农村酒席都有一道送客菜这菜一上就可以走了有谁知道是什么菜
每个地方都不一样
参考：
今天很高兴回答这个问题，我是重庆合川区那里农村办酒席，一般都有二十道菜
开餐前，瓜子.花生.水果.糖.烟这是为喝酒的客人准备的，开餐放炮第一道菜就是酥肉 ，我才是跟客人下酒 ，带着回家跟老人小孩吃的礼物，现在大街小巷都有卖的，成为重庆名牌小吃。
八道冷菜上桌，烧菜六道上桌，就开始四道蒸菜上桌，炖菜四道上桌，炒菜两道上桌，最后上两道主食就完成了，这些菜就冷菜有两道是素菜，炒菜有一道素菜，就可以开始慢慢喝酒吃肉了。
农村酒桌上热闹，开心。
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农村酒席，一般都有二十道左右菜，荤素搭配，老少皆宜，有汤有肉有蔬菜有主食，肯定能让吃席的人吃饱吃好吃的满意。
第一道菜，一般是上汤水饺。
当然，开餐前的四道冷盘除外。
第一道菜就上主食，这是为喝酒的客人准备的，吃几个水饺，先填一下肚子，然后就可以开始慢慢喝酒了。
最后一道菜，鱼冻。
所谓鱼冻，就是红烧鱼块，带上鱼汤，通过寒冷天气或者放进冰箱里，让其上冻。
为什么这是最后一道菜？
因为鱼冻一般都是前一天晚上做好的，随时可以端上来。
端上桌后，客人人就可以就着鱼冻吃饭了。
吃完米饭，酒席自然散场了。
鱼冻，就是鱼汤冷冻后的一种食物，加热融化味道鲜美，用来蒸菜吃也非常不错，可以把鱼红烧以后，再放到冰箱里面结成冻，这样鱼冻就制作好了，味道好，里面的营养物质也是非常丰富的。
怎么熬制鱼冻？
需要准备大蒜，芹菜，味精，植物油，生，食盐，红尖椒以及鱼。
先把鱼宰杀处理好切成块状，再把红椒清洗干净切丝，锅中加入适量的油，把辣椒放进去翻炒均匀，再添加适量的盐，炒到断生，另外准备一个锅子，加入适量的油，鱼块放进去翻炒均匀，撒上一些盐，淋上生翻炒片刻，再加入清水，用大火烧开，等到汤变浓稠，就把辣椒倒进去煮5分钟，放入适量的大蒜以及芹菜，调一些味精装到容器当中。
如果是冬天，第2天自然就会变成鱼冻，如果是夏天，那么可以放到冰箱里面保存。
参考：
在我们这边是酸汤，酸汤上了大家就知道这是最后一道菜了
参考：
各地有各地的风俗习惯。
在我们这里，农村的酒席，随举办宴席的主人贫富的不同，可以分为四盘、八碗、十二器、九碗九碟等多种规格。
至于更高级别的八八一领二等，只是听说过，从来没有在任何场合见过。
四盘，顾名思义。
就是一桌菜，一共有四道。
分为荤四盘和素四盘。
其内容随季节变化较大。
比如正月里的荤四盘，就有凉调豆芽，炒豆腐，炒羊血，羊头肉（或猪头肉）。
四个菜上完之后，你就可以和陪客动筷子了。
然后主食就可以是玉米面和煎、油炸糕、或者是白面馍馍了。
最后鸡蛋汤一上来，吃完就可以走了。
素四盘就是没有肉的四盘。
因为盘子里没有油水，洗涮起来水一冲就能干净了。
因此又叫“耍水四盘”。
八碗多数为四荤四素。
四荤相对固定：有烧肉、大肉、蹄子、丸则。
前三种实际上都是带皮的猪肉，用白砂糖燠的汁子上色后，切的刀法不同而已。
烧肉切得较薄，不超过筷子的厚度。
大肉则多数短而厚，方方正正的。
所谓的蹄子，是切成菱形的大肉。
丸则是猪肉、羊油、大葱、生姜、芫荽、五香调料、食盐适量，混剁之后，用手抓起一团肉馅儿，然后蘸上芝麻油，团成乒乓球一样大小的肉球。
上笼蒸熟后，油汤特别的香。
常用来在八碗的四素菜里做调味的佐料。
八碗的四素菜，相对活泛。
有白菜芯炒粉条，山蘑菇炖豆腐，木耳长山药，拔丝红薯等。
多由厨师根据主家提供的材料，自由发挥。
比如用糯米加上桔子粉、葡萄干，蒸出来，也算一碗。
十二器是在八碗的基础上，添加干果、果脯或者是精致的面点、糕点，一共有四盘。
在主菜还没有上桌前，给客人餐前打点用的。
多数是做个样子，一般来说是没人动的。
八碗上的最后一道菜，和十二器一样。
都是肉丸子。
上完肉丸子，就表示宴席圆满结束了。
有人戏称它叫“滚蛋菜”，吃完肉丸子，就可以离桌子啦！
参考：
北方农村酒席最后多是上丸子汤，随着时代的变化，现在也大部分都是包桌，上啥菜都是定好的
参考：
地标河南中部地区。
我们这里不管是红白喜事都有一个送客汤，名其美曰滚蛋汤——就是一道烧好的咸味的鸡蛋汤。
我们这里不管是红白事吧，都是要待客办宴席的。
在我们宴席的整个过程是，第一先上的是凉菜我们这里说的是喝酒菜。
不管是寒冬还是酷暑，暖春还是凉秋。
开始上的都是一桌子凉菜，众人入席后凉菜上齐，东家开始上酒水，白酒啤酒雪碧可乐这都是标配，大概吃个一个小时，酒喝舒服啦，大厨收到红包啦，开始陆陆续续的上热菜，热菜有整只鸡子整条鱼，还有各种扣碗，像排骨 鱼块鸡块 以及大片的刀片红烧肉。
这些硬菜上齐，就会开始上一一系列的汤啦，各种甜汤咸汤。
最后众人都吃的差不哆啦，最后一个菜开始上。
一碗酸辣爽口的鸡蛋汤。
众人一看鸡蛋汤上来就会七嘴八舌的说，要散席走人啦，边说边往嘴里用勺子挖着汤喝。
每人喝几口，嘴一摸开始走人啦。
最后是客走主家安！
参考：
最后一道菜，滚蛋汤，要么是圆形的丸子汤，要么是鸡蛋汤，上来之后就没有了，人们开玩笑说最后一道菜是滚蛋汤[捂脸][捂脸][捂脸]
参考：
丸子汤
