豆腐有什么营养价值

豆腐是我国饮食街最受欢迎的食材之一，也是我国的一项伟大发明。
豆腐的营养价值很高，是廉价而优质的蛋白质来源。
相传，豆腐是汉朝的炼丹王爷淮南王刘安发明的，为我们族类提供了非常优质的蛋白。
像长期吃素者，他们所需要的蛋白质往往都是靠豆腐来满足的。
豆腐，来源于黄豆等豆类，其提供的蛋白质植物蛋白中的佼佼者。
黄豆含有的蛋白比较完美，人体所必需的氨基酸几乎都有。
必需氨基酸就是指人体自身不能合成，只能从食物中摄取的氨基酸。
第二，在制作成豆腐的过程中，豆油大部分都没有丢失，这种油不含胆固醇，对我们健康有益。
第三，黄豆制作成豆腐之后，更加利于人体对蛋白质的吸收。
根据实验我们可以发现，直接食用黄豆，蛋白质的吸收率仅百分之七十左右，但是制作成豆腐，人体的吸收率可以达到九成，大大提高。
那么哪些人不能吃豆腐呢？
第一，对豆类、豆腐过敏的人是绝对不能吃豆腐的。
过敏者吃了，会出现皮肤瘙痒，水肿，呼吸困难等表现。
第二，尿酸高、有痛风的患者不能实用。
因为豆类、豆制品，包括豆腐，都属于高嘌呤食物，摄入后会增加血液中尿酸水平，进一步加重关节肿痛 。

参考：
豆腐一直是特别受大家喜欢的一种健康食材。
而且和豆腐有关的美食也不老少。
那么豆腐究竟有哪些营养价值呢？
哪些人不能吃豆腐呢？
一起来看一看。
豆腐的营养档案常见的豆腐一般的由黄豆制作而成的，自然黄豆中的营养优势豆腐中都含有，而且相比直接吃黄豆而言，营养素的利用率更高。
豆腐中含有丰富的优质蛋白、大豆磷脂、不饱和脂肪酸、植物甾醇、多种矿物质、维生素等，确实是对健康非常有益的食物，也是膳食中获取优质蛋白的重要食物来源。
豆腐由于加工的方式不同，其中含钙量也是不同的。
含钙量的由高到低依次为北豆腐＞南豆腐＞内酯豆腐。
其中北豆腐和南豆腐的含钙量比牛奶还高一些。
所以豆腐也是膳食中获取钙的优质的食物来源。
豆腐很好，那么什么样的人群不适合吃呢？
其实一般人群都可以食用豆腐，吃豆腐要控制少量，别贪多。
很多人认为痛风病人不能吃豆腐。
其实并非如此，整粒的黄豆确实是嘌呤含量不低，但是嘌呤溶于水，在制作豆腐的时候，要压水，这样大部分的嘌呤就随着水流失了。
所以痛风病患者可以用豆制品代替一部分肉去吃。
总结一下就是豆腐是非常健康的食材，建议膳食餐盘中要经常吃一吃。
吃的时候注意别贪吃。
其实吃食物，不是吃药物，只要是不过敏，控制好食用量，都可以吃。

参考：
豆腐是最为廉价的高蛋白食物，口感柔嫩、滋味清新，难得是又有容纳百味的本质，所以古往今来颇受推崇。
其实相比较起物美价廉的特性来说，豆腐的宝贵之处更在于它改变了大豆以往的尴尬地位，让人们可以在肉食之外以更廉价的方式获取蛋白质，由此一点夸赞豆腐是“最了不起的美食发明”也不为过了。
所以这次我们就来了解一下豆腐这种食材，全面解答一下这个豆腐相关的问题吧。
豆腐有什么营养价值？
豆腐的诞生颇具传奇色彩，传说中是2000多年前淮南王刘安于八公山中炼丹，在培育丹苗的时候无意中创造出来的，甚至在之后的一些诗词文章中也用“淮南术”来代指做豆腐的手艺。
豆腐的营养说起来还是不错的，大多数不是发酵工艺为主加工的食材的营养主要都是来自原材料本身，豆腐当然也是这样，其主要营养成分就来自于大豆。
所以豆腐的营养价值还是非常不错的，其中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，算是比较物美价廉的高蛋白质食物。
虽然大豆蛋白质本身吸收利用率并不是很好，但制成豆腐之后这种情况就被大大改善了，比较明显的缺点就是蛋白质的氨基酸组成还不够好，蛋氨酸的占比太低了。
除此之外豆腐中还有钙、钾、磷、镁等矿物质，以及维生素E、B族维生素等微量元素，虽然含量不高但也聊胜于无。
所以豆腐的营养价值还是很不错的，虽然跟肉、蛋、奶及其制品相比还差着一些，但是参考它低廉的价格来说性比价就非常高了，豆腐担得起“田中之肉”、“植物牛乳”的美誉。
什么样的人千万不能吃豆腐？
【过敏人群】：这算是唯一符合“千万不能吃”定义的标准了，毕竟过敏会带来的结果轻则是皮肤痒痛、腹泻不适之类的，严重可能就会有呼吸困难、水肿等情况发生，所以对于大豆及其制品过敏的人是肯定不能吃豆腐的。
但值得庆幸的是这种情况极少发生，豆腐本身也不是易过敏的食物。
结论：豆腐物美价廉、性价比高，但它本也就是一种寻常食材而已，所以除了很少见的对其过敏的人群之外，其他都谈不到“千万不能吃”的程度。
【痛风也能吃豆腐吗？
】：“痛风千万不能吃豆腐”这可能是最大的误解了，因为我本人就有过假性痛风的情况发生，而且我还是豆腐这种食材的忠实拥趸，所以当初还专门去找专业医生了解过这个情况，得到的答案是：除了情况非常严重的、已经需要严密控制饮食的情况之外，豆腐都是可以食用的，而且豆腐也并不是高嘌呤食物。
首先我们必须承认制作豆腐的原料黄豆确实是高嘌呤，每100克干黄豆的嘌呤可以高达100到150毫克左右，但正常情况下没有人会直接嚼干黄豆吃下去，好不好吃且不说，一般人也嚼不动、不好消化。
而当黄豆经过清洗、浸泡、磨浆、点卤等等工序制成豆腐之后，它的嘌呤含量基本都会降低到20毫克左右，这是标准的低嘌呤食物，当然是可以吃的，只要不是过量多吃就没有问题。
关于豆腐的补充小知识1、南豆腐、北豆腐、内脂豆腐有什么区别？
豆腐的做法并不复杂，它的本质就是豆浆在热力和凝固剂的作用下形成的凝胶体，这三种豆腐的区别就在于所用的凝固剂不同而已。
南豆腐：使用石膏液作为凝固剂，特点是质地细腻、色泽洁白，含水量相对比较高，也常被成为“嫩豆腐”。
北豆腐：使用卤水（盐卤）作为凝固剂，特点是硬度、弹性和韧性都更强，不易破损，含水量相对较低，豆腐香气更浓，也常被称为“老豆腐”。
内脂豆腐：使用β一葡萄糖酸内脂作为凝固剂，特点是相比较传统工艺来说操作更简化，而且内脂作为凝固剂可以锁住更多的水分，也就是说等量豆子可以做出更多的豆腐，质地也更偏嫩一些，但是豆腐的香味就更淡了。
2、“日本豆腐”并不算是豆腐很多超市里都可以看到“日本豆腐”售卖，一般都是颜色乳黄、质地柔嫩的，可它其实严格来说跟我们传统的豆腐并没有什么关系。
这种“日本豆腐”大约起源于江户时代，它的原料一般是鸡蛋为主，再加上鲣鱼、昆布等熬煮的“出汁”调和后蒸制而成的，其实就跟我们吃的“鸡蛋羹”类似。
“日本豆腐”里面并没有豆类的成分，也没有那么明确的凝固剂，它只不过是形态有些像豆腐才有了这么个名字，而现在普遍的生产过程中会使用一些植物蛋白，所以叫做鸡蛋豆腐或者玉子豆腐还更妥帖一些。
那么
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在营养价值上，豆腐富含植物蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙、钾、锌、硒等营养成分，是平衡膳食重要的组成成分，钙有助于维持骨骼健康，钾有助于降低血压，不饱和脂肪酸有益于心血管健康，植物蛋白有助于促进肌肉生长，膳食纤维有助于调节血脂、血糖、预防便秘、减轻体重，豆腐是一种营养又健康的优秀食物。
关于豆腐，网络上有很多传言，宣称豆腐有各种禁忌，真假难辨，误导大众，到底哪些人不能吃豆腐？
今天孙药师为大家一一说明：乳腺癌患者：豆腐中含有大豆异黄酮，也被称为“植物雌激素”，不能否认，人体内的雌激素水平过高确实会增加乳腺癌的风险，但是大豆异黄酮并非真正的雌激素，它只是与雌激素结构相似，而活性要比雌激素弱几百倍，所以它不会升高体内的雌激素水平，当体内的雌激素水平过高时，大豆异黄酮反而有助于调节体内的雌激素水平。
此外，有临床研究发现，多吃豆腐等豆制品可以使乳腺癌发病风险降低，并可降低乳腺癌患者死亡的风险，因此，乳腺癌患者可以正常吃豆腐。
肾结石患者：大豆中含有钙、嘌呤和草酸，这三种成分都与肾结石有关，嘌呤可促进尿酸盐结石的生成，钙可与草酸结合，增加草酸钙结石的风险，但是将干大豆制成豆腐，制作过程中会除去大量的水分，这三种成分都易溶于水，从而使它们的含量大大降低，即使是肾结石患者，同样可以吃豆腐，不会使结石变大。
高尿酸血症患者：刚才提到，大豆中含有嘌呤，每100克干大豆含有嘌呤190毫克，属于高嘌呤食物，但是我们并不会直接吃干大豆，将干大豆制作成豆腐，制作过程中会除去大量的水分，嘌呤易溶于水，可以大量被除去，因此，高尿酸血症和痛风患者可以适量吃豆腐，吃豆腐时要相应减少肉类的摄入量，但在痛风急性期最好不要吃。
大豆过敏者：豆腐中含有植物蛋白和大豆异黄酮等成分，是常见的过敏原，对这些成分过敏的朋友，吃豆腐时可诱发过敏反应，轻者出现皮肤潮红、瘙痒，严重者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇红肿、眼睛充血甚至呼吸困难，因此，对豆腐中成分过敏者千万不能吃豆腐。
总之，豆腐既有营养，又健康，有南豆腐、北豆腐、内脂豆腐等家族成员，网络上所流传的吃豆腐的禁忌，大都是言传，乳腺癌、肾结石和高尿酸血症患者都可以适量吃豆腐，不会引起病情加重。
最后，对豆腐中植物蛋白、大豆异黄酮等成分过敏的朋友，千万不要吃豆腐。

参考：
豆腐是大家餐桌上的常见食物。
豆腐富含优质蛋白质、钙、磷、钾、不饱和脂肪酸、B族维生素、植物固醇等营养素，而且质地软嫩，口味清淡，没有豆腥味，既能生吃凉拌还能蒸、炖、炒、炸、包馅，适合婴幼儿、成年人、老年人、素食等大部分人群食用，可以说豆腐是非常受大家喜爱的一种食物。
豆腐既能补充蛋白质还能补钙。
众所周知，豆腐是大豆加工成豆浆后，加入氯化镁、石膏或葡萄糖内酯制成的大豆制品。
大豆做成豆腐后，蛋白质的消化率可由65%提高到80%
加了氯化镁、石膏的北豆腐含钙量增加，100克北豆腐含钙量大约130mg左右，和牛奶、绿叶菜含钙量差不多，是补钙的重要食物。
而加了葡萄糖内酯的内酯豆腐含钙量很低，大约17mg/100g，虽然蛋白质含量是北豆腐的一半，但内酯豆腐的外观和口感细腻，非常适合凉拌、做汤，也是补充优质蛋白质的大豆制品。
豆腐不适合高尿酸、肾结石患者食用。
大豆做成豆腐后，仍含有嘌呤、草酸、植酸，对需要控制尿酸的患者不利；
豆腐中含有的草酸、植酸也能增加肾结石风险或干扰尿酸排出。
如果把豆腐压出水分制成豆腐干，豆腐丝，其中的嘌呤、植酸和草酸也随着水分被去掉，就可以适合高尿酸、肾结石患者食用了。
建议肾病患者少食用豆腐及其它豆制品。
豆腐虽然是完全蛋白质，但是一种粗糙蛋白，含蛋氨酸低，蛋白质吸收利用率低于动物肉类。
对限制蛋白质摄入量的肾病患者来说，要选择鱼禽蛋奶瘦肉这些动物性优质蛋白质，吸收利用的效率更高。
作者简介：孙玉红/副主任护师/二级公共营养师/二级心理咨询师/中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师/哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员
参考：
豆腐是大豆制品，原料大豆是植物优质蛋白质质量和数量的最佳作物之一。
大豆蛋白中酪氨酸含量较高，与谷类搭配，可提高蛋白质互补。
而且大豆中含有大豆磷脂可以促进肝脏脂肪的代谢，减少肠道对胆固醇的吸收。
还含有丰富的B族维生素及矿物质，可以说大豆极其制品在食物中大营养价值极高。
豆腐是利用大豆为原料，经过筛选、侵泡，粉碎、过滤、挤压等程序制成的。
大豆经过稀释粉碎以后，蛋白质的生物价就得以提高，由大豆的64%提高到90%
豆腐已经成为日常生活中餐桌上不可缺的一道美食食物。
可以凉拌吃吃，也可以炒着吃、和其他食材炖着吃，蒸着吃，也可以搭配和其他食材包包子等等。
所以生活的美味也是少不了它的。
豆腐有什么营养价值呢？
豆腐富含蛋白质8.1g/100g,脂肪3.7g/100g,碳水化合物4.2g/100g，B族维生素，维生素B1、维生素B2分别为0.04mg/100g、0.03mg/100g,烟酸为0.2mg/100g，维生素E2.17mg/100g,钙164mg/100g,磷119mg/100g,钾125mg/100g,铁1.9mg/100g,锌1.1mg/100g，硒2.3、铜0.27、锰0.47、镁27、钠7.2等从
豆腐中所含的各种矿物质元素是人体必需的，豆腐中不含胆固醇，有利于预防心脑血管疾病，而且豆腐中的碳水化合物含少量的蔗糖，主要成分为棉子糖和水苏糖，这种糖有利于促进肠道益生菌的增殖，促进排便和维持肠道健康。
豆腐中所好的膳食纤维有助于降血脂。
什么样的人千万不能吃豆腐呢？
肾功能衰弱、不全的，最好少吃，以免给肾脏更重的负担。
很多网上都传豆腐痛风患者不能吃，其实不是绝对不能吃，大豆的嘌呤含量很高，但是经过稀释后，挤压黄浆水之后，豆腐的嘌呤含量迅速下降，属于中嘌呤食物，所以痛风病人是可以吃的，但是一定要少吃，注意量的摄入，不能吃太多。

参考：
大家好，我是原媛美食记，感谢回答这个问题 豆腐有什么营养价值？
什么样的人千万不能吃豆腐？
“豆腐的营养非常丰富,含有人体必需的铁、钙、磷、镁等微量元素。
它还含有碳水化合物、植物油和丰富的优质蛋白质。
两小块豆腐可以满足一个人每天的钙需求量。
经常吃豆腐对身体很有益处。
那么什么样的人不能吃豆腐？
1、动脉硬化的人群豆腐中的主要含量是蛋氨酸。
蛋氨酸在酶的作用下会发酵成半胱氨酸。
同时还会对动脉壁内皮细胞造成大大小小的损害，会使胆固醇和甘油三酯在动脉壁上积聚。
常吃豆腐容易造成动脉硬化。
2、肠胃不适的人群有消化系统疾病的人群，平时更加要少吃豆腐类食品，尤其是某些消化性溃疡患者。

豆腐口感软嫩易咀嚼，适合各个年龄段的朋友。
豆腐中的营养物质丰富，素有「植物肉」的美称，是一种价格低廉、营养价值高的好食物。
豆腐这么好，究竟什么人不能吃呢？
大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家
大豆营养丰富，富含优质蛋白质。
用大豆做成的豆腐，营养物质的消化吸收率得以提高，营养价值也就更高。
根据制作方法的不同，可以把豆腐分为南豆腐、北豆腐以及内酯豆腐。
三种豆腐口感各有特点，营养价值也有所不同。
一、豆腐的营养特点豆腐更易消化吸收：大豆中含有一些会阻碍营养素吸收的“抗营养”成分，经过浸泡制作成豆腐的过程中，这些抗营养成分被破坏掉了，也就更容易被消化吸收。
矿物质含量高：和大豆相比，豆腐在制作过程中会加入含钙、镁等矿物质的「卤水」，矿物质含量提高。
二、南豆腐、 北豆腐和内酯豆腐的区别南豆腐：南豆腐用石膏，也就是硫酸钙作凝固剂。
南豆腐水分高，口感更加细嫩。
蛋白质含量约6.2g/100g，钙含量约116mg/100g，镁含量约36mg/100g。
北豆腐：北豆腐是用氯化镁、 氯化钙做凝固剂，固体含量高、质地较硬。
蛋白质含量约12.2g/100g，钙含量约138mg/100g，镁含量约63mg/100g。
内酯豆腐：内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作凝固剂，内酯豆腐水分更高，质地更加滑嫩。
内酯豆腐蛋白质含量约5g/100g，钙和镁的含量均小于南豆腐和北豆腐。
北豆腐虽然口感差一些，但营养价值更高，建议大家以北豆腐为首选。
三、不适合吃豆腐的人尿酸高的朋友不宜吃豆腐：大豆本身就是一种高嘌呤的食物，作为豆制品，豆腐也不例外。
尿酸高的朋友要少吃哦。
四、吃豆腐分温馨小建议老话说“千炖豆腐万炖鱼”，豆腐不容易入味，很多朋友喜欢长时间的炖，并且加入过多的食盐酱油。
这种做法不仅会导致氨基酸被破坏，豆腐的营养价值下降，而且还会导致食盐摄入过量。
大家平时炖豆腐的时候，切勿时间过长。
如果觉得缺少滋味，可以用食盐、酱油等调味品勾芡，浇在豆腐上，丰富味道。
「
豆腐富含蛋白质，且为优质蛋白质，而脂肪含量又较低，常吃豆腐有健脑益智，调节血糖、血压、血脂，降低胆固醇等功效。
豆腐吃法多样，老少皆宜，非常适合素食者补充蛋白质，也很适合减肥和需要控制慢病的三高人群食用。
吃豆腐的禁忌：1.豆腐中含有一定量的嘌呤，痛风及高尿酸患者要少吃，尤其是在痛风急性发作期间，最好还是不要吃豆腐。
2.豆腐性寒，脾虚胃寒者不要吃多，豆腐也不要大量吃，吃多了容易造成胀气。
3.对于特殊疾病人群，如肾病、缺铁性贫血、动脉硬化患者要限制豆腐食用量。
注意豆腐的储存：包装豆腐很容易变质，建议买回家后立即泡于水中，最好再放入冰箱中冷藏。
豆腐在室温下放置不要4小时，最好是现买现吃，不要久置。
豆腐烹饪小技巧：豆腐通常有一定的豆腥味，为除去异味，所以需要将豆腐放水里焯一下。
豆腐焯水的诀窍是，将豆腐切成小方块放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升至90℃左右转为微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。
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参考：
豆腐，主要以黄豆为原料，磨成豆浆后加入凝固剂制成豆腐，蛋白质含量尤其丰富。
其可分为南、北两种，南豆腐以石膏作为凝固剂，主要成分为硫酸钙，口感细嫩，含水量较高，适合凉拌或炖汤；
北豆腐则是加入盐卤水，主要成分为氯化钙和氯化镁等，口感较有韧性，蛋白质和钙的含量更为高一些。
黄豆磨成豆浆的过程，则是初步“消化”的过程，后经微生物发酵分解，则更容易被脾胃吸收。
豆腐的营养价值豆腐，清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。
——《随息居饮食谱》中医认为，豆腐味甘、性凉，归脾、胃、大肠经，有益气和中、生津润燥、清热解毒、调和脾胃之功，尤其适合热性体质人群食用，表现为口渴口苦、烦热、肠胃积热、小便黄赤、赤眼、消渴等人群食用。
豆腐清火功效尤为突出，适合秋冬季节脏腑燥热，可以清内热且不损脾胃；
另外，豆腐能清大肠热，适合秋冬季节肺燥咳嗽、口干舌燥人群食用。
从营养成分来分析，蛋白质除了含有丰富的蛋白质和钙以外，其含铁量、氨基酸、脂肪、维生素和矿物质含量也非常丰富，且胆固醇含量非常低，适合三高人群代替肉食用，同时有美容养颜之功。
另外，豆腐中的大豆蛋白成分，可以延缓钙的排泄损失，适合人体骨骼、牙齿的生长发育，能够加速新陈代谢、预防骨质疏松等问题。
豆腐不适合的人群豆腐中的黄豆嘌呤含量较高，因此痛风病人和血尿酸浓度增高的人群需要少食；
豆腐虽营养丰富，但多吃无益。
每日摄入过多蛋白质或脂肪含量，容易造成机体无法消化吸收，影响健康，每天食用100~150克即可；
如肝肾功能异常的人群，应控制豆制品摄入量；
豆腐性寒，多食容易伤阳气、损胃气；
脾胃虚寒人群，不宜食用凉拌豆腐，需以辛温材料进行配伍。

参考：
豆腐是素食者的主要蛋白质来源，说到豆腐让我想起了前两天和我媳妇回家给长辈贺寿吃的斋菜，事先我并不知道当天吃的是斋菜，只到回去路上才发现今天吃的菜满满一桌子没有肉，我媳妇跟我解释说我们今天吃的是斋菜，都是素没有肉。
我才恍然大悟，因为好多菜都是豆腐做的，我挺喜欢吃豆腐或者说豆制品做的菜，所以吃的时候都没注意，因为真的很好吃，就算没有肉也觉得特别好吃。
那么吃豆腐有什么好处呢？
有哪些人不能吃豆腐？
豆腐的好处豆类是植物蛋白含量比较高的，而且自从豆腐这一伟大发明以来，豆子价值就更加不一样了，豆腐演变的美食更是多得数不胜数，在大多数人眼里说臭和霉都是坏的，但是如果变成描述都是想到的就是美食了。
豆腐营养价值极高，含镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素 B1和维生素 B6。
豆腐丰富的蛋白质含量使之成为很好的蛋白质补充食品。
豆腐脂肪的 78% 是不饱和脂肪酸，并且不含有胆固醇，素有「植物肉」之美称。
什么样的人不适合吃豆腐？
豆腐是豆制品，含有嘌呤，所以对于痛风者来说需要适当减少食用，以免导致尿酸升高，发生痛风性关节炎。
部分人胃肠功能不好，吃水豆腐后会导致腹泻和腹痛，中医的说法是豆腐性寒，所以胃寒者不宜食用豆腐。
但总的说来豆腐作为家常菜明确不能吃的人可以说很少，不然也不会被称为家常菜了。
记得有段时间特别迷恋麻婆豆腐盖饭，不管走到哪里都喜欢吃麻婆豆腐盖饭。
当然还有很多地方因为不同的豆腐做法而出名，比如长沙臭豆腐、石屏豆腐等等。
你有没有一种特别爱吃的豆腐呢？
总结总的说来豆腐超高的营养价值以及多种多样的吃法赢得了大众喜爱。
只有很少一部分特殊的人不能吃豆腐，更多也只是少吃，但事实上大多数食物也都是需要控制。
就喜欢吃肉食的我而言，虽然没有肉，只要有豆腐也能吃得津津有味，有的素食者也有把豆腐做成各种肉菜一样的样子，甚至味道上也会有几分相似，做到以假乱真的效果，毕竟豆腐可能通过控制其水分只做出鱼肉的嫩，牛肉的嚼劲，还可以炸出排骨的香等等。
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