵定期对厂房工具进行消毒。
⑶烤熟的面包中心温度应达到85℃
⑷包装、在低温下保管。
⑸使用防霉剂。
10. 面包表皮的颜色过深是什么原因造成的?⑴糖的用量过度，减少糖的用量。
⑵炉温过高。
我们可以根据面包的(形状，体积，大小等)确定最后的炉温。
⑶炉内的湿度太低，可以在中途喷洒一些水，最好用可以调节湿度的烤炉。
⑷烘烤过度，没有控制好烘烤时间，致使表面烤焦，颜色过深。
11.面包为什么在入炉前或烤初期就塌陷?⑴酵母用量过度，特别是夏天。
面粉筋度不够，食盐和添加剂不足。
⑵缺少改良剂，糖，油纸和水的比例失调。
⑶搅拌不足，发酵时间太长，移动时发生碰撞。
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参考：
面包最基础的手法就是搓圆、整橄榄型；
这两种看似简单想要熟练掌握必须要搓差不多数量才能做好
参考：
面包要稍微复杂一些，不同的制作有不同的工工艺，对小白来说还是很难的，可以先去了解一些线上学习的，在去专业学校培训