如何让素丸子发脆

丸子是日常生活中常见的食材，可是丸子大多都是荤的，有很多女孩子都怕胖不喜欢吃，如果是素丸子就好的多了，素丸子怎么做发脆呢?下面小编就先为大家介绍一下素丸子的家常做法吧，然后告诉你几个小秘诀。
做法一材料胡萝卜150克，北豆腐300克，莲藕100克，盐3克，味精2克，姜2克，豌豆淀粉8克，椒盐3克，色拉油50克。
做法1.将豆腐碾成蓉，放入盆内;将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒;姜洗净切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。
2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。
3.将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。
做法二材料豆渣，面粉，鸡蛋一个，胡萝卜，花椒粉，香葱，姜末，盐，油。
做法1.豆渣过滤时用小勺子使劲摁，尽量让豆渣干燥点儿，然后加一个鸡蛋进去，再加点儿自己做的花椒粉，香葱、姜末、盐、胡萝卜碎，搅拌均匀，然后再一点点的酌量加面粉，边加边搅拌，直至能用筷子很轻松地挑成团。
2.油锅加油，油热开炸，炸至两面变色捞出控油，美味的豆腐丸子就这样做好了，咬上一口酥脆可口，十分美味。
小诀窍1、可以趁热直接吃，
2、当然也可以做成荤的，加上肉馅拌匀炸也很好吃，我都做过，绝不忽悠。
做法三材料胡萝卜2根，粉条50g，香菜50g，面粉400g，馒头1个，鸡蛋2枚，清水200ml，盐1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，水淀粉2汤匙(30ml)，干淀粉50g，酱油1汤匙(15ml)，蒜碎1茶匙(5g)，料酒1汤匙(15ml)，油500ml(实耗20ml)。
做法1、胡萝卜洗净削去外皮，用擦丝器擦成细丝。
粉条放入沸水中汆煮10分钟，取出后放凉剁碎。
馒头掰碎，加入适量清水泡发。
香菜洗净剁碎。
2、在胡萝卜丝中加入面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、香菜碎、盐、胡椒粉和清水，混合均匀制成较稠的面糊。
3、取适量面糊在手中挤成丸子形，再蘸上一层干淀粉。
4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将丸子放入锅中，用中火炸制3分钟，待表面成金黄色捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎放入爆香，随后调入水淀粉、酱油和料酒，待汤汁渐渐收稠后将素丸子倒入锅中，最后兜匀芡汁即可。
小诀窍炸制素丸子的面糊一定不能调得太稀，否则素丸子不易成型。
素丸子中萝卜，豆腐或者粉条是关键，要想丸子脆一定要精心选择食材。
热油开炸，两三分钟就好了，时间久了就会发硬了！
参考：
想吃脆一些的素丸子，建议炸好后再复炸一次就会脆的哦所需材料：一块豆腐，半个萝卜（因为我今天买的萝卜有点大，所以只用了半个），两个鸡蛋，葱姜少许，面粉100克和淀粉50克（淀粉和面粉的量可以依照自己的配菜适当的加多或减少都可以的哦）先将萝卜擦成丝，用刀在萝卜丝上再切几刀，萝卜丝短一点后面炸丸子好成型放一勺盐搅拌后腌一会儿,会腌出一些水，将萝卜丝捏干水分后放置碗中备用将两个鸡蛋打好搅拌均匀（如
素丸子制作有多种，我
举例说明豆腐丸子：老豆瓣沥干水，用干净纱布包好，再挤去水份，搅碎拌匀，加少许肉末加姜末，糯米粉，干淀粉，鸡蛋，盐，味精，少许糖充分拌匀上劲，做成半成品，锅入色拉油，烧至八成热，逐一下入豆腐丸子，中火炸至豆腐丸子上浮，捞出沥油，待锅中油温度升高，再下锅复炸至丸子表面酥脆即可，此次时间不可炸长。
白萝卜丸子：白萝卜去皮，用专用擦丝器擦成细丝，再改刀，用盐腌制二十分钟，去水挤干，加面粉，糯米粉，鸡蛋，味精，少许白胡椒粉，拌匀上劲，上蒸笼蒸十分钟至熟，稍凉，再下色拉油锅中炸熟，油温稍高，只炸一次。
地菜丸子：地菜又称荠菜，初春上市，味清香，色碧绿，地菜洗净，用刀剁碎，加少许肉末，鸡蛋，干淀粉，盐，味精，拌匀上劲，用第一种方法炸来。
糯米丸子：糯米洗净泡半个小时，上蒸笼蒸熟，晾凉后，加少许肉末，香菇末，鸡蛋，干淀粉，盐，味精，充分拌上劲，做成丸子，用第一种方法炸至。

参考：
素丸子想炸到酥脆，就一定要添加粉丝，熟肉皮。
胡萝卜丝淀粉两百克粉丝，熟肉皮葱，色拉油，鸡蛋两个。
我先把准备好的胡萝卜丝，还有土豆淀粉，放入两个鸡蛋搅匀 ，然后放入之前泡好的粉丝，粉丝需切一下。
再放入150克淀粉。
加入两个鸡蛋。
把所有材料搅成这种稍微有点儿粘性的程度就可以了。
锅里放油七成热，然后用勺子和手捏合上面的材料放入锅中炸至金黄。
自己做的这种丸子特别酥脆，可口。
感谢您
把胡萝卜、香菜、姜末、粉丝、鸡蛋和五香粉混合均匀，这时候不放盐，防止胡萝卜出汤。
搅拌均匀这些食材，加入面粉和盐，混合成有粘性的面糊，如果胡萝卜出汤可以多加一些面粉。
取10g左右的胡萝卜泥，团成丸子。
油温在150度左右，下入团好的丸子，炸到外表变焦黄即可，喜欢吃脆的就炸就一点点，但是注意不要炸糊哦。
（部分
网上、书本上的酥脆素丸子配方，不用做，一看就不酥脆，从来没有听说过素丸子复炸，复炸一百遍也不会酥脆，越炸越硬。
外面商户出售的素丸子香，酥，脆，酥到丸子内里，因为他们在素丸子里加入了玉米面，所以才会酥脆，耗油量也少。
酥脆丸子做法面粉200克，绿豆面50克(如果没有可以省略不放），玉米面150克，白萝卜一个，精盐少许，葱姜末，香菜，五香粉适量。
白萝卜叉丝，不用过热水，生萝卜丝直接加盐，葱姜末，五香粉搅拌均匀。
面粉，绿豆面，玉米粉混合，加入搅拌均匀的萝卜丝，加入少量清水搅拌成团，锅里放油烧八成热，左手蘸一点清水，左手抓一把萝卜丝面糊，从虎口不断挤出丸子，下入锅中，浮起呈金黄色就OK，是不是很简单哦！这样做出的丸子香，酥，脆。
下酒，佐餐，做丸子汤更好吃，碗里，放入香油，胡椒粉，醋，生抽，少许盐，味精，倒入沸水，放入丸子，少许香菜，香喷喷的丸子汤就做好了，色香味俱全！
参考：
素丸子味道鲜美，又脆又香，非常的好吃，我们这里过年的时候都会炸上一些肉丸子和素丸子，用来炒菜做丸子汤都非常的好吃，素丸子想要发脆，要选择新鲜的食材，加入淀粉，要复炸一遍等，这样炸出来的素丸子又香又脆。
丸子味道鲜美，营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，我们这里过年都会炸上一点肉丸子和素丸子，用来炖菜做丸子汤都非常的好吃，素丸子可以用自己喜欢的食材来做，色泽金黄，酥脆可口，又香又脆还不油腻，今天妈妈还炸了素丸子，特别的好吃，下面就来分享一下怎么让素丸子发脆。
一、素丸子发脆小技巧1、做素丸子可以根据自己的喜好选择食材，不管用什么食材，一定要新鲜，这样做出来口感更好，更酥脆，水分大的食材要把水分腌制出来，这样做出来才会更酥脆。
2、做素丸子想要做出来发脆，一定要加淀粉，有的人喜欢放面粉，放面粉炸出来的丸子就不脆，淀粉的量要掌握好，不要放得太多。
3、想要素丸子发脆，火候很重要，火候不能过大也不能过小，炸制的时候，可以先用小火炸制一遍，再用大火复炸一遍，这样炸出来的素丸子更酥脆。
4、炸制素丸子的时候，可以把丸子表面拍一点淀粉，这样炸出来会更酥脆，炸丸子的时候可以放一点剩馒头碎，这样炸出来的素丸子口感更好更酥脆。
二、素丸子制作步骤1、准备食材：青萝卜、红萝卜、葱花、鸡蛋、馒头、淀粉、盐、十三香2、把青萝卜洗干净切丝，红萝卜洗干净切丝，都放进盆里，加入一点盐，搅拌均匀腌制一下，把水分给腌制出来，十分钟后把萝卜挤干净水分。
3、把萝卜丝放案板上稍微剁两下，放进盆里，把剩馒头掰开剁碎放进去，再打入两个鸡蛋，打入鸡蛋可以使丸子做出来口感更好。
4、再加入盐、鸡精、十三香等调味，最后加入葱花和淀粉，搅拌均匀，搅拌成稠一点的面糊，就可以开始炸了。
5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热，用虎口挤出丸子放进去炸，中小火炸至，炸至丸子定型捞出控油，再把油温升高，把丸子放进去复炸一遍，炸至金黄酥脆捞出控油，又香又脆。
总结：素丸子味道鲜美，营养丰富，又香又脆，酥脆爽口，非常的好吃，制作还非常的简单，自己在家做，好吃还卫生，可以选择自己喜欢的食材来做，只要掌握了上面的技巧，炸出来的素丸子色泽金黄，又香又脆。
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参考：
外表金黄酥脆，咬一口下去，就能感觉到萝卜的清香，再一嚼又是特别软嫩可口，从脆到香，再到软，从视觉到口感，再到味觉都能给你一种超愉悦的享受，本文今天就来和你分享这虽然不是肉做的，但比肉还好吃的素丸子，别错过，值得你收藏！用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。

【配料】：食用盐、食用油、淀粉50克、酵母2克、无铝泡打粉3克、香葱3颗、香菜3颗。
【调料】：十三香3克、五香粉3克。
【准备工作】：1、香菜洗净后切成葱花备用。
2、香菜清洗干净后切碎末备用。
【烹饪方法】：1、把面粉、淀粉、酵母和泡打粉倒入一个大盘中，先搅拌均匀，然后加水搅拌成糊，加水的时候不要一下全倒进去，分2-3次来加，这样才好控制糊的浓稠度，因为等下要加萝卜进去，萝卜也含有丰富的水量，所以在加水调糊的时候，面糊不能太稠，要稍微浓一点，把萝卜的水量算进去，这样和萝卜混合后浓稠度就刚刚好。
把面糊充分搅拌成没有面粉颗粒的面糊，搅拌好后静置20分钟进行饧发。
饧发好的面糊为带着蜂窝状的流状面糊。
2、在面糊饧发的时候就可以来准备萝卜了，用新鲜的萝卜去皮清洗干净后用擦丝器把萝卜擦成丝，然后撒上少量的盐后搅拌均匀，静置10分钟左右，杀出一部分萝卜的水份出来，然后把杀出来的水份沥掉。
接下来就可以对萝卜丝进行一个调味了，加入十三香、五香粉、葱花和香菜碎后搅拌均匀。
调味料可以根据自己的口味来添加。
把饧发好的面糊倒入调好味的萝卜丝里面搅拌均匀，让萝卜丝和面糊充分混合均匀。
3、起锅下宽油，把油加热到3成热（90度）后改小火，用左手抓起一把搅拌均匀的面糊和萝卜丝后握拳，这样就可以从虎口挤出一个小球来，直接用调羹或者用右手挖出放入油锅里，等全部丸子下锅后油温也会慢慢的升高，要不了多久素丸子就会慢慢的漂起来，这说明丸子外表已经定型，开始慢慢成熟，这时候要用铲子多推动丸子，让丸子受热更均匀，因为是低油温下锅，小火炸制，所以炸制的时间要更长些，这样就有充足的时候让丸子的内部成熟，等丸子外表变酥脆的时候，丸子的内部也完全熟透了。
看到丸子外表变金黄时就可以起锅，然后开大火，把油温升到7成热（210度），把丸子再次倒入锅内进行复炸，丸子下锅后多翻动，使其能受热更均匀，最多15秒就可以捞出控油。
这样的素丸子外表金黄饱满，吃起来的口感酥脆十足，香气十足，满足感十足，如果感觉素丸子差点味道，那么可以调制一个蘸料来蘸着吃，有蘸料的加持那就更好吃了。
技术问题，你问我答：问：调面糊时面粉和淀粉的比例是多少？
还有泡打粉和酵母粉在面糊中起什么作用？
答：我们在调面糊的时候，一般面粉和淀粉控制在4：1的比例为佳。
泡打粉在面糊中可以起到让丸子更酥脆，更蓬松的作用，所以要想丸子更酥脆和更蓬松，那么就可以适量的多加一点，但是不建议太大的量。
酵母在面糊中是起劲的作用，让面糊更有筋道，一般酵母和面粉的比例是1：100就可以了，泡打粉的量可以比酵母的量稍微多一点点。
问：为什么要先调好面糊后再和萝卜混合？
答：如果直接把萝卜和面粉来混合的话，那么最后炸制出来的整体效果会不好，比如外表的脆度不够，丸子里面的嫩度也不好。
问：为什么要100度
问：
问：为什么要复炸一下，可以起什么作用？
答：把炸好的丸子复炸一下，可以达到2个目的，其一看让丸子外表更加酥脆，吃起来的口感更好。
其二可以让高温把之前炸丸子的时吸进去的油倒逼出一些来，这样吃起来也不会那么油腻了。
问：素丸子的蘸料如何调制？
答：我们吃素丸子的时候不用蘸料直接吃也是可以的，但是配上蘸料会更有味哦，这个蘸料可以根据自己的喜好来调制，下面我就介绍一个饭店素丸子的蘸料的调制方法。
首先取蒜子8瓣去外皮后放入捣蒜器中，加入少量的食用盐增加摩擦力并防止外溅，把蒜子捣成蒜泥，然后把捣好的蒜泥倒进小碗中，加入1勺陈醋，1勺米醋，1勺生抽，1勺红油搅拌均匀即可。
问：做素丸子可以用其它蔬菜吗？
答：萝卜可不是素丸子的专利，我们在做素丸子的时候可以用白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、白菜、马蹄、西葫芦、韭菜、茼蒿等一切蔬菜，只要是你喜欢的都可以。
问：还有什么配料可以让丸子更脆更香？
答：可以加面包糠、馒头碎这类的食材可以让丸子的口感更脆。
可以加鸡蛋进去让丸子的颜色更金黄也会更香。
结语：怎么样，学会了没有？
说实话做法不是很难，只要掌握好油温和火候做出来的丸子就不可能会差，不啰嗦了，你去试试吧！如果喜欢我的作品请记得点个赞哦！也可以分享或者转发出去让更多需要的人看到，还请顺便

参考：
您不妨试试这样做，外酥里嫩味道特棒；
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做法对吗？
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参考：
想要素丸子表皮酥脆，外焦里嫩，有几个生活小窍门要注意！1 尽量除去素菜的水分。
2 馅料中加入馒头碎，面包碎。
加入少许面粉3 炸过一遍后，再用文火进行二次复炸。
这点尤为重要！下面是炸素丸子的小视频，请君观看：, \"ultra\": , \"normal\": }, \"sp\": \"toutiao\", \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/46ff00020fe2c6735662\", \"external_covers\": [], \"thumb_width\": 640, \"duration\": 113, \"hash_id\": 235969078204571524, \"vu\": \"d13ca4a95f634e399f6ab50900e4c87a\", \"item_id\": 6491250341126865421, \"user_id\": 62784483324, \"thumb_url\": \"46ff00020fe2c6735662\", \"md5\": \"c6e602e240984378c3f6ac7c963b5cde\", \"neardup_id\": 235969078204571524} --}

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