怎样烧红烧五花肉

家常红烧肉推荐理由：这是用高压锅做的，肉香味美~~肉肉炖的更软糯，还省了不少时间呢食材：五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量做法：1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色，捞起2.切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。
3.往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。
4.加入适量盐，炖15分钟5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖，小火收汁懒人红烧肉推荐理由：我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法，最适合一些厨房新手和菜鸟来用，这次只用到了秘制红烧汁，做出来的红烧肉色泽红亮，入口鲜香，非常美味。
食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml做法：1.锅中油烧热加入姜片炒香。
2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
3.炒至五花肉变色微发黄。
4.加料酒、秘制红烧汁5.加适量清水大火煮开，小火烧煮50分钟收汁焦糖啤酒红烧肉推荐理由：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油，而且白糖也改成了冰糖，吃起来与众不同~食材：五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量做法：1.将带皮五花肉切块焯水2.锅里加入适量水，加冰糖，开始熬焦糖3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水4.糖水完全熬成棕色即可5.五花肉倒入锅中，快速翻炒，裹上焦糖6.倒入刚好没过五花肉的啤酒7.大火加热，将葱、姜、辣椒放入锅中8.撇去浮沫，大火收汁即可红酒五花肉推荐理由：这道红烧肉，只是加入一红酒，使的五花肉在口感和色泽上更加明艳动人，为红烧肉的创新吃法，有喜爱的不妨也动手试试，一定会有新意哦食材：五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量做法：1.五花肉切块。
2.锅中加油，放冰糖小火炒至棕红色。
3.加红酒炒香，倒入五花肉翻炒4.加葱姜翻炒，加酱油炒至五花肉上色。
5.加适量热水焖烧40分钟。
6.加盐、胡椒粉调味，大火收汁关火。
经典红烧肉推荐理由：红烧肉的做法各地也会稍有不同。
南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿，今天这个是最经典的做法~食材：五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量做法：1.五花肉切块。
2.冷水把肉下锅烧开，把肉焯水。
3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。
4.把锅烧热，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。
5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。
盛出。
6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色8.加入料酒、酱油9.加入开水没过肉，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
来自网络
参考：
这个问题问的人不在少数，也有很多人认为做红烧肉是个难题，其实，归根结底，就是一个火候的问题，犹如苏东坡所言：慢着火，少着水，火候足时它自美。
时间足了，这红烧肉的味道自然也就美了。
制作红烧肉的方法，可以说是各家有各家的高招儿，烹饪过程中，也多显个人习惯，可以用水，可以用黄酒，可以用米酒，还可以用啤酒，怎么选择，就看你喜欢哪一个了！我呢，今天就说最普通的私家做法，和大家分享一下：1.带皮五花肉切大块，放入冷水锅中，加入黄酒，葱姜，锅开煮出血沫，把五花肉捞出，用温水洗净，沥干水2.锅内放底油，下入冰糖，小火炒糖色，目测大泡变小泡，颜色呈咖啡色，倒入五花肉翻炒上色3.沿锅边烹入黄酒，倒入生抽，少许老抽，翻炒均匀，倒入开水，没过食材，加入葱段，姜片，一个八角，香叶两片，少许腐乳汁，三四个干辣椒，白胡椒粉，大火煮开，烹白酒，转小火慢炖，盖盖大约40分钟4.开盖，调入适量盐，大火收汁说明几点：五花肉的块不要太小，否则时间一长，就炖飞了，没型了！炒糖色用冰糖，成品颜色透亮好看，没有的话，普通的绵白糖也没问题，切记一定要小火，否则过火了，肉就发苦了！炖煮的时候，一定要放开水，冷水是万万不能的，否则肉会反生，影响口感！汤开后，为啥烹白酒，主要是为了进一步去腥，这是我老爸平时做菜的经验，很受用！另外，如果生抽放的多，就不必再放盐了，有句话说：咸鱼淡肉。
不然，一顿吃不完，再加热，肉会越来越咸的。
还有的时候，可以放几个山楂，有助于肉的鲜嫩，而且解腻。
欢迎大家点赞评论转发，点击【
做法：煮红烧肉的肉，一定要选择带皮的才好吃，最好选择一层夹一层的精品五花肉，这样吃起来口感会比较好。
将五花肉切成小块儿。
(喜欢吃大块儿一点的切大一点。
)锅内倒水，猪肉冷水下锅，加料酒去腥，焯一下血水。
(猪肉冷水下锅可以将猪肉里面的血末全都逼出来。
)捞出，洗净浮沫儿。
锅内倒油，下葱、姜、桂皮、辣椒，八角炒香。
(香料看个人喜欢，也可以不加，像小编一样加可乐的可以不用炒糖色，)倒入焯水后的五花肉，翻炒。
将五花肉翻炒到表面微黄出油的样子。
(小编今天选的五花肉偏瘦一点，所以炒炒就好，如果您喜欢吃肥一点的肉，可以先不放油，把肉放锅里煎一下，肥油煎出来以后再炒，这样肥肉吃在嘴里不会肥也不会腻。
)加可乐和少许的醋，盖上锅盖大火烧开后煮5分钟，然后转小火焖煮30分钟。
(加醋肉容易烂，不管是炖红烧肉、红烧排骨，或者煲骨头汤的时候，加一点都比较好。
)时间到后开盖，小火焖煮30分钟后的汤汁已经不多了，挑出里面的葱、姜、辣椒等配料，加盐了。
(盐不要加太早，加早了肉不容易烂，高压锅煮的例外，可以先加盐。
)转大火收汁，收到汤汁浓稠的时候就可以关火了。
淋上一点醋，出锅。
(第一次加醋是为了肉容易烂，第二次加醋是为了提味。
)红烧肉怎么做才最好吃?小编偷偷告诉您绝招：肉切好后一定要焯一下水，然后放少量的油，把肥肉的油脂煎出来，炖煮的时候水不要加太多，小火慢炖，盐不能加早。
当然了，烧红烧肉，对锅也是很有讲究的，铁锅、砂锅是最好的，这样炖出来的红烧肉才好吃。

参考：
你好，很高兴回答你的问题，你问了一个大家都喜欢的菜的做法，而且相信你也看到数十种做法，选择你最喜欢的一定没错，请允许我给你介绍一下关于酱香软糯红烧肉，肥酥甜糯他自美，自家做起来，解馋快行动，希望你喜欢。
最适合做红烧肉的是五花肉，瘦的不柴，肥的不腻， 不但红烧，做馅也很好。
五花肉，即是在猪肋排上的肉。
最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属。
选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
材料准备：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
主要的步骤就是： 一、焯水；
二、上色；
三、烧制；
四、收汁。
具体制作方法：1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，先浸泡去除血水。
2、再用凉水下锅焯水，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
3、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
4、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
5、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
6、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
7、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
8、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
9、汤汁收净便可出锅。
在收汁的时候，可顺便把多余的油蓖出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小妙招：1、如果买到的五花肉比较肥，可以先把油煸出来之后在做。
2、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小，最好是麻将大小。
3、用水焯肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水。
4、可放可不放，盐是为了找味儿用的，酱油有的很咸可不必再放盐了。
5、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色。
红烧肉无疑是最家常、最普通、最经典、最好吃的解馋菜肴了。
伟大领袖毛泽东就是红烧肉的爱好者，他带火了有名的“毛氏红烧肉”。
红烧肉，每个人做法不尽相同，做多了便体会出其中奥妙，就像苏东坡所说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！其实生活不也是这样子的吗，要浓厚而醇香的滋味，就要舍得费时间、耐心等、慢慢熬。
^小福利^红烧肉的几种做法大集合：毛氏红烧肉毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。
毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。
成菜后，色泽金黄，油而不腻。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
制作方法做法一食材带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
步骤1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。
5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。
7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。
做法二食材带皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，红糟粉20克，盐等调料适量。
步骤1.步骤1至7和做法一相同（做法二，是毛泽东的厨师，认为多吃糖盐对身体不好，改良的红烧肉做法）2.到烧浓稠后放少许水、红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
3.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐、到浓稠后起锅。
毛氏红烧肉最关键的特点是：不加酱油，用糖和盐来上色；
据说是毛泽东参观了酱油工厂，认为酱油不卫生，所以就不碰酱油了。
广式红烧肉广式红烧肉的做法步骤：1.将五花肉洗净，切成2厘米左右方的形状。
2.在开水里氽水约2分钟， 加入冰水5分钟，这样可以使皮和肉更爽口。
3.锅中烧开油锅，加入蒜爆香，将浸泡好的五花肉一起爆炒2分钟。
4.加入料酒翻动，将甜酱油，老抽，生抽，冰糖，盐，全部加入锅里一起翻炒至软。
5.加入3碗清水，翻炒后盖上锅盖，焖10分钟，待水份收干即可。
广式的特点加甜酱油，锅气重。
四川红烧肉四川红烧肉的做法步骤：1.将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状；
2.大葱切长段，生姜切片。
3.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用。
4.锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色。
5.加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入氽过水的肉小火翻炒均匀。
6.这时候加入老抽、盐、料酒调味，再加入适量的开水，加盖大火烧开后，转小火焖约一小时，大约55分钟时，开盖开大火将汤汁煮至浓稠（在焖的过程中要随时
四川红烧肉用冰糖上色，焖煮的时间较长长，故而软糯酱香，味道和肉完全融合，入口即化。
苏式红烧肉苏式红烧肉是一道江苏的特色名菜，属于苏菜，起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；
甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。
苏式红烧肉，当然源自苏州；
苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。
肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
苏式红烧肉也有人说源自苏东坡，传说颇多，无论一一考证。
苏式红烧肉的做法步骤：1、肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，用冷水浸没，水中放半杯料酒。
放在水中浸，浸十五分钟左右即可。
2、放入大锅，加凉水，水要浸没肉，并高起一寸
3、点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋，或最好放干山楂，效果更好，香味更足，（干山楂放六、七个左右，放了干山楂，就不要放醋了）。
大火烧大约五六分钟后，水开后，撇去浮沫及杂质，须撇干净。
4、用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。
焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
5、肉烧至用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。
火开至中小火。
6、煮上半个小时后，放糖了，糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，乃是烧这道菜的关键。
冰糖块大，要事先敲碎。
7、用勺子将汤水陷起，再浇下去，味道铺均匀，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。
可见苏式红烧肉用焖烧而成。
我是美食爱好者和创作者@理勤（Debbie），希望我的解答。
点个赞加个

参考：
红烧五花肉的做法：主 料：五花肉500克辅 料：葱、姜、蒜适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，糖色（提前熬好），盐适量，大料适量，花椒粉适量，料酒适量，蚝油适量制作方法：1、将五花肉切成麻将大小块状，葱切段，姜、蒜切片备用；
2、起锅入冷水，放入五花肉块，大火烧开，撇去浮末，焯水三分钟后捞出，冲洗干净控干备用；
3、起锅烧热，放入五花肉小火煸炒出油脂，盛出备用；
4、另起锅烧油，放入葱、姜、蒜、大料、花椒粉炒出香味，将大料挑出不用；
5、将炒好的五花肉放入锅中，倒入适量生抽，老抽，料酒，蚝油，大火翻炒均匀至入味并上色；
6、将炒好的糖色倒入锅里，加适量温水没过食材，放入冰糖，大火烧开，转小火炖煮六十分钟左右至完全熟透；
7、大火收汁，加入适量盐调味，待汤汁浓稠，五花肉块晶莹剔透时即可关火出锅。

参考：
烧红烧肉的方法：原料：五花肉1000克西兰花半个(中等大小)姜6片大蒜3瓣葱白1段调料：八角4个桂皮1小段干辣椒8个冰糖15克白糖30克盐1茶匙(5克)黄酒300毫升做法：1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香(约30秒钟左右)，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
4、锅烧热后倒入油(约60毫升)，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。
然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。

参考：
致可爱的你：哇！！红烧五花肉！！小编的爱安利你一波做法：食材准备：五花肉 葱 姜 蒜 冰糖 花椒 大料 小茴香 干辣椒 生抽 老抽制作过程：将五花肉切成3cm的大块肉肉；
准备锅内倒油，油将葱蒜酱、花椒、干辣椒、小茴香、大料倒入煸炒出味道；
各配角煸炒出香味后，倒出事先准备好的五花肉，同样是煸炒，直至肉变色出香味后盛出；
将锅洗干净，再倒入油，用手抓些许冰糖放入，开最小火，然后用铲子或者筷子不断搅拌，直至锅内颜色变至枣红色，气泡由小变大；
倒入刚刚煸炒好的肉肉，再倒入适宜的老抽and生抽，再加一晚热水，没过肉块，转大火煮开后转小火慢炖45min左右，因汤汁内有糖容易粘锅，所以期间请务必翻炒几次；
45分钟后汤汁变得浓稠，加入适宜的盐和冰糖（所谓适宜是按你的口味），开大火收汁，大概15分钟；
“当当当”，一晚美味可有的红烧肉就出炉了！我是“王小娇爱美食”，与你分享没事的那些事儿，欢迎评论和收藏。

参考：
红烧肉的制作过程，肥肉不油，大人小孩都爱吃。
, \"ultra\": , \"normal\": }} --}
参考：
五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3现在超市里有卖现成的炖肉料的来一包，4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
我用的是彩色南瓜在上锅蒸的也是不错哦
参考：
做红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻各位读者朋友们大家好，我是嘎嘎香美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻！』▲红烧肉猪肉，在二三十年前可是“奢侈品”，平时普通人家改善生活都是靠“猪油”，只有逢年过节才能吃上一顿肉，所以一年也吃不了几次肉。
如今，生活水平好了，几乎天天都有肉吃。
大家吃的最多的就是五花肉了，肥瘦相间，非常油润，无论是炒还是炖都好吃。
五花肉做法多，最家常的就是回锅肉和红烧肉了，其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜。
很多人爱吃红烧肉，但总是做不好，肉又老又柴，还不入味，那是因为方法不对。
▲红烧肉在做红烧肉时，很多人都错在了第一步，然后一步错步步错，导致红烧肉腥味重，还油腻，总之不好吃。
今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法，出锅保证入口即化，不腥不油腻。
大伯是饭店的厨师长，这个做法就是和他学的，做好后瘦肉软烂鲜香，肥肉一抿即化，太好吃了，非常解馋。
很多人做红烧肉非常麻烦，这个做法超简单，调料也都是家家有的，只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了，爱吃的朋友快来学学吧。
▲红烧肉【家常红烧肉大厨版】准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖。
做法：准备一块新鲜五花肉，最好是当天买的，用水冲洗干净，切成3x3厘米的肉块，不要太大也不要太小，切大了不好熟，切小了缩水后不好看，切好后放入大碗中。
▲五花肉洗净后切小块准备好调料，生姜洗净后削皮，切成姜片。
小葱剥洗干净，切葱花。
大蒜剥皮后切蒜片，大葱剥洗后切葱段。
▲五花肉块焯水炒锅里倒入清水，加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅，焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
很多人做红烧肉，第一步是直接把整块肉下锅焯水，这样受热不均匀，很难煮出血水，所以腥味大。
▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳，腐乳用勺子压碎，再和调料搅拌均匀。
无水无油的炒锅烧热，放入焯水的五花肉块，小火煸炒出肥油后倒出。
▲倒入料汁后加清水炖煮加入葱姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，再放入适量的冰糖，搅拌均匀后开大火炖煮，当汤汁变少了，并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的葱花，一锅香喷喷的红烧肉就做好了。
▲炖熟后大火收汁做法很简单，无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。
不少人爱用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五花肉上色，根本没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才油腻。
▲红烧肉出锅了————烹饪小贴士————1、准备的五花肉多，需要的调料也就多了，要根据实际情况调整，还要考虑个人的口味和食量，建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了。
2、刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，是口感和味道最好的时刻，因此吃要趁热。
3、做红烧肉，火候和时间是2个关键的因素。
五花肉一定要煸炒出肥油，开小火炒，炖好后开大火收汁，这样红烧肉就会色香味俱全，可以和饭店里的媲美。
因为加了腐乳，所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味，味道非常棒，没吃过的朋友快来试试吧。
▲刚出锅的红烧肉浓油赤酱欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、
调味料：食盐5克，鸡精5克，味精4克，冰糖4克，白糖4克，料酒1瓶。
大料：香叶3片，八角3颗，桂皮1小段。
糖色：冰糖5克烹饪方法：1，把买回来的五花肉清洗干净，切成自己想要的大小块状，必须切成大小均匀的块，这样容易一起熟。
2，小葱清洗干净，生姜切片备用。
3，炒锅烧热水，下入切好的五花肉焯水断生。
在焯水的过程中，撇去上面的覆没，五花肉可以多焯水一会。
最后倒出，用凉水清洗一下五花肉表面。
4，炒锅不倒油，下入五花肉小火煸炒，目的是为了把五花肉上面的肥油煸炒出来，煸至五花肉表面金黄即可。
倒出锅里面多余的猪油，稍微留一点油，下入姜片，小火在煸炒一下，把料酒打开，顺着锅边倒下去，炝出料酒的香味，让料酒的香味融入五花肉里面。
5，根据肉的多少，再在锅里面加水，水淹没锅红烧肉，在多加2瓢水，把水烧开调味，放入上面的调味料小火烧开，撇去汤汁上面的油，这样做出来的红烧肉表面明亮。
6，炒糖色：用冰糖炒糖色，小火慢炒，锅里面少倒一点油，油温微热，下入冰糖不停地搅拌，使糖色炒至微红的时候，倒入温开水，这样不容易糊，糖色的颜色更明亮诱人。
炒糖色是一个细活，耐心的去操作。
7，把炒好的糖色倒入红烧肉里面，小火慢炖，此时把小葱一并放入锅里面。
（个人建议：开始炖的时候可以盖上锅盖，时不时的去晃晃锅，待汤汁浓的时候，揭开锅盖，慢慢收汤汁）8，红烧肉出锅时，把汤汁小火全部收到红烧肉上面，此时红烧肉更入味，颜色更好看。
技术总结：1，次菜的成败在于选肉，一定选五花肉。
2，把五花肉的肥油煸炒出来，这样肥而不腻，料酒不能少。
3，糖色起关键作用，炒糖色必须小火慢炒，最后加入温开水。
4，红烧肉出锅的时候，要把汤汁收干，全裹在红烧肉上面。
5，如果这次做的红烧肉没有吃完，下次吃的时候，用保鲜膜封起来，在锅里面蒸热即可。