泡干香菇的水是应该倒掉还是留下

泡干香菇的水应该留下，但是要正确处理。
首先把干香菇先用温浸泡，等到香菇回软以后用剪去香菇的菇柄，用清水清洗，并在浸泡的清水中备用。
在浸泡过程中，香菇中的可溶性物质会逐渐溶解到水中，因此第二次浸泡香菇的水会含有一定量呈鲜味物质和营养物质，所以水不易倒掉，可以澄清后用于烹调，这样既可以增加菜肴的营养，又使菜肴味道更加鲜美。
香菇是食用菌中的珍品，它含有丰富的蛋白质，干香菇蛋白质含量高达20%，而且质量较好，含有必须氨基酸、多种维生素和矿物质，经鉴定，已知香菇中挥发性成分达20余种，其中主要的香气成分是1—辛烯、核苷酸和香菇精等，香菇的美味，除了还有多种的氨基酸以外，还含有不同的核苷酸鸟苷酸，这些物质是香菇和蘑菇中主要的呈鲜物质，泡发时必须要用冷水，同时时间不易过长，因为热水容易使香菇中挥发性的香味物质损失，损坏香菇的香气，同时也会使呈鲜的物质分解。
因为香菇富含嘌呤、核苷酸等鲜味物质，因此特别适合煲汤、做馅、炒制、红烧、涮火锅等烹调方法。
赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/衡膳营养＋讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖
参考：
干香菇在烹饪前，人们都会先用清水将它们泡发。
但是泡干香菇看似简单，其实也是有大学问的，如果泡干香菇的方法不恰当，不但会破坏它的味道，还会破坏其中的营养成分。
如何正确地泡干香菇呢？
1.最好用温水干香菇之所以具有鲜美的味道，主要是由于其中含有蘑菇香精和鸟苷酸这两种带有鲜味的成分。
尤其是鸟苷酸的鲜味强度是普通味精的几十倍。
这两种成分只有在25℃ ~35℃ 的环境下才不会被分解氧化。
泡发干香菇的时间不宜太长（以干香菇完全泡软为宜），而且不要用热水泡发香菇，热水会使香菇中的挥发性物质损失，使香气大大减少。
2. 泡发干香菇的水不要倒掉很多人在泡发干香菇后，会将泡过香菇的水倒掉。
这样做其实是一种浪费。
因为干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，比如水溶性维生素如B 族维生素等，还有具有增强免疫力和抗肿瘤等功效的多糖类物质都会溶于水中。
如果倒掉了太可惜，其实只要把干香菇在浸泡前仔细清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水就完全可以利用。
3.蒸出来的香菇水可用于勾芡做香菇油菜时可以把香菇放入盘子中先蒸熟，再用盘子中蒸出来的香菇水勾芡会让香菇油菜更美味。
（值班编辑：杨梅）
参考：
泡干香菇的水应该不应该留下，主要看你的身体状况。
因为香菇富含嘌呤、核苷酸等鲜味物质，正常健康的人因该保留做出的食物更美味还可以减少味精（钠））的添加，但是对于痛风的人和尿酸过高的人就不应该保留。
至于里面含有甲醛是致癌的不可信，真是这样蘑菇就不能问泡的水能不能喝了。
香菇的营养价值丰富，蛋白质的含量为2.2%干香菇的可以达到20%，香菇中的蛋白质明显优于其他的蔬菜水果。
香菇还含有必须氨基酸、多种维生素和矿物质，经鉴定，已知香菇中挥发性成分达20余种，其中主要的香气成分是1—辛烯、核苷酸和香菇精等，香菇的美味核苷酸鸟苷酸是香菇主要的呈鲜物质，所以做出的食物特别的鲜美。
其次香菇还含有丰富的微量营养素，比如维生素B1，维生素B2，维生素k，维生素D，钙，钾，铁，锌等尤其是维生素D它主要功能就是帮助钙的吸收，是其它蔬菜中不具备的。
香菇泡发时最好用冷水，泡软即可，不能用太热的水或开水容易使香菇中挥发性的香味物质损失过多，呈鲜的物质分解变少，如果着急建议用温水40度左右。
干香菇洗干净用用刷子去除泥沙用温浸泡，等到香菇稍微回用清水清洗，并第二次浸泡在干净的清水中。
这里得到的水建议不要倒掉倒掉，澄清后用于煲汤或是炖菜，这样既可以增加菜肴的营养，又使菜肴味道更加鲜美！爱营养，乐生活，擅烹饪，勤运动，80后辣妈！
参考：
泡发干香菇的水，有的要留作下步烹调用，有的必须倒掉。
道理如下：⒈留下泡发干香菇水的，必须要确定干香菇的来路。
要么是自己种植自己晒干的；
要么是真亲戚好朋友送的。
这样的香菇知根知底，身份清白，当然的要留用。
⒉无法确认香菇来路，只要品相没有发霉、受潮等问题，一般情况下是可以留用泡发水。
但是，安全永远是第一位的，宁肯损失点营养成分，也不要冒着受伤的风险，这个风险和收益的比例实在悬殊。
所以，建议倒掉泡发水。
⒊之所以有这样的选择，泡发干香菇的水是去是留，主要的为了水里的一点营养成分。
香菇是菌类，一些营养物质溶于水，在泡发的时候就溜进水里一部分。
但是，干香菇在干制过程中，出现过很多有损人体的做法，那些有害物质也会融进水里，这样的东西你要是不要？
这问题有点类似于倒洗澡水要不要盆里的孩子。
只是香菇还在，孩子还在，那就咬咬牙，倒掉算了。

参考：
这个问题看个人想法，也不能听从别人的建议。
很多人在泡发完干香菇后，会将水倒掉，这样做其实很可惜。
国家二级公共营养师舒兰婷说，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等。
其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以再利用。
比如用它来炖出的汤汁会更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也更高。
另外，蒸出来的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。
把香菇放入盘子中先蒸熟，再用盘子中蒸出来的香菇水勾芡，会让菜肴更美味。

参考：
！对于这个问题，大家先要明白一个事实：干香菇是自带少量甲醛，鲜香菇中也含有甲醛啊，很多食物中也含有少量甲醛。
这是植物生长过程中自然产生的！长命百岁的长寿老人，是吃了一辈子（含甲醛）的食物。
所以不难判断出，干香菇水中含甲醛，是无害的。
一种有毒的甲醛是作用于呼吸系统的，最严重的污染源是装修材料，这种甲醛是游离性的，对人体有巨大危害，特别是孕妇还有小孩。
还有一种就是植物中含有的甲醛，是动植物生长过程中，自然产生的，含量很低，而且人体能代谢成甲酸排出体外，不会对人体健康造成损害。
大家知道香菇为什么有独特的香味？
有一个实验室测菇类的甲醛含量，测量结果表明，香菇的甲醛浓度是最高的。
原因也很简单，因为香菇的香味来源就是甲醛的中间类代谢产物。
在香菇的生长过程中，甲醛会与蛋白质和糖类结合成香味物质。
而且：在鲜香菇烘干制作成干香菇的过程中，甲醛含量会增加，香菇风味也在增加。
所以，大家闻闻干香菇，味道特别香，可比鲜香菇香多了。
这是因为甲醛中间类代谢产物比鲜香菇高很多。
大家会问：那干香菇中甲醛含量高（相对而言），对人体会不会有害？
第一：这个含量不高。
在烘烤和晾晒过程中，甲醛作为易挥发气体，会散发出去。
第二：香菇中的甲醛是化合物甲醛，人体会代谢出去。
总结一下：放心的吃吧！吃了几千年的好东西，祖宗用实际行动告诉我们，香菇好吃而且营养好。

参考：
泡干香菇的水，应该留下来做菜！这并不是我个人想法呦，下面来给大家解答一下：有专业营养师说过：‘干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。
”当然也有人说，干香菇从采摘到晾晒都经历了什么，真是不敢想象，会有很大的灰尘吧。
所以，一定要注意，将香菇在浸泡前洗干净，最好用凉白开浸泡香菇。
泡出来的香菇水可能会有一些杂质，可以稍微过滤一下，或者倒在碗里沉淀一会儿，上面的清液就可以再利用。
下面举几个例子：比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也很好；
还有一些人，用香菇做菜是，喜欢把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜时，蒸出来的香菇水，可以在勾芡的时候派上用场。
对了，我想说，小编就喝过香菇蒸出来的水，就是在一次吃烤肉时，服务员将蒸出水的香菇递给我喝，那时还是第一次喝，味道还好，并没有想象中的那么怪。
有机会，你也可以去品尝一下的！
参考：
发干香菇的水不应倒掉，其水有浓烈的香菇香味，应加入本菜品的烹饪过程中，以保持香菇本来的自然香味在菜品中。

参考：
这个问题，我没有那么专业的建议。
其实很大不部分人也不是为了它含有什么元素而去食用它只是觉得它味道好而已。
说一个很浅显的道理，香菇从生长到炮制为干香菇，在运到全国各地每一位食用者的手中不知道要经过多少的周折和时间。
这期间坑定会有灰尘之类的吧。
所以我觉得还是要到掉的好。
个人观点不喜勿喷。

参考：
我都直接喝过露天的井里的水，井里还有各种蛤蟆，你不渴到一种程度，你不知道有一口水就能救你得小命。
别整天这不能吃那不能喝的，有的流浪汉在路边吃垃圾都死不了，更何况你吃的喝的还得比流浪汉干净吧。