东北冷面的汤是怎么配制的

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提问。
说到冷面，冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分。
冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。
冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水， 滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。
另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。
国内就去延吉吃吧，那里应该更正宗，在配上两瓶冰川啤酒，绝对是冰爽到底！下面我就教小伙伴怎么在家里做好吃的冷面！按照我这个方法做出来的冷面非常爽口，是很多人苦苦找寻也做不出来的味道。
其实只要掌握了两个要领，做出来的冷面又好吃又简单，配料也是平时很常见的。
整个过程也用不了十分钟。
准备好的冷面面条，先用凉水泡半小时，用手搓散。
如果时间着急，还可以直接煮软以后再搓，但是泡好的面条还是更好吃一些。
锅里的水烧开，关火，把泡好的冷面在开水里面烫一分钟，然后捞出来。
放入冷水里面，再搓洗一下。
然后冲洗干净，再放冰水里面泡着。
这时咱们就开始配置冷面汤了，冷面汤的三大要素是，汤里面要有冰水，多加些醋，米醋最好加几滴酱油，千万别太多了。
然后略加盐，糖，味精，姜末，还可以根据个人喜好加一些梨片，苹果丝，菠萝或者胡萝卜丝。
冷面汤的做法非常多，你可以按照你平时最喜欢的方式来做，也看家里的配料是否满足你的口味，当配料汤做好以后，就可以往锅里撒一些小苏打粉，这一点是吃冷面的关键秘方，不信你可以尝一尝，加一点苏打粉的面汤会非常爽口，然后你准备一些黄瓜丝，香菜末，葱花，西红柿片，把这些东西放在冷面汤里。
你就会发现立刻又多了许多蔬菜的清香味，而且营养更加丰富，味道更胜一筹啦，真的很好吃，有些人喜欢把蔬菜包摆在表面上，其实蔬菜的味道放在汤里更佳。
温馨提示 小苏打粉用量一定要掌握好，一点点就行了，用两个手指头搓一点就足够，放多了，基本上就没法吃了。
让冷面好吃的秘方，其实就这么简单，赶快动手做起来吧，有些人可能担心小苏达会对身体有伤害，其实我们在家用中苏打水啊，苏打饼干，做馒头，油条都会使用一些食用的小苏打粉，对身体是没有害处，可以放心使用。
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参考：
实话实说啊，家里冷面汁不可能放骨鲜剂，用牛骨头熬汤兑冷面汁成本也太高，更是麻烦！饭店的冷面汁，做一次量大，所以为了提鲜，必须放骨鲜剂，一小袋就可以做10公斤的汤，再放糖醋芝麻辣椒粉就成了，搁冰箱一镇，谁也看不出来！告诉你们祖籍朝鲜咸镜北道纯朝鲜人的冷面汁做法，你们比较一下！选牛骨棒，牛腱子肉，冷水锅烧开撇浮沫。
下姜片，葱，盐，炖至肉烂汤浓，晾凉。
捞出骨棒，腱子肉，骨汤过滤，添凉开水稀释，再下丰水梨片，白萝卜片，加1:2醋和白糖，再加一小勺小苏打，搅拌均匀后放冰箱冷藏室冰镇一宿，即可！做冷面时，冷面泡软煮开两分钟，过水盛碗里，兑上冷面汁加冰块，加牛腱子肉片，熟鸡蛋，西红柿片，芝麻，香菜，黄瓜丝，腌蕨菜或者辣白菜，即可！如果是韩国冷面，冷面汁不是酸甜口的，直接牛骨汤+牛腱子肉+大虾+贻贝或花蚬+泡菜萝卜紫苏即可！注意:一是骨汤必须过滤，那是为了汤澄。
二是对完凉开水，要是让口感好，放一勺小苏打是秘诀。
三是放完丰水梨片和白萝卜片必须冰镇一宿，梨和萝卜的鲜味在这一宿的冰镇中释放，这叫冷萃！四是酸甜口自己调，原则糖醋比例2:1是多年经验。
五是冷面分朝鲜和南韩口味的，朝鲜偏酸甜，韩国偏咸鲜，不过基本汤汁和牛肉都是一样的。

二，黄瓜丝少许。
三，白糖少许。
四，海蛎子汤。
五，大头菜。
六，酱牛肉二片。
七，味素。
八，辣椒酱少许。
九，米醋少许。
十，雪碧(可口可乐也可以)，十一，鸡蛋(熟)半个。
十二，把海蛎子汤冰箱冷却备用。
十三，把冷面煮成八分熟后用冷水洗两遍。
十四，少放入香油。
(双鱼游墨原创回答)。

参考：
在53年前我们家开冷面馆，那冷面特别好吃，现在是吃不到了，那時的冷面湯全是煮的牛健子肉，和小鸡肉湯两大缸，肉帽牛健子和牛肚白菜咸菜辣椒油味精，没有别的乱七八糟的菜，一大鍋水，现吃现压那味道简直太好吃了，现在的冷面根本就没法比。
现在饭馆里的冷面湯一点味道都没有就是辣。

参考：
东北冷面怎么做好吃？
这个问题我特别适合回答因为我刚刚就做了，今天姐姐一家，然后还有妹妹，还有我们一家三口都在我们家吃的冷面，一致好评那是相当的好吃下面把我做冷面的技巧交给大家冷面汁调配我做的是酸甜口的，里面放糖醋比例1比1，但是要多一些盐也要多放一些，酱油，白芝麻，鸡精，白芝麻鸡精，蒜末，可以放一些，梨汁也可以不放，调好后尝一下冷面汤的咸淡，要比正常的口味咸一些，这样放在冷面里面才会好吃冷面呢，要先泡一下泡大概一个小时左右，然后放进滚开的开水里煮到开水，开天一碗凉水，再开一下，然后就可以了，放在凉水里投凉，多投几遍凉水就可以了有什么不懂的，大家可以给我留言我是湘湘蕊彤，希望我的回答能帮到你
参考：
昨天晚上跟闺蜜去吃韩国料理，看到邻桌上了一份东北凉面，我也准备点，爱吃肉还不胖的闺蜜说吃面不划算，一碗凉面好几十，没几块肉，要吃面让我在家自己做就成。
趁着点菜，问了下服务员，东北凉面的做法，决定在家做一份试试。
正宗的东北冷面是有牛肉的，急着吃，用火腿肠代替也可以的。
配方做的是2人份的量~东北冷面BY 龙宝宝陈诺（陈筱盈） 主料干面条180克番茄半个黄瓜一小段梨半个火腿肠适量鸡蛋1个榨菜60克芝麻适量辅料香草醋30克白砂糖20克生抽20克盐2克冰水适量东北冷面的做法1.准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水2.融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。
可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。
要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁。
3.这是做冷面的其他食材4.烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯5.我用的红鲤蛋面，煮3分钟就够了，面条很劲道。
煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起6.煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟7.控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里。
8.黄瓜洗净切丝，梨去皮切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。
要是有苹果，加点苹果丝也可以的。
9.面条上放火腿肠，黄瓜丝，蕃茄，梨丝和榨菜，中间放上半边鸡蛋10.淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。
11.外面卖几十块一碗的冷面，在家就能做，成本不过几块钱，步骤超级的简单12.爽滑劲道又冰凉的东北冷面烹饪技巧1.面条最好买用高筋面粉做的，如果能买到做冷面专用的面条更好，没有也没关系。
2.冷面汤汁根据口味灵活调整食材的份量如果你觉得美食杰的能帮助到你，请点赞、

参考：
天气越来越热了，又到了吃冷面的季节，我们在饭店里吃的冷面感觉味道很好，可在家里怎么也做不出饭店的味道，其实原因很简单，一个是饭店做的比较专业，再有就是饭店做的冷面用料比较多，有的还用牛骨汤调制冷面汤，再加上他们放的提鲜或者味精等调料多了点，所以吃起来特别鲜，有种说不出的味道，总之就是让我们无法模仿出来。
其实我们只要用点心，在家里也可以做出比饭店好吃的冷面汤。
虽然我不是东北人，但我同样喜欢吃冷面，尤其到了夏季，本来天气热就没有胃口，但吃上一碗拔凉的冷面，那真叫一个舒坦。
不过我很少去饭店吃冷面，即使饭店的冷面做的味道很好，那我也不去吃，原因就是很多饭店做的冷面里面调料太多，再加上很多饭店都用自来水调制冷面汤，对于肠胃敏感的我来说，真是无法受用。
在我想吃冷面的时候，我就会在家里自己做，味道也不比饭店卖的差，而且用的是凉开水或者矿泉水来调汤，吃着也放心，还能把汤都喝了，并且花钱还少，十块钱的冷面在加点调料，足够一家四口吃的了。
冷面汤的做法其实不难，无非就是酸甜口味居多，只要按照自己的口味调制就可以了。
调制冷面汤，最主要的调料有:白糖或者蜂蜜，白醋，生抽，盐，辣椒粉，芝麻，还有的人喜欢用雪碧代替白开水，如果条件允许的话，还可以熬点牛骨汤，等到牛骨汤冷却以后，撇去凝固的油脂，用牛骨清汤来做冷面汤的汤汁，味道会更鲜。
冷面汤的调制方法:把白糖，蜂蜜，芝麻，生抽，白醋，盐，辣椒粉，放在碗中，加入凉开水搅拌均匀就可以了，然后把调好的冷面汤放在冰箱冷藏，这样吃起来的口感更凉爽一些。
调制冷面汤所用调料的比例没有特定要求，只要按照自己的口味添加就好了，喜欢吃酸甜口味的，可以多加点白醋和白糖或者蜂蜜，喜欢吃咸口味的，可以减少白糖与白醋的用量，多加点盐就可以了，这个是可以随意搭配的。
做出的味道不比饭店做的差，最起码吃的放心。
——最后总结:关于东北冷面的汤是怎么配制的，为什么家里做的没有饭店做的好吃？
的问题。
我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，！
参考：
朝鲜族冷面的汤怎么配制？
为什么家里做没有鲜族饭店做的好吃？
这个问题毫无疑问，就是饭店有的调料家里没有，饭店里有调汤的配方比例，是多少次验证过的，不好吃也不能拿出来给客人吃啊，所以无论家里做什么吃的跟酒店比都差点味道，但是也不是绝对的，自己做讲究是放心，健康，冷面汤的做法有很多种，每个人的做法都不同，我来介绍一下，我在家做冷面汤的做法吧！冷面汤的用料有，凉白开水5斤，白糖1斤，醋精半瓶，精盐2两，味精2两，生抽少许，调味酸甜咸尝试着调，老抽一点调色，用黄瓜一根切片，姜两块去皮切片，香菜两根，柠檬一个切片，放在冷面汤中泡12个小时，调制好以后放入冰箱冷藏即可，随时随地就可以吃上一碗鲜族冷面了。
美食就是这么简单，
在东北朝鲜族家里做冷面，先放什么后放什么也有说法的，今天我来分享一下正宗鸡西冷面汤的调配技巧一、选材用料矿泉水3斤、盐21g、味精9g、鲜族料大喜大牛肉粉9g、酱油45g、白糖90g、食用小苏打6g醋精30g（建议最好还是用永利王的醋精）雪碧150ml、黄瓜45g、苹果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷面前将大喜大牛肉粉取9克泡三个小时后，将锅里放入清水，然后把大喜大牛肉粉取9克放入将水煮沸煮30秒就好，直到鲜族料充分溶解，然后马上用冷水冲凉。
2.将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下，哇凉哇凉出冰茬就可以了，不需要全冻上。
3.准备好一个容器，最好用大海碗。
取小苏打6g，先放到里面，然后也是非常关键的一步。
4.把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁。
5.将永利王醋精30g，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上（不要害怕啊，起泡是正常的，是酸碱中和反应，学过化学的朋友都知道的）就不啰嗦了。
6.立刻把汤倒入汤碗中，把雪碧倒入碗里并同时冲入冷面汤里。
7.接着再把21g盐放进去，（一定要先放盐后放味精）然后待个3到5分钟再放9g味精。
8.再接下来就请把糖放进去大约90g，要一边尝一边放。
（喜欢吃酸甜口的就多放点糖，喜欢吃咸口的就多加点盐，但是一个原则，要一边尝一边放啊。
9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黄瓜丝45g、苹果片60g、梨片45g及熟芝麻和朝鲜族辣酱洒在上边。
觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色，（千万少量，加多了，会使汤失去酸甜味）10.做好的冷面汤盖上保鲜膜保存在冰箱里12小时
11.再然后啊，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面汤就成功了！三、注意事项1.严格按照重量比例进行勾兑，严格按照顺序进行勾兑，否则不好吃。
2.小苏打不要先放入冷面汤中，要先用碗装好然后用醋精起反应3.冷面汤用保鲜膜包好再冰镇，不然跑味道4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三个小时，之后水开煮30秒足够了，然后马上用冷水冲凉5.吃的时候，熟芝麻和朝鲜族辣酱千万不能少，不然口感会差多6.吃的时候，牛肉，黄瓜丝，鸡蛋等辅料，香菜等调料自己看着放就行7.由于冷面汤各料的分量对比例值较敏感，故新学的朋友不要像熟手一样凭感觉添加，最好用电子秤称好后添加，以保证做出来的冷面汤口感符合预期，否则可能味道差的连狗都不会喝。
好了，
冷面是一种深受大家的喜欢的传统美食，深受大家的喜欢，酸甜爽口，开胃好吃，现在天气越来越热，没胃口不想吃饭，来上一碗冷面，汤汁凉爽，太过瘾了，我也是很喜欢吃东北冷面，很多人也会自己在家做，但是做出来总是没有饭店卖的好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下东北冷面的汤是怎么配制的。
一、东北冷面汤制作步骤1、准备食材：牛肉汤500克、白糖70克、盐7克、生抽5克、白醋70克、小苏打1克、黄瓜一个、香菜适量、青椒一个2、冷面的的汤制作方法有很多种，每个人的做法都不一样，但是用牛骨汤做出来更好喝，把新鲜的牛骨和牛肉洗干净，用水浸泡半个小时。
3、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，牛骨和牛肉浸泡好后，用水洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇放干净，焯好水捞出来冲洗干净。
4、把牛骨和牛肉放进锅中，加入适量的水，加入姜片，大火烧开，转小火炖煮两个小时，有浮沫要及时撇干净，时间到后，加入生抽调色，继续炖煮几分钟，把牛骨和牛肉捞出来。
5、熬制好的汤汁倒出来晾凉，晾凉后加入汤汁三倍的清水， 我们就以牛骨汤500克来调味，加入盐、白糖、白醋调味，不要放太多的调料。
6、黄瓜洗干净切斜刀，不要切断，青椒洗干净去蒂去籽切两半，香菜洗干净，全部放进汤汁中，最后加入小苏打，搅拌均匀，放进冰箱里冷藏一下，冻出冰碴，再把蔬菜捞出来，冷面的汤汁就调好了。
二、为什么家里做的冷面没有饭店的好吃1、自己在家做的冷面没有饭店的好吃，就是因为冷面的汤汁没有调好，冷面的汤汁可是冷面的灵魂，做冷面汤汁最好用牛骨、牛肉熬出来的汤才正宗好喝，选择新鲜的牛骨牛肉，凉水下锅焯水，熬出来的汤才味道鲜美。
2、做好的牛骨汤调味的时候，不要放太多的调料，不然会影响口感，凉面汤汁想要更加爽口，就要放一点小苏打，这也是冷面汤汁爽口的秘诀，调好味后，放冰箱里冷藏一下，最好冷藏出冰碴，这样口感更好。
3、想要做出来的冷面好吃，除了冷面汤汁外，面条也是很重要，面条用荞麦面、土豆粉、白面粉做成，要用开水烫三分之一的面，面要和的偏硬一点，和面的时候加入一点碱水，这样做出来的冷面劲道爽滑。
总结：汤汁凉爽，酸辣爽口，开胃又爽口的冷面汤汁就做好了，制作也是非常的简单，想要自己在家做出和饭店一样好吃的冷面，其实也不难，只要掌握好技巧，比例很重要，把冷面汁和面条做好了，就能做出好吃的冷面。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

参考：
冷面在朝鲜及东北一带广受欢迎。
冷面做的好不好，取决于冷面汤的。
味道如何，冷面因其口味儿酸甜。
冰爽。
是一道非常不错的话解暑美食。
那么冷面汤是怎样制作的呢？
我是老于，每天为大家更新美食小吃做法，喜欢的小伙伴可以点击
首先备料， 白糖750克，盐100克，大喜大冷面粉50克，白酱油400克，雪碧300克。
光华牌醋精200克 糯米白醋400克 水20斤用老抽调色，冷冻可放半个月。
这种方式做成的冷面汤口味儿酸爽，深受人们的喜欢。
喜欢的小伙伴可以在家里用这种方式。
制作冷面汤。
夏天来临。
做一道美味的冷面，是一种非常不错的解暑方式。
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