拉面馆的面粉放了什么为什么韧性那么好的

大家好，
盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，面条的韧性就变强了，而且也不容易断。
碱的作用和盐类似，不过碱会让面发黄。

参考：
拉面馆的面粉之所以那么精到，是因为和面的人在面里放了特殊的材料，不过是可食用的，但这些东西我认为对人身体不太好，建议尽量少吃。

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做拉面时用高筋面粉,再加适量的盐就可以了。
不需要加其他什么。
先把面和好后醒，一个小时后，盘条抹油再醒半小时。
开拉，做出的拉面和拉面馆差不多，拉的多了，拉出来的面比面馆还好。

参考：
高筋面粉加适量盐，可以提高韧性。
然后应该还和揉面力度有关，所有兰州拉面揉面的都会反复揉面、摔面
参考：
放点盐，白醋，植物油，
参考：
食用胶
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最佳答案，蓬灰，因为
玩面粉的都知道用高筋面粉揉出来的面团揉到位了会产生很强的筋度，这就是拉出来的面条很韧的原因。
面粉应该添加少许盐，也是为了增强面粉筋度。

参考：
高筋面粉，再加盐