作为泡菜之魂的吉林延边辣酱是怎么做的

来答一下。
舌尖上的延边，吃货们的天堂。
吉林延边的朝鲜族泡菜，全国知名，你吃一口就会放不下。
延边人喜食辣椒，路人皆知。
吉林延边辣酱不同于川蜀的麻辣、湘黔的香辣、延边人更爱酸辣、甜辣和销魂辣，关健是辣度适中，也并不是齁辣的赶脚。
朝鲜族很少吃辣椒油，而是喜欢辣椒酱。
别地方辣椒炝锅，做火锅底料已经很牛了。
但吉林延边朝鲜族自己研究辣椒酱，就是这么与众不同，辣椒里的水分晒后，经过碾磨就成了辣椒面，再经过一道道工序继而变成了辣椒酱。
红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两。
辣椒去蒂洗净，苹果（或苹果梨）去皮去核、大蒜去皮去蒂，空干水（一定要空干水，否则容易坏）全部调料倒在锅里煮开，放凉；
辣椒、苹果（或苹果梨）、大蒜一起入搅拌机打碎，不要太细，有些碎渣没关系，千万不要加水，比较干不太好打，要有耐心啊。
把2、3搅在一起，顔色变了吧；
装瓶，密封。
装瓶后放入冰箱冷藏，发酵一周就OK了。
辣椒酱可以蘸着吃，放鱼汤里，打饭包里，拌着饭怎么都好吃。
细辣椒粉粗辣椒粉辣椒酱红辣椒丝青辣椒丝辣椒抹儿辣椒大葱辣椒白菜辣椒桔梗辣椒苏子叶辣椒茄子糖醋辣椒辣椒萝卜辣椒牛板筋辣酱汤辣椒狗酱辣烤明太鱼酱辣椒辣椒黄豆辣椒饭带辣椒的温面带辣椒的冷面带辣椒的烧烤（xtm)
参考：
吉林延边辣酱味道独特，酱香诱人，味道鲜美醇厚，非常的好吃，吉林延边辣酱不仅可以直接食用，也是泡菜的灵魂，吉林延边辣酱就是用辣椒面、苹果、梨、糯米粉加上各种调料制作而成，每
吉林延边辣酱也是延边特产，怎么吃都好吃，用途也是非常的广泛，不仅可以直接食用，还可以腌制各种泡菜、鱼类、肉类和各种美味的汤等，辣酱味道鲜美醇厚，味道独特，酱香诱人，想想都口水直流，在延边辣酱也是无处不在，深受大家的喜欢，下面就来分享一下吉林延边辣酱的做法。
一、延边辣酱制作步骤1、准备食材：粗辣椒面50克、细辣椒面50克、糯米粉20克、水100克、洋葱50克、姜20克、蒜40克、梨50克、苹果50克、鱼露50克、盐15克、白糖30克、大喜大牛肉粉10克、糖稀30克、芝麻适量、青萝卜丝适量2、碗里加入细辣椒面和粗辣椒面，加入开水烫一下，搅拌均匀，锅里加入水，加入糯米粉搅拌成无颗粒状的细腻粉糊，小火煮开，边煮边搅拌糊底。
3、煮成糯米糊，趁热加入到辣椒面中，充分地搅拌均匀，姜蒜洗干净沥干水分，洋葱洗干净沥干水分切小块，苹果、梨洗干净沥干水分，去核切成小块。
4、把蒜、姜、洋葱、梨、苹果、鱼露放进料理机中，打成泥倒进辣椒中搅拌均匀，再加入萝卜丝、盐、白糖、大喜大、糖稀、芝麻充分搅拌均匀，辣酱就做好了。
二、吉林延边辣酱小技巧1、做延边辣酱每
2、做辣酱辣椒面用开水烫一下，这样颜色更红亮，做辣酱鱼露、苹果、梨、姜、蒜、白糖都是很重要的原料，也可以放入其它水果。
3、做辣酱加入糖稀，可以使辣椒面发亮，辣酱做好后要放进冰箱里保存，不然容易坏，一次可以少做点，做好的辣酱用来腌制各种咸菜、鱼类、肉类和各种美味的汤等都非常的好吃。
总结：吉林延边辣酱就做好了，一次不要做太多了，要放进冰箱里保存，不然容易坏，做好的辣酱味道独特，酱香诱人，味道鲜美醇厚，可以用来腌制各种肉类、泡菜、鱼类和各种美味的汤等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃泡菜，自己在家制作辣酱，制作简单，好吃又卫生。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

参考：
一提到朝鲜美食人们脑海中立刻就还浮现出韩剧里面那些从来只是看得见，但是却闻不到吃不到的各式美食，像是什么炸酱面，炒年糕，大酱汤等等，在平时看来就是特别普通的食物可是经过韩国人的加工制作端上饭桌之后就感觉特别美味，尤其是韩式拌饭，就是各式各样的韩式泡菜再放上两个煎好的荷包蛋以及一大勺韩式辣酱，那么一拌之后，无论是颜色上还是卖相上，就是怎么看怎么好吃。
所以说延边辣酱可以称得上是延边美食里面的神来之笔了。
辣酱好吃做法也是非常简单的，首先把苹果，梨，大蒜全部切末备用，然后拿一只锅，放入豆瓣酱，老抽，白醋，白糖，鸡精。
加热一分钟就行了。
然后最重要的一步把辣椒面放入碗里，可以放些芝麻，然后加开水！记得是开水一点一点搅拌，直到辣椒面成深红色就可以啦！不要太稀了，此时辣椒被开水已经烫熟了全部汇在一起，把烫熟的辣椒面，苹果，鸭梨，大蒜，煮熟的豆瓣酱全部搅拌一起就好了。

参考：
感谢您把配料的比例说的那么详细。
我也很喜欢延边辣酱。
准备做一次。
谢谢啦！