为什么新疆人做羊肉好吃是怎么做的呢

这个，跟新疆人没啥关系，跟新疆的羊肉和香辛料有关系。
在新疆，用来做羊肉串的羊属于档次比较高的，最大的特点是膻味较轻，肉感绵实，比内陆的羊要好上不少，也就是说，新疆的羊肉串从羊肉这个主料上就要好于内地的。
不要跟我争冷鲜肉，你吃过新鲜羊肉后就不会逼逼了。
然后就是香辛料，我是从事食品调味料行业的，从事我这一行的都知道，新疆的孜然的味道纯正且持久，属于国内最好的那个层次。
当然了，除了孜然外，新疆的辣椒也非常棒，香气和口感都比内地的产品扎实。
羊肉串最重要的香辛料第一个是孜然，而新疆有中国最好的孜然，再加上好的辣椒以及一些其他香辛料，最终出来的羊肉串肯定不差。
所以，简单点说就是，因为新疆的羊肉和香辛料在品质上要比内地的好，这才导致新疆的羊肉串最好吃。
最后，为啥新疆人烤的羊肉串要好吃呢？
第一，他们有最正宗的新疆孜然等香辛料，这个在市场上买不到，就算买新疆的也不行，这一点我深有体会，反正我公司是买不到正宗的，厂商多少会掺点别的。
第二，新疆的饮食习惯就是烤的东西多，自然在烤制的心得比我们这种好多，技术上要熟练，就像新疆人在炒菜上被我们甩两条街一样。

参考：
在耶里夏丽新疆餐厅中，有一款地道的新疆名吃，吸引了无数“粉丝”，这是进店必点的小吃，3元一串的新疆羊肉串，肉嫩味纯，孜香微辣，单单这道小吃一天可销售17000串，月营业额可达180万，这业绩可真不是盖的！为什么大家对他家的羊肉串这么念念不忘呢？
去过新疆的人，常会听到我们民族烤肉师傅喊着：“来、来、来，没结婚的羊娃子肉，香香的，辣辣的，阿里巴巴的烤肉……”新疆食客会问：“巴郎子哪里的羊娃子？
”烤肉师傅回答：“喀什、巴楚、木垒、伊犁、阿克苏、库尔勒。
”这看似简单的叫卖，可以反映出三个特色：第一，选料讲究，没结婚的羊娃子，说明一周岁的绵羊肉很嫩，讲究季节时机性；
第二，香香的、辣辣的、阿里巴巴的烤肉，说明烤肉的味道，是新疆皮芽子和孜然羊肉融为一体的香味；
第三，羊肉串的产地出自伊犁、喀什、木垒等地，这些地方都是产优质羊的地方。
正宗新疆羊肉串制作六窍门窍门一：制作羊肉串的肉宜选新疆阿勒泰羊，最好取羊的后腿肉或肋条肉，一定要剔净筋膜，烤出的成品才会软嫩可口，带筋的羊肉咀嚼不动，影响口感。
窍门二：孜然粉是新疆特有的调味香料，形如小茴香，研成粉后有一股特殊的芳香味，羊肉串烤好后一定要撒孜然粉和辣椒粉才比较正宗。
应根据火候，烤制3分钟时，先撒入辣椒面，而且辣椒面必须撒匀至羊肉，才能上色出香，最后出炉时再撒入孜然粉，这样羊肉串才更有滋味，孜然粉撒早了肉质会发苦。
窍门三：新疆羊肉串烤制之前一定要放入带有花椒味的冰镇圆葱水中浸泡，才能有效祛除膻味，并使肉质更加鲜嫩，注意这里的圆葱不可直接腌制，一定要在香料和花椒水中搓出圆葱味，以防止圆葱氧化发臭。
窍门四：将穿好的羊肉串放在炉子上，根据需求可先撒盐（正宗新疆羊肉串的做法是羊肉在腌制过程中盐味充分入味，不需再补味），当然，也可以根据客人要求后补味。
窍门五：注意羊肉烤制的火候不能过大，不能起火烧肉烟熏，待烤出羊油脂时，可以将羊油脂沾在瘦的羊肉上，翻面再烤另一面。
这样可以避免羊肉烤干、烤焦，以影响肉质的细嫩口感。
窍门六：腌制新疆羊肉串所用的葱油与一般菜品中的做法略有不同，是用白圆葱1千克切丝，大葱1千克切马耳型，芹菜100克切5厘米长段，黄萝卜150克切片；
锅内放入色拉油3千克、花生油2千克，烧至三成热，下入所有料，小火炼至圆葱、大葱呈金黄色，捞出，过滤渣滓，待晾凉后，密封好即可。

参考：
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的各种品质也了解很多，因为经常烹饪牛羊肉，而且吃过很多地方的牛羊肉，所以个人还是比较有发言权的，下面我就说下为啥新疆的羊肉好吃？
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下新疆羊肉好吃的关键在于羊肉的品质好可以这么说，如果你拿南方的羊肉去按照新疆烹饪羊肉的做法，那么我可以负责任地告诉你，做出来的羊肉不会好吃，而且还会难吃，这是为什么呢？
原因就是新疆的羊肉品质好，所以不需要太多的调料以及复杂的烹饪技巧，就足以做出美味的羊肉，而这也就是美食制作的最高境界，还原食材本身的味道。
个人主页有各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法羊的品种不同新疆的羊肉品种很多绵羊，而南方或者一些其他地区的羊肉则是山羊肉，绵羊肉和山羊肉的最大区别就是，绵羊的肉膻味很小，而山羊的肉膻味很大。
羊肉的膻味除了和羊的品种有关以外，还和其饲养环境有关，新疆的羊无论是从喂养方式还是生长环境都要优于南方及其他地区的羊，这就是地利所造成的结果，这就好比欧美人大多都有狐臭，而我们亚洲人则没有一个道理，除了天生基因以外，还跟饮食习惯有很大关系。
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另外一个原因就是新疆大多食用的是小羊，而其他地区则是吃年龄较大的羊，小羊的口感要优于老羊的口感，而且同样是绵羊，小羊的膻味也会比老的绵羊膻味小，更何况是老的山羊呢！个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法新疆羊肉烹饪的两种典型的做法【手抓羊肉】1.羊肉放入清水中浸泡出血水，然后放入冷水锅中，开大火烧开。
2.水开后，打去血沫子，然后放入些洋葱和盐即可，转为小火慢炖，让汤面保持似开非开的状态，这样煮出来的羊肉软烂多汁，而且出肉率也非常的高。
3.根据羊肉的老嫩，等羊肉煮熟后即可关火捞出。
4.将煮好的羊肉分割成小块，然后搭配些皮牙子【洋葱】，胡萝卜，恰玛古一起搭配使用，这样荤素搭配食用营养又健康。
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其它地区的羊肉串，羊肉都要经过很多辅料腌制，而新疆则是仅仅用盐和洋葱腌制羊肉即可，然后羊肉腌制入味后，穿成串即可开始烤制，然后再撒些孜然粉和辣椒粉即可。
特点：肉香浓郁，羊肉块大，吃着过瘾个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下综上所述新疆人做羊肉好吃，主要是因为新疆羊肉的品质高，其次就是新疆人吃羊肉的频率要远远高于其它地区，所以在羊肉的烹饪经验上要比生活在其它地区的人经验丰富，所以如果按照新疆烹饪羊肉的方式去做其它地区的羊肉，未必见得就好吃，而其它地区的羊肉烹饪大多会放些去腥膻的辅料，例如：白胡椒，白寇，草果皮，生姜，洋葱，胡萝卜等等。
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羊肉的品质，也是和地域、环境和气候的因素有很大的关系。
这要说新疆的自然环境确实是造就羊肉肉质好的原因之一，这也是特定的地理环境和生活习惯的原因，新疆有广博的大草原草场,而且是盐碱地，大草原上有各种数不清的中草药，绵羊每天就吃这些长大，喝的都是碱性的水，想想那羊肉能不好吃吗？
羊肉的做法，新疆人也与众不同，新疆做炖羊肉，都是白水清炖，最多加几片姜，这一般还是汉族的做法，如果是少数民族，那什么都不加，就是清水炖，炖好，吃的时候在撒点盐，搭配皮牙子一起吃，这就是我们所说的手抓肉。
来过新疆的人都听过这样的叫卖声：“来、来、来，没结婚的羊娃子肉，香香的，辣辣的，阿里巴巴的烤肉……”。
这就是新疆人的烤肉，他们对羊肉的挑选，特别的讲究，只用活羊的羊肉，作为烤肉的必须羊肉。
肉块的大小和串法都很讲究，火候掌握的特别到位，羊肉是他们的主要肉类，在选羊肉和做羊肉上，累积了相当的丰富经验，所以，成就了做出来的羊肉好吃。
别人很难做出那种味道。
其实，在新疆无论那个民族，做出的羊肉都和别的地方羊肉做法好吃，这也是事实，就说明新疆羊肉的品质好。
做法简单，不喜欢加香料，喜欢吃原汁原味的羊肉。
我是号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得
新疆的羊肉品种主要六种：阿勒泰大尾羊、塔城巴什拜羊、巴音布鲁克黑头羊、喀什巴尔楚克羊、麦盖提刀郎羊、伊犁哈克羊。
新疆含有盐碱和矿物质的牧草和水质，所以肉质香嫩紧实；
羊肉可口的口感，营养成分对养丰富。
因此，新疆的羊肉很好的淡化了羊膻味。
适合清炖、烧烤、炒菜、火锅等烹饪方法。
现在生活条件好了，一些定居内地的新疆人，都会通过空运的方式，将新疆的羊肉运至全国各地，分享到全国人民的餐桌上。
哈萨克族有句民谚：好厨子一把盐。
这正是体现羊肉原生态的做法。
信马由缰在夕阳下的喀拉峻草原，眺望远处的毡房，炊烟袅袅伴着清晰的犬吠，锅里的清炖羊肉咕嘟咕嘟的开着锅，男主人在一旁烤着羊肉，孩子们嬉戏追逐……
参考：
首先，不是新疆人做羊肉好吃，是新疆羊好吃，比如新疆巴里坤的大尾羊远近闻名，味道特别的鲜美！为什么新疆的羊这么好吃呢？
1、新疆水草肥美，基本没什么污染，小羊们呼吸着新鲜的空气、喝着矿泉水、吃着无污染的草长大，肉质自然鲜美。
2、新疆面积广阔，放牧的大部分区域都很辽阔，哈萨克牧民逐水草而居，一年几次迁徙，羊群、牲畜跟着一起活动，运动量很大，非圈养所以肉质好。
3、新疆大部分区域土地碱性含量较高，羊群一边吃草的同时还会一边舔食盐碱，这样的肉质更好而且不膻，所以鲜美。
然后，我们说说新疆人做羊肉为什么好吃怎么做的？
新疆羊肉的吃法有：烤羊肉、手抓肉、烤全羊、抓饭、拌面、胡辣羊蹄等等烤羊肉：一般都是一岁内的小羊，最好是羊腿，切碎用红柳串上碳烤，烤好前会撒盐、辣椒、孜然，新鲜的羊肉加上调料在碳火的反复烤制下边的异常鲜美。
手抓肉：清炖羊肉，一般就是新鲜的羊肉直接入水炖煮，最后加人胡萝卜、皮牙子、香菜和盐。

参考：
这个问题我们平时也会遇到，尤其遇到内地的朋友。
这个问题要分两点来看，不只是做的好，还因为羊肉本身。
这样就能比较综合的来看待问题了。
一、羊肉本身肉质：好的羊肉，正常会有一股很浓的羊膻味，吃了添加剂的羊肉味淡还带有清臭味。
好的羊肉色呈鲜红色，不好的就会是深红色。
好的羊肉，肉壁的厚度在4至5厘米，有添加剂之后就会只有2厘米左右。
吃了瘦肉精的羊，肥肉很少。
比如烤羊肉，之所以香，和羊的肥肉或者羊油有很大关系。
有网友说新疆的羊是放养的，品种又好，所以肉味鲜美、细腻。
有网友说新疆戈壁滩植被盐碱量充足，所以新疆羊肉好吃。
还有网友说新疆的羊以绵羊居多，内地以山羊居多。
不得不说新疆的自然环境确实是造就羊肉肉质好的原因之一，这也是特定的地理环境和生活习惯的原因，内地哪有像新疆这么广博的草原草场。
哪怕同样是圈养，新疆圈养出来的也比内地圈养的肉质，更别说那些山上跑，草里翻的放养羊了。
同理，内蒙的羊肉肉质也很不错，新疆有一部分羊也会从内蒙采购。
二、羊肉做法：不好说新疆的厨师比较大牛，因此才做的味道好。
这个回答好比像我以前在河北一家小菜馆吃驴肉，那真是一个香，各种吃，或者广西的粉，随进找一家小店，那真是各种好吃。
我觉得更多的原因是一种饮食习惯在一个地方进入千家万户，成了一个地方每一个小家庭的饮食必须的时候，即成为了这个地方的一种特点，也更深一步挖掘出了这种饮食的更多做法和味道。
羊肉菜谱在新疆：烤羊肉（只一个烤羊肉就能细分到：烤全羊、碳烤羊腿、烤羊排、红柳烤烤、囊坑烤肉等等，是不是很惊喜、很意外，作为本地人已经免疫。
），羊腿抓饭、羊肉抓饭，清炖羊肉，孜然羊肉，羊肉火锅，胡辣羊蹄，羊杂汤、羊肉泡馍。
另外关于羊肉的炒菜、炖菜、羊肉煲不计其数。
在新疆，这些很多内地人不知道的做法已经深入平常百姓家，已成特色。
至于味道，喜欢吃，吃过内地羊肉的人真心觉得新疆羊肉味道好，不一而足，不喜欢的哪里的羊肉都不喜欢。
【点击右上角，新疆人都在
羊肉好不好吃首先要肉好，其次才是做肉的技术，我就从这两方面分别说一下。
羊肉要好吃，这个羊的饮食很重要，要吃盐碱地的草，喝碱性的水，这一点大家比较容易理解，人类也要保持碱性体质，身体才会好，不容易生病，羊也是如此。
新疆羊肉的加工很简单，以清炖肉为例，凉水下肉，水开后开始打血沫，不停地打，所以哈萨克人炖羊肉的时候哈萨克妇女坐在锅旁，一边打血沫，一边用勺把热汤浇在肉上，这个过程要持续将近一个小时，直到羊肉成熟，捞起熟羊肉放在大盘中，另外准备一个汤盆，放入切碎的洋葱和食盐，倒入热汤搅拌均匀，直接浇在羊肉上，美味的羊肉就可以享用了。
注意，新疆羊肉是不需要八角大料的，会严重影响羊肉的鲜美，只需要用清水煮就可以。

参考：
为什么新疆人做羊肉好吃，是怎么做的？
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最近全国都在降温，窝在家里炖了一锅羊腩煲，整间屋子变得又暖又香，幸福的打滚~这锅羊肉，成功的征服了最挑剔的广东胖友！心想哪天穷困潦倒了，去路边摆个摊子卖羊肉煲，也不错呀，以下文章首发于我的公众号「味之道」。
2 ~ 3人份食材：羊肉两斤，小葱 4 只，蒜 4 小瓣，姜 4 片，干香菇 10 朵，干支竹/腐竹 4 只，如果有陈皮，加一朵层次感会更好。
调味汁：生抽、绍酒各 3 瓷勺，蚝油 1 瓷勺，红腐乳两小块，冰糖 10 颗。
挑一块好羊肉。
广东的羊腩煲，一般会选用带皮的羊腩 + 羊排，建议按这个方式组合买，分不清部位的同学看下图哟 。
羊肉买好，请老板切成 5cm 左右的小块。
? 准备工作 ?腐乳用小汤匙压碎备用。
品牌的话，我这次买的是王致和红腐乳，每一块的大小接近汤匙，以前买的广东腐乳会小很多，可以适度增加用量。
泡发干货。
香菇用温水浸泡半小时，支竹用凉水浸泡 1 小时（可用新鲜支竹替代），但干香菇不能用新鲜香菇替代，干香菇经过时间的发酵，鲜味会大大翻倍。
支竹浸泡时，露出水面的部分不容易泡发，可以加一张厨羊肉加入沸水中汆烫 3 分钟，捞出用清水冲洗掉血沫。
? 爆香 ?羊腩大多肥瘦不等，建议先挑出最肥的几块，肥的部分朝下，中小火煎出羊油后，再加入剩下的羊腩，爆炒出香气。
加入调味汁和葱白、姜片、蒜瓣，翻炒均匀，全程保持中火，火太大的话，新手很容易把腐乳炒糊掉.......? 慢炖 ?接下来呢，加入冰糖，香菇和泡发的原汁，滚水（刚好没过羊肉即可），小火加盖炖煮 60 ~ 80 分钟。
建议 60 分钟时，开盖试一下软度，根据自己偏好的口感调整时间。
如果炒锅太小或者保温性不好，可以把食材转移到炖锅里哦~羊腩炖到喜欢的熟度后，加入泡好的支竹，加盖再小火煮 10 分钟。
漫长又馋人的 10 分钟过去，打开锅盖的那一刻，羊肉的鲜香，加上支竹的豆香，仿佛要把整个人吸到锅里去。
轻轻一咬，羊肉轻松的从骨头上脱落，羊肉吸饱了腐乳香和酱香，多汁丰腴，煲仔里的支竹，更是好吃到跺脚，每次和朋友一起吃，都得靠抢！
参考：
羊肉营养丰富，味道鲜美，非常的好吃，羊肉也是我们生活中经常会吃的肉类，羊肉的做法也是有很多种，都非常的好吃，新疆人做羊肉好吃，主要就是食材好、调料和做法很重要，这样做出来的羊肉原汁原味。
羊肉是我们生活中经常吃的肉类，相信很多人都喜欢吃羊肉，羊肉的做法也是有很多种，炖、炒、做馅、烤等都非常的好吃，我也是很喜欢吃羊肉，经常会买羊肉来吃，特别喜欢吃羊肉的味道，很多人都会说新疆人做的羊肉好吃，自己做得不好吃，下面就来分享一下为什么新疆人做羊肉好吃，是怎么做的。
一、为什么新疆人做羊肉好吃1、新疆人做羊肉好吃，主要一点就是羊肉本身的原因，我们都知道，羊肉的品种也是有很多种，羊肉本身就有一股膻味，不过不同的品种，肉质和膻味也不一样，像新疆海拔高，环境好，羊吃的草料品种相对也要好得多，像新疆一般都是山羊、哈萨克羊、和田羊等等，羊肉自然肉质细腻，膻味也会较轻，做出来自然就更好吃。
2、我们都知道新疆人世世代代都吃羊肉，新疆人世世代代都吃羊肉，做法上肯定是有一定的技巧的，羊肉的做法也是有很多种，新疆人做羊肉，都不会放什么过多的调料，做出来的羊肉原汁原味，新疆的孜然粉比较正宗，做出来的羊肉就更好吃。
二、新疆煮羊肉的做法1、准备食材：羊肉、洋葱、黄萝卜、盐2、把羊肉洗干净，切成小块，黄萝卜洗干净切小块，洋葱洗干净切丝，把羊肉凉水下锅焯水，大火烧开。
3、烧开后把浮沫撇干净，加入洋葱，转小火炖煮一个小时，时间到后加入黄萝卜和盐，继续小火炖煮半个小时，时间到后，就可以吃了，原汁原味，非常的好吃。
三、炒羊肉做法1、准备食材：羊后腿肉、洋葱、盐、辣椒面、孜然粉、鸡蛋、淀粉2、选择羊后腿肉，做出来口感更好，把羊肉洗干净，沥干水分切成小块，放进碗里，放入一点盐，一个鸡蛋和淀粉，抓拌均匀。
3、用牙签把羊肉串起来，起锅烧油，锅里加入油，油温五成热，把羊肉放进去炸，稍微炸一下就捞出来控油，炸久了肉质就会变老。
4、锅里留底油，油热放入洋葱丝，再放入羊肉，快速翻炒均匀，加入盐、辣椒面、孜然粉翻炒均匀，就可以出锅装盘了，鲜嫩好吃。
总结：这下大家都知道为什么新疆人做羊肉好吃，新疆人做羊肉不过过多的调料，做出来的羊肉原汁原味，鲜嫩好吃，我也是很喜欢吃羊肉，也是将常会在家做，喜欢吃羊肉的都可以试试。
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