为什么有些在市场上买的馒头和家里蒸的不一样

本人一直回答三农问题，但是看了一些美食方面的问题，因为本人以前是面点师。
我感觉很多回答都是复制的。
没有亲身体验，或者只是在网上查了一下，来回答的。
我给大家科普一下知识吧我告诉你为什么市场上买的，馒头和家里做的不一样。
市场上有两种馒头，第一种是用干酵母发面的所谓的戗面馒头。
也就是在你在超市当中所买的那种馒头。
第二种就是在市场上当场现做的馒头，也就是他们所说的老面馒头。
老面馒头也可以戗面馒头方式来做。
只是他们用的发酵的东西不一样，前者用的是纯酵母来发酵，后者使用老面肥来发酵。
酵母分干酵母和鲜酵母。
干酵母都是大部分上市场上你所见到的是那种带有颗粒状的小颗粒状，而鲜酵母大部分是市面不零售的，只有做馒头房或者工厂才会用，因为鲜酵母成本相对比较低。
不易储存，鲜酵母必须冷冻储存。
外面所买的馒头，它所用的添加剂有泡打粉，改良剂。
这些改良剂也会增加馒头的口感和白度。
这也是你看到的外面的馒头，卖的都很白的原因。
而你在家里做馒头，很少会用到添加剂大部分都只会用酵母。
而外面做馒头，大部分都会用机器和面。
这也会使面劲增大，长时间的搅动会使面筋大大增强。
吃起来就会感觉很有嚼头。
而你在家里不会那么久。
外面的馒头搅完面之后，做馒头之前必须用压面机，经过反复的轧面。
这样会使馒头面里边不会存在于空气。
馒头表面光滑。
做馒头之前还要用手揉，主要原因也是要把面里的空气揉出来。
这样表面就不会像在家里那种会起泡。
也会达到表面光滑度。
在家里也没有这样的设备。
这就是你在家里蒸馒头，和外面买的馒头不一样的原因。

参考：
感谢！，为师问你，我这农村的孩子做馒头，吃饱了肚子好干活，也算是三农圈的问题吧？
你说你也是的，我一个大老爷们儿你让我做啥不好，非得让我做馒头？
这让广大农友看了还以为我是模范丈夫呢，害羞一小会吭。
买的馒头跟自己家里蒸的馒头不一样？
还真的不一样！面粉不一样！买的馒头都是买的商品面粉。
商品面粉至少有两剂：增白剂和防腐剂。
我自己家吃的面粉是自己的小麦自己去磨坊磨的面粉，不添加任何剂，里面还有少许的细小麦麸。
做工不一样！买的馒头和面时使用超量的泡打粉，然后在搅面机里面使劲的搅，注意是搅！然后收型直接装屉蒸，在蒸的过程中就完成了“发馒头”变熟了。
自己在家做馒头的步骤是：“搅引子”，“开引子”，和面，开面（也叫醒面），揉面，收型，开馒头（醒馒头），装锅蒸。
现在不用“引子”就用酵母。
其中的揉面是一个重要环节。
小时候过年的时候要做许多馒头，在我二 六年华之时每到过年就被抓做苦役，揉面。
做馒头的时候母亲总说“打出的嫚姑，揉到的面”，意思就是说老实听话的丫鬟是打出来的，而出力气揉到火候的面做出的馒头才好吃！于是我就是那个揉馒头面团的“苦力”。
揉面不是简单的拿着面团在面板上团来团去，是要摁着面团在面板上往前推捻！经过反复的推捻几个来回之后，手里的面团变得柔软，光滑，细腻并带着光泽，然后由母亲收成馒头形状，放在一边慢慢开着。
口感不一样！买的馒头有一个特点，宣软。
刚买回来头一顿吃感觉还行，第二顿上锅一溜再吃那就一点的弹性都没有了，还有一股说不出来的味道。
自己做的馒头口感就大不相同了，首先吃着有麦香味，再者咬一口松软嚼起来筋道，第三充饥吃得少。
说实话，当初做馒头呢是有自己打算的，就怕以后万一娶不到老婆自己不会做那还不得饿死？
俗话说得好：艺多不压身嘛。
没想到现在不用自己做馒头，这一技能竟然用来了，哈哈哈。
??????我是说农村事的农村人老王，讲农村故事，聊百姓人生，喜欢我的朋友加
我觉得应该是加了什么膨松剂和增白剂之类的东西。
今天我正好在做包子，就来说一下家里的馒头做法吧。
首先准备发酵粉，具体用量包装后面都有，用30℃左右的温水化开酵母粉，然后均匀的加到面粉里面。
把面揉好盖上盖子等它醒发。
醒发到两倍大就可以拿出来揉揉了，吧里面的气排空了，在二次发酵一会。
然后揉好了，做好馒头胚，放在蒸锅上再发酵二十分钟。
开始蒸。
馒头蒸15到二十分钟就好了。
蒸好以后先不要打开锅盖，焖五分钟，这样馒头更好吃。

参考：
市场上买的馒头添加剂加的太多，泡打粉、增白剂等，而且部分店里有时候加的还是三无产品，铝超标的添加剂呢至于加了几种我不太了解，但是泡打粉肯定是加了的，买来的馒头看起来的很大，喧软着像面包一样，没有面香味，而且不填肚子。
家里面做馒头放点酵母，也可以加鸡蛋、油，这样做出的馒头喧软好吃，吃的放心又便宜实惠!下图是我自己蒸的馒头，用了1斤多点面，你看和市场上卖的有区别吗??
参考：
市场上卖的馒头和自家蒸的馒头工艺不同，规模不一样，既使你用市场上做馒头的配方，用家庭手工制做，也达不到市场销售馒头的标准。
市场上销售的馒头，不管怎样的被标榜什么发面纯碱手工馒头，实际上大部分做的是呛面馒头。
因为发面纯碱馒头制作工艺不好掌握，发面在室温下需六七个小时才能发透，如果需求量大，不提前预约根本就作不出来。
呛面馒头制作工艺相对简单，质量好保证，只要有需求在几个小时内既可加工出来。
呛面馒头制作方法是，五十斤干面加上五斤发面(老肥)，加上一两颗粒碱(或小苏打)，加半斤鲜酵母，加一两泡打粉，加半两面包添加剂。
然后把上述配料放到合面机口和均勻取出。
再把和好的面分批放到压片机中反复冲压均勻，做成馒头，花卷，玉米面馒头，黑面馒头，巧克力馒头等花样。
接着把做好的馒头坯子放到发酵箱中酲发一定时间(时间长短温湿度决定)。
最后把发好的坯子放到烧开了水的锅(箱)中蒸二十分钟就可以了。
自家手工做馒头通常是做几碗干面的，加上点干酵母和好面放到温和的地方醒一两个小时，待面团发后加上适量的面起子(小苏打)柔均勻，做成馒头冷水入锅蒸个十多分钟即可。
机器和面的馒头均勻光滑囗感卖相都比较好。
用手和面?的馒头表面不怎么光滑，吃着囗感也不好。
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参考：
正常情况是一样，正常情况是指同样的面粉，发酵粉，泡打发，加糖或不加糖。
因为做发面是一个系统的活，那一步没做好可能就出现不同的效果。
市场上买和家里蒸出的馒头不一样，可能是以下几点:1，揉面是很关键，面揉的越上颈，越光滑越好。
2，醒面时间，家里一般是揉面之后开始第一次醒面，然后做成馒头之型放在蒸茏上又醒，这称为第二次醒面，面市场卖的馒，如果不是老面发面，一般是揉面之后立刻做馒头，然后在醒面，待馒头发起后就上锅蒸。
3，蒸馒头时间，一般是冷水上锅蒸当出现白气往上冒时，改大火蒸15分钟即可。
4，关火之后先不要急着开锅，闷2分钟再开，这样出来的馒头又白又胖且有嚼劲。
还有一点是外面买的馒庆加了馒头改良剂，我个人认为在家做馒头就不用了。

参考：
首先，自己蒸制的馒头，面团及造型都是自己纯手工制作，感觉更有温度，吃着更有嚼劲，更实在。
而外面的馒头，从和面到做成造型，基本上都是机器，至少缺少了一点人情味，他们在醒发的时候，醒发的比较大，蒸出的馒头气孔很大，虽然煊软，但是没有嚼劲，不实在；
一般来说，自己蒸制的馒头吃一个就可以了，但是外面的馒头可能要吃两三个，还不一定饱。
其次，自己制作的馒头 一般是不加添加剂的，纯自然制作、醒发，颜色上会显得略微发黄些，这很正常；
而外面的馒头，一般都会加些增白剂、膨松剂、香料、顺滑剂，让馒头的卖相比较好、比较煊软蓬松。

参考：
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市场上的馒头，加了膨化剂，增白剂，所以蒸出的馒头又大又白，而家里自己蒸的馒头，没有添加剂，而且火候没有大锅大火来的猛烈，所以就不如外边的白，松软。
从营养价值上来讲，应该是一样的。
回答完毕。

参考：
这个问题其实很简单，馒头店无论设备，技术更先进，和普通人家没有可比性；
再一个就是在面粉的选择上更专业。
这样做出来的馒头自然比一般家里的要好。
至于还有人说馒头店的馒头加了增白剂，铝粉(含铝的泡打粉)，那只能说是无知了，首先，违法添加要入刑，这已是众人皆知的了。
其次，现在做馒头利润已经非常薄了，谁还为这点蝇头小利铤而走险？
脑子进水了？
再说，工艺先进，设备升级，馒头已经做的很好了，谁还会添加违禁的东西？

参考：
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，市场上卖的馒头和个人家里做的不一样的原因就是做法不同，下面我就说下两者做法间的区别差异！个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的的分享，感兴趣的可以去看下区别一：馒头的发酵方式不同！个人家做的馒头：大多用老面发酵，所以做的馒头香味十足，儿这种家庭惯用的发酵方式属于微生物发酵方式，其优点就是用这种发酵方式作出的馒头，香味足，口感好，有嚼头，且营养价值高！缺点就是用老面发酵易受外界温湿度的影响，很容易出现面团发酵不理想或者面团过度发酵的状态，并且用老面发酵面团做馒头的效率较低！个人主页有卤菜各种做法的讲解和香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法市场上卖的馒头：首先市场上卖的馒头需要大批量制作，所以会选择用泡打粉这样发酵稳定的化学方式去发酵面团。
因为泡打粉发酵不受外界温湿度的影响，只需要遇水和遇热这两个条件满足其一就可以发生反应产生气体，从而蓬松发酵面团，这也是市面上很多双效泡打粉的发酵原理。
泡打粉发酵的优点：显而易见的稳定发酵方式，可以应对各种季节，温差，所以可以增加工作效率，制作的馒头也更加的标准稳定，且泡打粉的价格低，所以对于批量制作馒头的商家来说是十分受用的！分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，
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强面精的作用在增加面团的耐受性方面效果明显，所以这种可以增加面筋强度的添加剂，可以降低和面机的机械力量对面团的破坏！并且对于成品馒头的各个方面都有显著提升且效果很好！这也就是为啥个人家蒸的馒头总是没有市场上的馒头才的原因。
综上所述市场上的馒头大多使用了一些馒头改良剂，增筋剂，强面精一类的添加剂，所以做出的馒头和市场的馒头当然不同。
另外就是市场上做馒头大多选用筋度较高的高精面粉，而个人家则是大多使用中筋面粉，两种面粉的差异就是口感上筋度越高的面粉越有嚼劲，发酵蓬松的体积更饱满不易出现塌陷的情况，精度越高的面粉做出的馒头颜色就越白，所以建议个人家蒸馒头也选择筋度较高的高筋面粉，但是精度高的面粉虽然颜色白亮好看，却在营养价值上不如非高精的面粉，所以综合考量选择适合自己的面粉才是最好的，馒头并非越白越好呦！个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：各种面食做法的讲解，各种汤类制作讲解，各种卤菜做法讲解和配方的分享分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
参考：
因为家里没有添加泡打粉呀！泡打粉凭什么我不多做解释，好奇的同学可以百度一下外面卖的多数添加的，所以口感像海绵，家里自己制作一般都不会添加所以，凉了以后口感硬！只要再蒸一下就好，抵饿！