记忆中最好吃的一道菜为什么现在吃不出当年的味道

当年吃过一次韭菜炒蛏子，很简单的一道菜，如今再也没那个味道。
还有用大锅焖的米饭，用自己养的猪做的肉笼，那味道至今难忘。
那现在为什么出不了那个味，即使放了这味精也不行，是技术不行吗，我看从原材料上就不行了。

参考：
！很高兴回答这个问题，就记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？
我来说一下自己的体会和感受。
说起我记忆中最好吃的一道菜应该是儿时的嘎巴炒白菜，菜汁香浓，真好吃！我们姐弟三个转眼间瓜分干净，还意犹未尽的砸吧砸吧小嘴看着妈妈！转眼过去几十年，我再次做了一次这道菜，调料给的足香气扑鼻，尝了一口，找不到记忆中的美味，以前一年到头见不到油星，难得的吃一餐肉，稍稍改善一下伙食就很知足了，现在生活条件好了，大鱼大肉小日子天天赛过年，变换菜肴是常事，真此一时彼一时呀！接下来我给大家分享一下这道嘎巴炒白菜！一，食材：大白菜半棵，面粉50克、鸡蛋一个二， 配料：生抽、耗油、味极鲜、干辣椒、葱姜末、老干妈辣酱、盐、鸡精三， 面糊：面粉加点点盐，加清水搅拌成糊状，没有颗粒时加入鸡蛋搅拌均匀。
四，摊嘎巴：热锅冷油，转动锅内沾满油，把多余的油倒出来，面糊倒入锅里，再装动锅，面糊流动成饼状，改中火让锅均匀受热，嘎巴边缘翘起的时候铲起来翻面一分钟后出锅。
五，改刀：将冷却的嘎巴切成菱形块。
六，煎嘎巴：热锅冷油，加入切好的嘎巴，煎至两面金黄出锅。
七，大白菜：切成菱形块。
八，过油：锅内加油八成热，白菜下锅过油一分钟出锅控油。
九，炒白菜：锅内加底油，葱姜末、干辣椒、老干妈下锅，炒出红油，加入白菜、嘎巴翻炒三分钟，加盐、生抽、耗油、鸡精翻炒一分钟出锅。
嘎巴炒白菜咸香微辣，非常下饭！
参考：

这是我从小到大，最喜欢的一道菜。
每次妈妈做的时候，总会眼巴巴等在厨房，等待出锅的第一口。
我这个挑食的孩子，也能把一大碗米饭吃的干干净净。
在外面吃饭，也点过很多次糖醋排骨，每次吃总是觉得少了点什么，不是记忆里那种酥香的味道。
或许是因为小时候的味觉最为灵敏，容易产生深刻印象。
又或是在心里觉得，妈妈做的菜永远都是最好吃的。
只有远在他乡的时候才会时常想起妈妈做的一桌子丰盛的家常菜，其实我们想念的不是美味的菜肴而是想念妈妈。
下面我分享一下糖醋排骨的做法！糖醋排骨的做法一、小排1000克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
二、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
三、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
四、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。
半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
五、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
六、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
这就是我对您提出的问题做出回答！其实很多人记忆中最美好东西，也许就是那份割舍不下的情感！@遗忘的天空yang ，每天分享不一样的美食！
参考：
记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？
年代不同，环境差异。
过去工资不高，在各方面就要精打细算，别说现在的年轻人啃老，而是历来如此。
以我家为例，
就这样整整5年，直到我上小学读书。
这样的生存环境，吃肉的机会自然不多。
外公家有自己的菜园子，一年四季蔬菜不断，他们还开荒种花生，芝麻等作物，连吃的油也是自产，还养有猪鸡。
可以这样说，自给自足，买点盐就行。
我们这边的习俗，冬至比年大，也就是说，冬至到了，比过年还隆重。
外婆会从她的“鸡屁股银行”当中，挑选出一只肥鸡，吩咐外公按照古训收拾好，就是做白切鸡的时候，鸡只完整，下水齐全。
祭祀时要用到。
而我对这一切不感兴趣，心心念念的是晚饭能否得到一只鸡腿。
不过愿望大多数落空，过节人多，不能吃独食。
偶尔一次梦想成真，所以对这滋味记忆犹新，终生难忘。
说完过去，再说现在。
物质丰富了，仍然以白切鸡为例，只要出得起价钱，走地鸡的肉质，并不比过去的差，但是为什么吃不出当年的味道，其中原因是什么？
1.今时不同往日只要你努力，现在生活不成问题了吧，也就是说不缺吃的。
基本上什么美食都可以吃到，就算身处内陆，得益于技术发展，大家仍然可以吃到生猛海鲜。
生活好了，就会对食物挑挑拣拣，嫌这嫌那，连心态都变了，还能吃出当年的味道吗？
记忆当中最好吃的白切鸡，就算是我自己亲手做的，食材配料一流。
但是吃的时候，总会不由自主的想到，自己上有老下有小，中间有爱人，压力大啊。
每当顾及到这些，口里的鸡肉就不香了。
2.思维变化我的妈妈也是过来人，经历过苦难，但是现在她也说我做的白切鸡，吃不出过去的味道。
我笑笑不出声，吩咐爱人每天头菜白粥，连续十天半月。
当白切鸡再次端上桌，妈妈两眼放光，低头狂啃，连夸好吃。
这说明了什么呢？
容易得到的东西，大多数人并不会珍惜。
小时候的我，每次过节，最大的愿望是一只鸡腿。
现在的人们，大鱼大肉吃腻了，反而觉得青菜好吃，是不是有点本末倒置？
3.好了伤疤忘了痛以前养狗是看家护院，有用。
现在养狗是当宠物（不作评论）。
我也喜欢狗狗，但不会把畜牲当家人看待，狗是狗人是人，不能人畜不分，同一个桌子吃喝。
据说还有给狗吃牛排的，狗狗死了伤心欲绝厚葬的，我也是醉了。
说白了有几个小钱，很多人开始矫情。
还有人这个不吃那个有害健康，完全忘了自己是怎么过来的，忘记了本心。
仍然是以我妈妈为例，好好的牛奶不喝了，非要喝羊奶，被人洗脑说喝羊奶更长寿，不换就发脾气，说我们不孝。
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小时候生活在农村，在我们那个年代，除非逢年过节能吃上几块肉，平时是闻不到肉腥味的，几乎天天就是炒几个自己种的疏菜，为了解善生活，每年的夏天我们小伙们就有办法了。
一般是夏天的中午，相约几个小伙伴，提着一个桶或脸盘到河塘摸田螺了，那个年代，池塘田螺很多，一个中午就可以摸满一脸盘田螺。
田螺摸回后，用清水养两天，让田螺吐出泥沙，第三天煮熟田螺挑出田螺肉，清洗干净就可以炒了。
青椒炒田螺最关健一步是田螺肉必须先要打干锅，不然会有水气。
打完干锅的田螺肉用茶油走下油捞出。
青椒是自己种的朝天辣椒，生姜，蒜子要多点，用油爆炒辣椒，生姜，蒜子后倒入走过螺丝肉，调味出锅，一盘又香又辣的青椒炒螺丝大功告成。
小时候就着这盘青椒炒螺丝往往要吃两大碗饭，辣得汗流浃背，口水直流，那味道，那爽快现在想起来还流口水。
现在有时也偶尔会买些螺丝肉来炒，也许是生活水平提高了，也许是现在的东西味道变了，也许是田螺不是自己摸的，不管怎么炒再也吃不出当年的味道了。
小时候生活虽然清苦，但有些东西，有些快乐，有些味道再也找不回了。

参考：
记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？
以前觉得最好吃的菜，现在吃不出以前那种感觉，我觉得最主要的原因是原材料的质量改变了，人的口味大大提高了，现在的食物更加充裕了这三种原因。
记得小时候家里非常穷，每年家里都会喂一头猪。
过年的时候将猪杀掉做成臊子。
这一头猪就是我们一年的肉食和油脂类食物唯一来源。
那时候陕西农村人都喜欢做浆水。
每年冬天的时候，天寒地冻缺少各种蔬菜，浆水菜就是我们主要蔬菜之一。
在凉拌浆水菜时由于买不起菜油就用猪油来拌浆水菜。
猪油拌凉菜遇冷就会凝固在表面，看上去白花花一层，吃起来也没有任何香味。
有一次家里因为来亲戚了，打了1斤菜籽油。
早晨做饭的时候用菜籽油拌的浆水菜。
吃起来那味道太香了，从来没有吃过这么好吃的凉拌浆水菜。
我和弟弟两
虽然这件事已经过去很多年，但是至今我还怀念当初那盘浆水菜的味道。
可是现在生活条件提高了，随时可以吃到凉拌浆水菜了，但是却再也吃不出以前那种味道了。
原因一原材料的质量改变了:大家都知道以前的猪是吃着青草和粮食经过一年时间的饲养而成的。
肉质细腻，味道鲜美有嚼劲。
现在的猪肉都是吃着饲料，只需半年左右即可出栏。
在肉质和囗感方面存在巨大的差异。
以前的蔬菜都是按照季节种植，大田里自然生长而成，口味鲜美纯正。
现在虽然各种时令蔬菜一年四季都有。
但是由于是大棚生长或者是使用各种农药化肥，在口感方面与以前的蔬菜有着天壤之别。
原因二人的口味提高了:以前的时候全社会普遍物资匮乏，大家平常都是粗茶淡饭。
偶尔吃一次好一点的食物就会觉得非常好吃，印象特别深刻。
现在人们的生活条件不断提高，各种美味食物随时都可以吃。
致使人的口味越来越高，好吃的东西吃多了，吃腻了，看见啥都觉得不好吃了。
记得小时候在老家有一种蓝莓特别的好吃，一直是我非常惦记得美味。
去年夏天回来一次老家刚好是蓝莓成熟的季节。
还是小时候摘蓝莓的那片林子长满了成熟的蓝莓。
兴高采烈的去摘了满满一碗蓝莓，然而拿回来却觉得又酸又涩，怎么也吃不出以前那种味道。
同样的蓝莓，同样是野生的，生长在同样的自然环境中。
却吃不出以前的那种感觉，只能说是人的口味改变了。
原因三现在的物资更加充裕了:对于爱挑食的小孩，大人经常会说饿你三天看见什么都好吃。
同样的道理，在以前的时候物资比较匮乏，甚至有人经常吃不饱。
所以说，有时候吃一点比较好的食物就会觉得非常好吃，记忆深刻。
现在的人生活提高，随时想吃就吃，从来不会饿着。
吃饱了即使再好吃东西放到你面前，你也没胃口。

喜欢的朋友，

前一段时间，我去超市买了点小肠，然后，自己在家里面，按照以前的记忆做了小肠焖黄豆，但是味道还真不是以前的样子，吃起来也没有多少惊喜。
后面，我总结了一下，有
第二个，就是食材的选择问题，那时候都是原生态的食材，没有其他的添加剂什么的，现在就是乱七八糟的太多了，首先食材就不行。
第三个，就是口味变了，自己的口味也变了，也可能是吃多了，就是感觉味道不行。
其实，随着时间的流逝，人们对一些追求，也在不断的变化，希望大家永远不变的，是给爱自己的人，多一些温度，祝福大家！
参考：
听说过明太祖朱元璋 “珍珠翡翠白玉汤” 的故事吗，还是一段相声，所谓时过境迁吧。

参考：
既然是记忆当中最好吃的一道菜，那么大概率是小时候的味道，唠叨小时候最爱吃的就是姥姥做的茄盒儿。
长大了之后也经常去饭店吃茄盒，可是那个味道怎么也吃不出当年的感觉，原因在哪里呢？
在许多年前，温室大棚都还没有普及，想要吃到应季的蔬菜只有在某一个季节才可以做到，所以那时候蔬菜味道的确是很足，相比现在一年四季都可以吃到的茄子豆角西红柿，味道当然不可同日而语。
受限于许多年前的经济制度和条件，当时人们去买菜都要去国营的菜站，买回来的蔬菜都是精挑细选，而且当时冰箱还没有普及，所以你每天吃到的蔬菜和肉类都是最新鲜的。
那个时候的姥姥还是一个家庭妇女，每天在家就是收拾家务，伺候丈夫做饭洗衣。
当一
同时以前厨房当中的技艺和技巧都是通过老一辈传承下来的，所以很多传统的做法自有其优秀的闪光点在其中，你小时候的味道同时也是长辈们小时候的味道，这种传承到了现在被快节奏的生活和快餐打的体无完肤，所以你会越吃越觉得不是个味儿。
总结一下吧，当年物质的匮乏，新鲜难得的食材，从老一辈手里继承下来的手艺，都是构成你记忆当中最美味道的不可或缺元素，所以想要吃到记忆当中的美味，还是离不开继续学习和钻研。

酸菜炒粉里一般会加些肉的，认为酸菜炒粉最好吃。