顺德均安出名的煎焗排骨怎样做呢

您好，
很高兴能回答你的问题。
说起排骨，大家一定能想到很多做法，像蒸、煮、煲汤都可以，但是让排骨更有特色，就是煎焗排骨了。
原料排骨 (500g)姜 几片蒜 几粒油 一勺酱油 一勺生粉 一勺排骨酱 一勺蚝油 一勺葱 少量方法/步骤1、首先在市场买排骨，注意，买排骨的前排，这里的排骨运动量大，比较好吃；
回去后切块，洗干净2、这个步骤格外重要，腌排骨，把油、酱油、生粉、排骨酱、蚝油加到排骨里面，搅拌均匀，腌40分钟，让排骨入味，这个步骤是排骨味道好坏的关键步骤3、把姜、葱、蒜等切好，这个不用多少了，切片、切粒。
备用4、把锅烧红，加油，把姜、蒜，少量盐起锅，味道出来后把排骨平铺在锅里，注意平铺，容易熟，下层不容易焦，大火煎3-5分钟，改文火煎焗10分钟，加上盖子。
十分钟后把排骨翻过来，如果排骨较少，火力足的话就适当缩短时间。
5、两边都煎焗好了之后，就是翻炒一下，把葱放下去，继续翻炒几下即可。
色香味俱全的煎焗排骨就可以了小贴士:注意事项排骨注意煎的时候别烧焦了~腌制的过程不能省，特别是生粉，保证肉质嫩滑希望我的回答能够帮到您！
参考：
您好，顺德的煎焗排骨相比普通的煎焗排骨材料更丰富，口感更多样化！下面为您介绍下顺德的煎焗排骨做法！材料：排骨（量根据您自己食量来），大蒜两瓣，淀粉三勺，糖三勺，盐两勺，葱姜若干，生抽三勺，白酒一勺，花椒，干辣椒若干，青椒（即普通菜椒）两根，香菜若干。
做法：1，排骨洗干净后，晾干水分，或者放在厨纸上吸干，越干越好。
2，把姜剁碎，然后把姜末，盐，糖，生粉，生抽，白酒，放进去搅拌一下，搅拌均匀了再放一点花生油再搅拌均匀。
3，盖上保鲜膜，将排骨放在一旁腌制一会，开始准备配菜。
4，起锅热油后，将蒜，香菜，花椒，干辣椒放入。
5，配料炒出香味后放入排骨，煎至两面金黄（两分钟左右）。
6，放入青椒翻炒。
7，加入适量清水后盖锅焖三十秒。
8，大火翻炒几下后放入葱段翻炒收汁装盘即可。
备注：盖锅不要太久，要反复翻动，腌味的时候，油是最后放的。
因为如果油先接触肉类，其他味料就进不去了。

参考：
1.猪排一斤。
鸡蛋两个。
2.姜蓉五克，蒜蓉五克，葱花蓉五克备用。
3.豉油十克，蠔油十克，糖五克，盐三克，胡椒粉小许，陈皮粒小许。
备用4.鸡蛋打开放碗内加小许胡椒粉糖盐搞匀备用。
5.排骨洗干净抹干水斩件，将排骨放蒸盘里把2.3里所有配料一起同排骨腌制1小时，然后加小许淀粉花生油麻油封面备用。
6.锅下花生油烧热至油烟起放入腌制好的排骨，煎至两面金黄色有八九成熟然后用红米酒小许洒入排骨加盖，待酒气蒸发后加鸡蛋番炒至蛋熟洒上葱花装碟上菜！一味地道均安煎焗排骨大功告成！排骨金黄肉嫩，酒香扑鼻迷人，饮酒下饭一流。
[爱慕][爱慕][爱慕][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
参考：
hi，
煎焗排骨，这是一道经典“粤系菜”，主要的食材是猪排骨，可以给我们人体提供高蛋白，和一定量的脂肪，有很好食疗效果，特别适合气血不足的人食用，但是如果你是肥胖，或者是高血脂人群，这道菜万不可食用。
准备用料猪小排半斤，红绿辣椒，洋葱200克，姜片，生抽1勺，料酒2勺，蚝油1勺。
美食步骤①先把猪小排用清水洗干净，沥干水分，加入1勺料酒，姜片5块，1勺生抽，半勺生粉，1勺盐，均匀搅拌，腌制30分钟。
②起锅，倒入少量食用油，倒入排骨，轻轻翻炒几下。
③盖上锅盖，用小火煎3分钟，等到排骨一面有点焦黄后，排骨翻个身，继续煎另外一面。
④小火变大火，加入红绿辣椒和洋葱，不断翻炒。
⑤然后加入半勺鸡精，少量的盐，出锅的时候撒上一点葱花，完成。
这样做出的煎焗排骨，真的超嫩，特别好吃，因为我家的煤气火了够猛，所以做出来的效果特别好，如果你的火不够大，怕排骨不熟，可以加入清水煮几分钟。
我是美食小店，喜欢的朋友，多多支持，你的爱心，是我开心原因！
参考：
步骤 1排骨洗净沥干 加入酱油 孜然 黑胡椒 腌制二十分钟2煎之前加入淀粉搅拌均匀 （要是太干就加入少许料酒 ）3油大开 调整中火4慢慢煎 煎到表面变深色 筷子轻压排骨 感觉表面嚓嚓响 排骨就熟了