炒韭菜为什么要加苏打粉
炒韭菜为什么要加苏打粉？
韭菜多年生的草本植物，鲜美的韭菜或者韭黄特别提味，几户人人都喜欢吃，韭菜馅水饺、韭菜炒豆腐、韭菜生吃等都是美味。
但是胃不好的人别吃，特别伤胃。
从去年开始，韭菜中残留农药得到国人的重视，被称为“毒韭菜”！韭菜根系容易腐烂，发臭，吸引苍蝇繁殖，导致大面积死亡。
在农村家家户户种的少，一般用敌百虫防治，或者用柴木灰厚厚的撒在韭菜上防治。
可一些韭菜专业种植户因利润熏陶，使用了国家命令禁止的含磷农药，特别韭菜内吸性特别强，导致农药残留特别多。
其实使用部分菊酯类农业也可以防治，只是效果差点。
因此，国家出台文件，未经检测的韭菜，不得上市买卖。
对于大小饭店，食堂全部纳入管理，可以说是强行禁止。
现在可以放心购买韭菜食用。
回到主题。
好东西再好吃，有利也有弊，对人身体有时也有伤害，特别是韭菜的生涩味，有时掩盖了其它材料的味道，所以有的厨师发明了加苏打粉或者苏打水去除或者淡化。
这就是韭菜为什么要加苏打粉主要原因。
总之，根据万物相生相克原理，炒韭菜稍微加点苏打粉是有好处的，最高用苏打水，一斤韭菜加1~2汤匙，味道更鲜美！如果回答对您有帮助，敬请
我来吐槽。
1.加苏打粉可以消除农残。
呃……到目前为止，并没有发现碳酸钠对于去除农药残留有什么明显的作用。
苏打粉虽然是碱性的，但是在化学反应中，这点点碱性并不足以促使有机化合物快速分解。
要想来的猛，那需要火碱（氢氧化钠），那个倒真可以促使很多有机化合物分解，当然，比说人体消化道了，就算是我们的皮肤也接受不了啊。
2.苏打可以软化纤维。
拜托，如果这样都可以的话，是不是苏打粉蹭到棉T恤上面，就会突然产生一个大破洞。
相较于第一点，第二点就是臆想了。
苏打粉没有这样的能力让纤维素降解，况且只是接触这么一小下，还来不及起作用呢？
3.改变韭菜的味道。
呃……韭菜的气味来自于蒜氨酸类物质，并不涉及什么酸碱反应。
加不加苏打，对于改变韭菜的气味并没有什么影响。
真相只有一个，加苏打只是为了让韭菜颜色更好看一些。
护色的事情确实是存在的，这也是放苏打的一个合理解释。
因为叶绿素在酸性条件下，很容易分解，随着pH值降低，叶绿素中的核心镁离子越容易被氢离子取代，从而产生变色。
所以稍稍调整一下酸碱度，会让韭菜叶子看起来漂亮一些。
但是苏打的味道并不是那么舒服的，所以在家里炒韭菜还是老老实实地吧。
在变色之前，快点吃完不就好了吗。
参考：
韭菜味道鲜美，粗纤维丰富，尤其现在暖和的春天，头茬韭菜更是鲜美无比，而且特别的嫩，由于韭菜适合制作简单，能搭配各种食材烹制，深受人们的喜爱当炒韭菜要加苏打粉的时候，吃了很多年的韭菜，突然有人提出要加苏打粉，苏打粉是碱性的化合物，遇热，酸容易分解产生二氧化碳气体，生活中多用于发面馒头的发酵过程。
由于是碱性物质，添加过多食物会涩口的味道。
但是炒韭菜要加苏打粉的原理就不得而知了。
祖祖辈辈炒韭菜就不加这类东西，也询问过周围的人，都没有这样的做法。
难道炒韭菜口味发酸，需要碱性中和一下。
答案就是，炒韭菜是不需要添加小苏打的。
有些人讨论小苏打可以减轻一些药物残留，因为很多药都是酸性的，用碱性的中和一下，就像打完药要用肥皂洗澡来祛除身上的药物残留，想法是很好但是不实用，现在国家对韭菜种植要求很严，禁止很多药物在韭菜地里使用，也就是很多大的种植基地才会用药物，在农村每家每户都会种植韭菜，基本不会打药的，所谓的炒韭菜的加苏打粉就是无稽之谈。
再就是有人认为炒韭菜加入苏打粉会色泽好看，这些都是想象力丰富的人臆想，当他们下厨房炒一次韭菜就会知道
参考：
炒韭菜加点苏打粉，算上是厨房新发明，据说是饭店大厨开始的。
之所以被越来越多的人接受，自有它的道理。
⒈一直认为韭菜不生虫，不用农药，是最不受污染的蔬菜，事实正好相反。
韭菜有种很顽固的病，就是根部容易大面积腐烂发臭，特殊的臭味招来害虫下蛆，严重的导致绝收。
因为害虫在土里，一般农药杀不进去。
就会用毒性比较强的农药，所以韭菜是残留农药最为严重的蔬菜之一。
炒菜时用点苏打粉，主要是为了消弭残留。
⒉韭菜富含纤维素，民间就有用韭菜整治误吞硬物的偏方。
囫囵个吞下一把韭菜，会把硬物缠绕住屙出来。
纤维素多了吃着塞牙，炒菜时给点苏打粉，韭菜就变得脆口，吃起来不那么塞牙缝。
⒊还是味道作怪。
韭菜味道比一般菜冲，炒的时候给点苏打粉，能使冲味平和许多。
看来炒韭菜给点苏打粉是有道理的，就像做馒头一样，只要控制好体量，宁少勿多。
参考：
为什么要加苏打粉？
脑袋被门挤了还是瓦特啦！这是谁家祖宗流传下来的做菜方法？
谁提问的问题，完美解释一下以平民愤！
参考：
炒韭菜放苏打粉是为了破坏韭菜的纤维小苏打在厨房的用处还是不少的，除了烘焙，蒸馒头之类的，在炒肉制品，尤其是纤维比较紧密的牛肉等肉类的时候，有些人是喜欢放一些小苏打的，因为小苏打可以快速的破坏纤维组织，让肉质变的比较细嫩。
至于韭菜放小苏打，一是可以让韭菜的色泽保持鲜绿，二是能让韭菜变的容易嚼动，促使食品组织细胞软化。
不过在我看来，这些都属于歪门邪道，只适合开饭店的时候用到，自己在家吃家常菜，还是保持食材本性为佳。
万物皆有定数，何苦又去改变它原本的样子？
今天楼主说和韭菜一起炒来吃对人是否有好处呢？
真对此事，我认为繁事都有两面性，对吃，要看你真对的，需求的哪个方面？
一，需求1，如果你喜欢韭菜颜色纯绿，稳定颜色色素。
也就是说，炒出的韭菜纯绿纯绿的，不变颜色，要的色感，是可以加小苏打的。
洗涤韭菜时，添加o.1%一o.2%水溶液，浸泡5分钟，然后准备爆炒，颜色纯绿；
或者在爆炒时加少量小苏打，都可以达到效果。
2，如果你喜欢口感好，去涩味，减少粗纤维，也可加小苏打解决此问题。
促使韭菜纤维软化，减少粗纤维，去除涩味，承强碱性。
二，营养韭菜中的维生素受热，本身就有一部损失，再加上小苏打（弱碱）对维生素破坏更大。
小苏打受热易分解，产生其他物质。
我建议最好再加些酸性物质合用，或不加小苏打，以减少蛋白，脂肪以及维量元素的破坏，减少化学反应，起到酸碱平衡，增加口感和营养稳定性。
因此，炒韭菜加小苏打，要看人的需求是什么？
人的需求才是你加不加的目的。
参考：
韭菜的味道非常鲜美，再当下这个季节吃韭菜最好不错了。
新下来的嫩韭菜一摸感觉就要出水一样，韭菜的制作比较简单，基本都是几分钟就能炒熟，适合家庭做快手菜。
有一些人喜欢用苏打粉来炒韭菜，韭菜加一点苏打粉是有好处的，一斤韭菜炒一盘最多只能加1克的苏打粉，这样会使韭菜的味道更佳鲜美。
参考：
苏打是膨松剂，酸度调节剂，稳定剂，家庭清洗剂或去除异味。
放苏打炒韭菜我还是头一回听说，好好绿色食品要你这样一弄，口味全变，不就是增加叶绿成份吗？
可以放少量苏打清洗韭菜或果蔬。
你说放苏打炒韭菜，真是新鲜事天天有，祸从口出，病从口入，没病也能整出一点来。
苏打含有化学成份，多吃对人有害，不能光看好看，吃了对身体无害那才是好东西。
朋友，不要听风就是雨，科学来于实践。
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