红烧肉最简单的做法是怎样的有哪些技巧

红烧肉是猪肉普及度最高、最受欢迎的吃法之一，在全国各地都有各自特色的红烧肉做法。
虽然之前我们也分享过一些红烧肉的做法，但是这次咱们就换换思路，来一个不烫皮、不焯水、不提前熬糖色的“简单”做法。
红烧肉最简单的做法是怎样的，有哪些技巧？
其实红烧肉本身也不是一道复杂的菜肴，它虽然需要时间去煨煮慢炖，但是操作起来还是很简单的，不然的话也不会在大江南北广为流传，并且还衍生出了那么多不同的做法。
一道菜要想大受欢迎、成为大众美食，那么除了要足够美味之外，其烹饪方法肯定也是简单易学的，不可能太复杂、太神秘，那不利于传播，所以红烧肉本身就是一道简单的菜。
红烧肉的做法流程其实就是：选肉→处理→煸炒→炖煮，虽然在全国各地都有不同风味的红烧肉做法，但是基本的烹饪逻辑和流程都是相同的。
不过要将红烧肉做的尽量简单又好吃，那么确实还是需要一些小技巧的。
而且有些小细节虽然十分简单，但必须认真执行，不然的话就会产生有腥味、瘦肉偏柴、肥肉油腻、滋味苦涩、外观发黑等等影响食用的问题。
所以下面我们就先分享一下让红烧肉烹饪起来既简单又美味的关键点和细节技巧，然后再分享一个家常红烧肉的做法。
让烹饪红烧肉变得简单而又美味关键点和小技巧一、选肉不马虎“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”，相信很多喜欢看美食纪录片的朋友对于这句台词已经很熟悉了。
其实这句话同样适用于解答我们这次的问题，只要作为红烧肉绝对主角食材的猪肉挑选的好，那么哪怕烹饪过程简化一些，依然是简单又美味的。
下面我们就分享一下如何挑选最适合烹饪红烧肉的猪肉。
1、【选下五花而非上五花】：做红烧肉大家都知道要用五花肉，可是五花肉也是有不同区块划分的。
其实五花肉这块肉指的就是猪胸腔以下部位的无骨肉，简单点说五花肉指的就是猪的腹肌。
不过由于猪的生理结构和习性等原因，导致在靠近胸腔位置的上半部分五花肉肥肉多、瘦肉少，基本上是一层较薄的瘦肉紧贴着一层较厚的肥肉；
而靠近猪后腿这边的下半部分五花肉则是肥瘦相间的，也就说俗称的“三层肉”，肥瘦比例刚刚好，不会过于油腻，更加适合现在人们普遍要减少油腻的饮食需求。
2、【选冷鲜肉而非冷冻肉】：除了肉的部位选择比较重要之外，肉的品质也十分关键，甚至重要性还在部位选择之上。
红烧肉要做到肥而不腻，可能更多靠的是烹饪小技巧，而要做到瘦而不柴，那么肉的品质就决定了一大半，因为久冻的肉肌纤维内的水分、肉汁早已流失，炖出来就容易吃着柴。
所以我们挑选制作红烧肉所用的五花肉的时候，可以根据以下几点来挑选新鲜优质的五花肉。
①看外观：新鲜优质的五花肉色泽肌红脂白，如果脂肪部分发黄，那么很有可能是久冻肉、保存不当的肉或者患病猪的肉。
同理，如果瘦肉部分颜色异常，或者是肌纤维明显干瘪，那么很大可能是长时间冷冻的肉。
②试手感：新鲜优质的五花肉表面是微微湿润或者干爽的，只有长时间冷冻的肉解冻之后，才会缓缓的有组织液、血水渗出。
而且新鲜五花肉用手指去按压，能够感受到一点弹性，不会绵软的一按一个坑。
③闻味道：新鲜优质的五花肉也会有一点猪的腥味，但是这个味道不会过于明显，更不会刺鼻，如果闻到有类似腐臭的，或者是刺激性的气味，那么就不要选购了。
小结：要想将红烧肉做的简单又美味，那么从一开始的选肉就马虎不得，这是能用最简单方法烹制美味的基础。
二、烹饪中的细节食材选得好，一道菜的美味就成了一半，那么另外一半主要就依赖烹饪的过程，这时候就很适用于那句“魔鬼隐藏在细节中”。
所以下面我们主要来分享几个比较重要的细节，处理妥当才能让红烧肉简单又美味。
【切块】：红烧肉的块要切大一些，至少也得是麻将块小大，不然炖煮之后肉块一缩水就更小、更不嫩了。
如果既想要省事、又要让炖出来肉块漂亮，那么可以切成50克一块左右的大块，就类似于厚切牛排比较嫩的原理。
【泡水】：如果觉得将肉块焯水、冲洗比较麻烦的话，那么可以提前将肉用清水浸泡去腥去血水。
因为水里面的物质含量很少，渗透压就会迫使五花肉中的大部分游离血水、组织液等渗出来，清水一泡即可简单省事。
【炒糖油】：家庭厨房其实很少专门炒糖色留用，更多的还是直接炒糖油，然后将焦化成红色的糖油混合液直接翻炒裹在肉块上进行上色。
虽然这么上色不像用糖色、老抽那样方便控制颜色的深浅，但是焦糖的浓郁可以遮蔽肉的腥味，而且焦糖可以让肉块收紧、提升口感，并且减缓水分流失，让红烧肉炖出来更嫩不容易变柴。
【黄酒】：黄酒跟红烧肉算是一种“天作之合”，基本上大半瓶黄酒倒下去，去异增香的工作就圆满了。
这里建议使用黄酒而不是料酒，黄酒要比料酒醇厚复杂很多，拥有更加丰富的风味物质，炖煮出来的效果不是料酒能比的。
【撇沫】：因为我们没有进行焯水，所以难免还是有一些杂质留存，那么在烧开炖煮之后，一定要将汤面上残留的浮沫、浮油撇去。
如果炖的久了，这些物质被汤水冲散就难以去除了，而且它们会混杂在收浓的汤汁里，让汤色变得暗沉发黑。
小结：要想尽量简化步骤，真正做到红烧肉“一锅出”，不做类似熬糖色、焯水之类的麻烦事，那么烹饪过程中的这些细节就更要留意做好。
毕竟简单省事虽然比较重要，但是红烧肉要好吃更重要。
红烧肉的实际做法操作流程红烧肉的滋味香浓，口感软糯，而且吃起来是肥而不腻、瘦而不柴，因此也是很多朋友心目中的“米饭杀手”之一。
其实红烧肉流传至今，演化出来的做法十分多样，但基本上它还算是家常“硬菜”当中最简单的那一类。
虽然我们上述的内容很多，但都是为了尽量在“简单”和“美味”这两个前提下，尽可能的阐述清楚，下面我们就通过一个红烧肉的具体做法来直观的分享一下具体做法。
【简单版家常红烧肉】第一步：准备材料主料：猪五花1斤半、鹌鹑蛋150克。
辅料：八角3颗、桂皮1块、生姜1块。
调料：黄酒半瓶、食用油、糖、盐、生抽适量。
第二步：食材处理①首先把五花肉提前几个小时清水浸泡，一般都是晚餐才会做红烧肉这样的“硬菜”，所以就可以在中饭吃完后，把肉用清水浸泡上，用清水将血水“拔出去”；
②大葱摘洗一下，选取脆韧清香的葱叶部分留用，生姜用刀背拍一下备用，鹌鹑蛋提前下锅煮熟，然后剥去外壳备用。
第三步：炖煮成菜①炒锅里下油之后小火加热，两大匙白糖下锅炒糖，炒到糖油混合物从白色变为香油色、再到红褐色，起泡的状态从大泡开始转小的时候就可以了；
②观察到糖油混合物出现“红褐色”、“变小泡”这两个现象，就将沥干多余水分的五花肉下锅翻炒，让肉块均匀的都裹上糖液，保持中小火将肉块煸至色泽红润、渗出油脂；
③下八角、桂皮和生姜炒出香味，然后下大葱入锅翻炒，再加入大量的黄酒和水，锅内的汤水要没过肉块
红烧肉制作的“答疑解惑”1、为什么要强调“汤水没过肉块
如果肉块直接就跟烫面平齐，那么肯定是不好操作的，而且捞去浮沫、浮油的同时必然也会舀出去一些汤水，所以多加的汤主要就是为了抵消这个消耗。
2、为什么葱、姜、八角、桂皮这些东西要提前拣出去？
答：首先是经过45分钟的炖煮之后，这些辛香辅料的作用已经发挥完了，添加它们进行去异增香的目的已经达到了。
其次就是红烧肉的尾声是一定要收汁的，将浓稠的汤汁、料香和肉香都收拢在肉块上，如果不将八角之类的拣出去，随着温度进一步升高、汤汁收浓，这些辛香料的味道就越来越猛烈，甚至可能会出现焦糊发苦的异味。
3、想要红烧肉汤汁浓稠，可以勾芡吗？
答：只要火候炖煮到了，猪肉、肉皮中的胶原蛋白就会充分溶解出来，进而让汤汁变得浓稠，形成一种“自来芡”的效果，不需要额外进行勾芡。
红烧肉制作的技术总结1、红烧肉要想烹制的简单又美味，那么就一定要选市面上最新鲜优质的猪五花，挑选的时候以肌红脂白、表面干爽等条件为准。
2、清水浸泡猪肉可以去除血水，但是这个过程中最好是将猪肉放在冰箱冷藏里进行，尤其最近又是盛夏时节，低温进行更加安全卫生一些。
3、红烧肉要获得瘦而不柴的口感，那么切块就不能太小，否则肯定是越炒越炖就越缩水，最后口感就会变差。
4、红烧肉不需要过早下盐，基本上整个烹饪过程进行到70%的时候再调味就来得及，太早下盐瘦肉部分失水速度会变得更快，红烧肉可能就会因此吃起来“发柴“。
5、红烧肉不需要过多或者复杂的辛香料，但如果有陈皮或者橘子皮的话，可以在红烧肉里加一小块，去腥解腻又增香，而且又不夺肉味。
6、红烧肉里面加点卤蛋是非常香的，但如果是比较怕油腻的朋友，也可以准备一点乒乓球大的小水萝卜跟红烧肉一起炖。
下锅之前用刀稍微拍一下，然后慢慢炖便于入味，萝卜的清甜和一丝丝辛辣刚好可以化解猪肉的油腻和燥热。
那么
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个
慢著火，少著水，火候足时它自美。
每日早来打一碗，饱得自家君莫管\"。
苏东坡这首诗，将红烧肉正式推上了历史舞台，让这道现在晓谕大江南北的名菜，不但飞入了寻常百姓家，还有了文化底蕴在里头。
红烧肉大江南北都有，做法略又差异，口味也不尽相同。
但是有一点确是一样的:口感都讲求软糯酥烂，肥而不腻。
而烹饪之道，深谙此道的苏东坡在诗里已经说了:\"慢著火，少著水，火候足时它自美！\"也就是说要小火慢炖才得。
红烧肉的做法很多，南北不同，饭店和家常的做法又有不同。
我们寻常在家里做，还是喜欢步骤简单、调料基础，最简单最家常的做法1、选取上好的五花肉，切大小均匀的麻将块。
大概两三厘米厚即可，太大了不易烂且会腻，太小了容易口感发柴。
好的五花肉，表皮细腻而有弹性，肥瘦相间，层次分明，且层次间间隔均匀。
2、切好肉块下锅焯水。
凉水下锅，放入适量料酒、花椒、姜片，大火煮开，撇干净浮沫。
3、热锅凉油，放入一颗八角，几片姜片，放入五花肉，小火煸炒，炒出肥肉的一部分油脂，至两面金黄。
这一步为了逼出部分油脂，让红烧肉肥而不腻。
但是要注意，不能炒得过度，不能把油脂全部炒干了，那样红烧肉就会失去肥而不腻的口感，变得比较柴。
4、将煸炒好饿五花肉盛出，捡出姜片个八角不要，锅内煸出的油倒出一部分，留一部分，放入适量冰糖，小火炒出糖色。
倒出一部分油也是为了减轻红烧肉的腻味，但是，锅内底油也不要留得太少。
有一部分油脂，多处的红烧肉才能色泽红亮，肥而不腻，滋味十足。
如果这一步底油太少，没有油脂的保护和渗入，炖出来的红烧肉口感会比较松散，而且没有那种浓浓的肉香。
5、倒入五花肉，放入两片姜、一颗八角、几粒花椒，少许生抽、适量老抽，小火翻炒上色。
6、倒入足量的开水，没过五花肉，大火煮开，转中小火，炖40-60分钟即可。
色泽红亮，肥而不腻，肉香浓郁的红烧肉就出锅了。
炖制过程中还可以加入一些干菜，如干豆角，干马齿苋，干黄花菜等等，也非常好吃。

参考：
天生爱吃肉的人说：红烧肉是我的命！每个家庭都有一碗馋人的红烧肉，做法或简单或复杂，口味或甜或咸，都离不开浓浓的烟火气，厨房总是生活最火热的地方，一碗肉也能吃出个幸福来~我是美食博主，海燕的厨房，喜欢研究吃喝，更乐意分享~很多人一看到红烧肉会觉得是大菜硬菜，很难做，其实不然，今天我要分享一个特别简单的做法，闭着眼睛都可以做的很好，你们接着往下看~对于一个刚下厨的人来说，西红柿炒蛋基本是没问题的，而做红烧肉则是很多的问题，其实，别怕，没你想的那么难，也不要有压力！红烧肉看着有些难度，实际做起来不会难，按着步骤来，炖的时间长些，基本上都会100%成功！这道红烧肉专门为新手而做，非常简单哈！从选料开始到制作，都比较详细，跟着学就会一次性搞定，吃起来也是别有滋味呢~这样准备材料，制作步骤在下文详述，文末有整体的总结，可以慢慢往下看:图1：主料的选择--带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一图2：调料中有八角，花椒，冰糖，大蒜图3：陈年花雕酒（酒和肉是最好的搭档）图4-5：五花肉带骨切成方块，炒锅中放入少许食用油图6-7：肉块下锅煸香出油即可，不可以长时间炒制，否则干而柴图8-9：肉煸香过后，锅中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接着烹入陈年花雕图10-11：再放入冰糖，倒入少许草菇老抽图12-13：把煸好的肉块到锅里浸渍，让每块肉都吃到汁水，放入八角图14-15：大火煮开后，把每块肉都翻个身，再接着大火烧煮图16-17：再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖，直到酥软或酥烂即可总结红烧肉的做法要领：第一步：肉要煸香出油，这样初步激出肉香第二步：浸渍，肉要吃进汁水，才能有料香的味道第三步：大火烧煮，通过烧煮，让肉完全的受热翻汤第四步：文武火精炖，吃足汤汁的肉精炖过后，不腻不柴照着这些个步骤来，轻松驾驭，美味的生活就很轻易的享受着~我是海燕的厨房，美食博主，也是国家高级营养师，喜欢研究吃喝，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？
可以
因为大多数饭店煮的红烧肉基本都有放桂皮、八角等材料。
如果孕妇想吃，就做简单点的，只放蒜苗也好吃，味道也挺香的。
下面我给大家做的是清香型的，不加很多香料。
做起来口感好，简单，吃了不腻。
1，不管是猪脚也好，五花肉也好切肉很关健一定要切大块才好吃，我切的肉和豆付差不多大。
2，把锅里的水烧开肉放下去大约十来分钟泡沫基出来把肉捞起，放进高压锅，根据肉的数里适当加点生抽(不放老抽)，加入老姜，适档放点当归，香叶，干香菇，干蒜头两大个(不扒皮)，桂枝，料酒适量，食盐适量，水适量。
中火煮十五分钟。
3，锅里放冰糖(白糖也行)慢火煮到起黄色泡泡，把煮好的肉捞起沥干放锅里炒几下，再将高压锅的汤倒入锅里。
如果颜色不够再放点老抽，最后放味精。
注意：在大锅炒的目的是把肉上色，不能煮很久会太烂！这样红烧起来的肉清香，口感好而且不腻。

参考：
我的这个做法非常简单，我之前在部队给首长做都是这样，首长很喜欢吃 哈哈 用料也少，喜欢的朋友可以试试看。
材料：五花肉300克配料：老抽 生抽 黄酒、白砂糖、葱段 姜片、八角做法1、将五花肉洗净 切成小块 （最好带皮）2、锅中倒入少许油，倒入白糖 熬糖，把糖熬成棕色。
3、倒入五花肉翻炒，炒至变色、加入姜片 葱段，八角。
4、加入温水，盖子盖上 小火炖30分钟。
5、30分钟后大火收汁，加入生抽 老抽调色，把汁收干就可以出锅了 很简单的做法。
做红烧肉最重要的就是熬糖色，这个对于很多新手来说是有点难度，熬糖色的时候尽量用小火慢慢熬 要有耐心，熬的太清了，颜色不红，太重了 肉就会有苦问，最好不要用黑色的锅熬看不出来颜色，我的经验是当糖起末向二边开始散开的时候，这个时候糖色是正好的，倒入五花肉炒久可以了。

参考：
红烧肉是我们再熟悉不过的一道菜，不论喜不喜欢吃，都见过听过太多。
传统的待客菜里总有它一个，从厨房小白进阶到厨房担当的路上，也一定会路过它。
做红烧肉是很大显身手的事情，撑得住场面，所以总感觉不好做，事实也确实如此，做好一道红烧肉需要经验，需要对火候的把握能力，需要对调料的心知肚明，一般人不敢轻易下手。
但今天我就是来介绍一种超级简单的红烧肉做法：好吃过瘾而且一看就会，厨房小白也能把肉煨到颤巍巍入口即化、香醇至极的程度，料汁也足够抓人，下面一起看看做法吧。
（提示：这是偏甜口的红烧肉）食材准备：五花肉、酱油、老抽、白糖、黄酒、大葱、姜。
整条的五花肉买回来以后，用清水浸泡一小时左右，中途换水，把血水泡出去一些清洁一些，然后放进冰箱稍微冻几分钟，这样好定型，切起来会方便得多。
从冰箱取出来以后切成7厘米左右的正方块，当然切大一点或小一点儿也可以，配合锅的大小可以调整，我是因为想做成东坡肉那样的造型，所以切得不小。
大葱用葱白部分量一量你准备做红烧肉的锅的大小（锅用适合炖东西的锅就行，电饭锅都没问题），把葱白切段到能铺在锅底的长度，铺到锅底铺严实。
姜切大片，撒在葱段上。
然后将切好的五花肉块肉皮朝下再铺上去，肉皮朝下是为了上色更好、煨得更入味。
这几样食材都铺好以后，开始往锅里加料，我在这个例子中用的是两斤五花肉，所放调料的量如下：酱油小半碗（如图）、半碗糖，一比一的比例放进锅中（再次说明是甜口，糖可以用冰糖也可以用白砂糖）。
老抽三汤匙，调色用，这个方子冲着简单的路线走，所以就不炒糖色了。
接着不放水，而是放一整瓶的黄酒进去，然后就齐全了，盖上锅盖，可
炖是红烧肉的关键。
大火将锅烧开之后，盖着锅盖转到最小最小的火炖两小时，时间一定要够，不能偷时间，那样就不够好吃。
时间保证，接下来你就不用干什么了，时间足时它自美。
两小时后关火，颜色和品相都非常漂亮了，稍微凉一下之后给它翻个面，小火咕嘟着可以吃了，当然直接起锅也完全没问题。
淋上锅里剩下的汤汁，香味简直要冲到别人家里去了。
五花肉里的油炖出来，给瘦肉以充分的滋养，料味亦足，入口即化真正的能体验得到，这一口，美哉，美哉啊！
参考：
因为除了猪肉，什么肉也不吃(包括鱼)所以，我还真喜欢做红烧肉，‘五花肉(最好下五花)带皮，洗净刮干净皮毛，用开水烫一下，切成条状，锅内加底油放入冰糖炒化，2斤肉放冰糖一饭勺，炒成见红色也是掛将的火候，放入肉翻炒，待见肉上色时加入老抽一小勺，大料一个，姜2大片，葱段适量，翻炒后加入凉水没过肉3指，大火烧开后转小火，加适量盐，鸡精，至完全软烂出锅。
(冰糖上色效果比白糖好，我发图片里加的山药，肉七成烂时加山药一起炖，出锅，色泽红艳，香糯软烂。

参考：
红烧肉严格来说分为两种主流做法，第一种就是大名鼎鼎的毛氏做法，这个咱们就不多阐述了。
第二种就是常规的家常做法了。
首先我不是什么专业学过烹调的，所以我也只能说说我自己做的家常红烧肉了，希望大家能喜欢。
准备食材：猪五花肉，选材很重要，层多一些的比较好，洗净切麻将块待用。
葱姜少许，白糖，生抽，老抽，半个柠檬。
花椒，大料，桂皮（必须要加），用网布包好待用，海带少许。
做法:1、热火凉油，几滴油即可，下入五花肉翻炒出多余油脂，最佳效果是肉的两面微焦最好。
2、捞出肉，锅中留些油，小火下入白糖，等糖完全融化后，下入肉和葱姜翻炒，加入生抽，看颜色情况是否加入些老抽调色。
3、加入足够的热水，加入柠檬和调料包。
开锅后加海带！海带能中和点五花肉的油脂，和红烧肉同吃也比较健康。
4、在次开锅后转入小火开盖熬制，大约一小时后基本就可以了，熬制中随时捞出汤汁上的飘零物，取出调料包即可。
加入葱花或者香菜点缀即可上桌。
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就
（真好吃！）5、最后装盘后，在家里待客算是可以好好的装个B了。
哈哈！
参考：
红烧肉是老少皆宜的一道美食，也是饭店桌上必点的菜品，很多人都觉得红烧肉的制作过程很麻烦，不会制作。
本期视频就教大家“红烧肉”最原始的做法，步骤详细，一看一会，所有需要注意的细节，秘诀都在这里，这道菜必定成年夜饭上的亮点，朋友们赶紧来试试吧，有不会的可以给我留言，我会一一回复,点开我的头像，里面还有更多更简单的家常菜制作方法，等你来学喔。
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参考：
很多人喜欢吃红烧肉但是又嫌做法会有些复杂的，今天呢就教大家一个红烧肉简单的做法，不用炒糖色不用一滴油，就可以做出超级好吃的红烧肉，很简单容易上手，大家在家就能做出美味，快来试试吧。
无油版红烧肉食材准备：五花肉 500克，小葱 1棵，生姜 2片，大蒜 1瓣，八角 3粒，白糖 3勺，酱油 5勺，五香粉 1小勺，料酒 1小勺，白芝麻 适量，热水 适量做法步骤：（1）五花肉切1.5厘米左右的块；
（2）小葱切大片，生姜切片，蒜用刀压碎；
（3）锅烧热后将五花肉放入锅中，小火煎至微金黄时盛出；
（4）另起锅，放入半碗水，三勺白糖，中火煮沸，转小火；
（5）煮至冒细泡，微微发黄，将五花肉放入锅中，翻炒至上色；
（6）往锅中倒入热水，没过肉高出1厘米左右，放入葱姜蒜，八角粒，倒入料酒和酱油，拌匀，大火煮沸转小火慢炖（不用放盐）（7）用筷子往肉上插一下很容易就插进去时就可以了，大火收汁，撒上葱叶和白芝麻盛出即可。