鸭肉怎么做最好吃

推荐一道夏季最好吃的鸭肉做法，绝对美味上档次，而且所有人都可以轻易学会！这道菜是之前在四川内江吃过的，叫做泡姜炖老鸭。
后来我又稍微改良，发现味道更加鲜美！因为改良后添加了扁尖（盐笋），所以命名为——泡姜扁尖煲老鸭原料：麻鸭或白鸭腿750克、四川泡子姜50克、扁尖笋100克、枸杞3克、香菜5克。
调料：什么调料都不要！！！做法：1、鸭剁成大块，冷水下锅焯透。
2、扁尖笋去掉老皮，切片后用清水浸泡2小时，然后用开水焯烫。
3、大砂锅中放少许油，煸炒泡姜和扁尖笋。
4、泡姜和扁尖炒出香味后，放入鸭块接着煸炒，这样有非常好的去腥作用。
5、放入开水，水是肉重量的3倍（一次性放够开水很重要，否则味道就差了很多。
）大火烧开后撇去浮沫，改成小火慢炖。
6、1.5~2小时，鸭肉稣烂而不散，鲜味浓郁，而一点调料都不用加。
不用加调料主要是因为泡姜酸辣可以去腥解腻提鲜，扁尖笋用清水浸泡和焯烫可以去除过多的盐、亚硝酸盐和草酸，而体现出天冬氨酸等鲜味氨基酸的鲜美滋味。
麻鸭性寒凉，因养殖时间长，肉质细腻紧密、蛋白质含量高，而脂肪含量比白鸭少得多。
而且，煲煮焖炖等低温烹调方式可以让营养损失很少，但却是天然风味保持最好的方法。
泡姜扁尖煲老鸭是夏季可以常吃的美味，但是如果您觉得鸭肉是寒性的就可以常吃，而不管是什么麻辣或烧烤的，那就不对了，不信可以试试一周吃两次烤鸭，再吃两次土匪鸭，不吃的你眼冒金星直上火才怪。
本文所用图片均来自于网络，在此对图片作者一并谢过！
参考：
古人常说：“有朋自远方来，不亦说乎”。
在喜气洋洋的春节里，探亲访友这件事在春节里显得格外活跃。
亲人相见，朋友相聚，畅聊人生乃是家常闲事。
在大家团聚的时候，少不了要一起吃吃喝喝，开怀畅饮，放开肚子好好吃一番美食。
因此，在春节里每当碰到家里“有朋自远方来”的时候，就要准备各种各样的宴客菜啦。
咱们中国人讲究吃，并且在一大桌的宴客菜里要做到鸡鸭鱼肉，应有尽有。
咱们今天就来说一道用鸭肉做的美食。
喜欢吃辣的朋友可就有口福了。
因为这道鸭肉做的宴客菜叫【辣子鸭】。
在春节期间的鸭肉是非常肥美的，非常适合用它来做菜招待客人，好吃又有丰富的营养。
咱们要做这道【辣子鸭】在川渝地区是极其出名的一道美食，同时，也是湖南人最爱的一道美食。
这道【辣子鸭】麻辣鲜鲜，不仅可以用来下饭，用来喝酒更加棒。
所以在春节里做上一道美味的【辣子鸭】宴请客人，既可以做下酒菜，也可以做下饭菜。
【辣子鸭】准备食材：半只新鲜的鸭肉（根据家里的情况自行选择），一大块姜，一颗大葱、几瓣蒜粒，大量的干辣椒，一大把红花椒，一勺熟油辣子，几个小米辣，几个青尖椒，少量的胡椒粉，适量的酱油，适量的盐，适量的鸡精，一瓶料酒，适量的生粉，少许的芝麻香油，大量的菜籽油。
做法：1、咱们先把鸭肉进行清理，鸭脖周围的淋巴以及鸭尾巴都清理掉，内里的肺扣掉，然后就可以放到水里把鸭肉里血水清洗掉放到菜板上，剁成小块。
2、老姜洗净一半切丝一半切片。
大葱洗净切段。
干辣椒剪碎。
红花椒放到菜板上轻轻拍一下。
小米辣洗净切滚刀条。
青尖椒洗净切滚刀条。
3、在锅里放入适量的冷水，点火，放入大葱、姜片、适量的料酒搅动几下，水温提高了之后把鸭肉放入锅里，水开之后煮一会，把表面的泡沫清理掉，捞出鸭肉放入盆里。
4、洗锅重启锅，把鸭肉放入锅里，淋上少许料酒进行第二次翻炒，把鸭肉炒干，出锅放入盆里，加入适量的酱油，适量的盐、适量的鸡精、少量的胡椒粉抓匀，腌制一刻钟，时间到了之后放入一些生粉抓匀。
5、起锅下适量的植物油，把油烧至高温，放入鸭肉进行煸炒，变出到香味浓郁的时候出锅放凉。
然后再次起锅，下油烧热，把鸭块再次下锅煸炒一会出锅备用。
6、另起锅，往锅里加入适量的植物油，烧热，先把姜丝、干红辣椒、蒜粒、红花椒下锅，用小火慢慢煸出香辣味，然后把鸭肉放入锅里翻炒均匀，专用大火翻炒，放上一些熟油辣子继续翻炒均匀，接着加入少许的芝麻香油翻炒均匀，最后，小米辣条、青尖椒条一起放入锅里翻炒均匀，出锅完成。
这道美味的【辣子鸭】就做好了。
咱们放入了小米辣和青尖椒进行提鲜，提味，让整道菜品的口味提升很多。
有人也会只用大量的干辣椒，做出特别香辣的口味。
在麻味上，选用的红花椒，觉得麻味不够就加入青花椒或者藤椒，但是太麻不适合我的口味。
在春节用这到麻辣鲜香的【辣子鸭】招待客人，下酒又下饭。

参考：
鸭子在北京好像卖整只的是比较少的，农贸市场卖活的、现宰杀的，但是现在随着城市的规划，很难买到这样的了。
我都是去超市采购做菜的食材的，要想吃鸭子，也是买鸭腿来做，鸭腿肉瘦，易熟，营养也是极好的。
最简单的制作方法就是用鸭腿来炖食，制作简单，味道也不错呢。
香菇烧鸭腿制作方法：干的香菇提前泡发，香菇水不要倒掉。
鸭腿剁成块，凉水下锅焯水，加姜片、料酒，切除浮沫，洗净备用。
锅内倒油，放几块冰糖熬糖色，待冰糖全部熬化，变成金红色。
倒入鸭腿肉，加葱姜、香叶、干辣椒一起翻炒、爆香，加点料酒。
加入老抽、生抽调色调味。
加入温水或者泡发香菇的水，烧开，加入食盐、胡椒粉和香菇一起炖30分钟。
大火收汁，出锅。
香菇烧鸭腿有点微辣，非常提鲜。
香菇软滑，鸭肉香甜。
一年四季都是很好的进补菜品。
感谢阅读。
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参考：
您好！很高兴回答这个问题。
这两天刚好想吃鸭子了。
最喜欢还是干煸鸭肉，油滋滋香喷喷！味道难以抵挡????鸭肉脂肪含量比较高，所以干煸是最好的，把鸭油逼出来，肉质就会变得紧实有嚼劲还特别香????分享一下我的做法:一，鸭子洗净拔光碎毛，鸭子身上的毛是最难拔的????洗净切块备用二，葱姜蒜辣椒切碎备用（多备点大蒜去腥提香）蒜苗适量三，将鸭肉直接放入锅中小火慢煸，把肥油脂肪部分煸出来四，差不多七分熟的时候放入葱姜蒜辣椒爆香翻炒均匀加入适量生抽老抽料酒盐继续煸炒五，鸭肉完全熟透就可以放入蒜苗翻炒一下出锅????超级无敌下饭菜干煸鸭肉我的最爱！配上一碗白米饭简直太香了????如果鸭子比较肥，可以把煸出的鸭油稍微倒出来一些，油太多吃着会腻！鸭肉滋阴养胃抗衰老清热解火好处多????喜欢的朋友一定要试试哦????
参考：
你好，我是长沙的咖啡。
我家吃鸭肉，一般做两种口味。
如果是很嫩的鸭子，就做血酱鸭。
老鸭一般就做虫草花炖老鸭。
血酱鸭的做法：1.准备好食材，（嫩鸭、生姜、辣椒、）架起油锅，倒入香油（其他食用油也可以），等油锅稍许冒烟后先把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脖子放进去炒几分钟然后再放鸭肉进去一起翻滚，一直炒到鸭肉出油，闻到香味为止，整个过程二十分钟左右，然后倒入稍许米酒，注意只加一点点就可以，然后盖上锅盖。
2.基本过5分钟之后打开锅盖稍拌几下，把生姜（很嫩的那种）放进锅里，不断翻捣直到有香味扑鼻为止，之后再把辣椒倒进锅里。
3.此时你会发现鸭肉已经成熟了，接下来再把准备好的鸭血（在杀鸭子的时候，鸭血里就放好整只鸭需要的盐）倒进锅里拌炒3分钟，加入切好的香葱稍作翻炒然后起锅。
一道美味的血酱鸭完成！虫草花炖老鸭就简单了。
直接把食材放到汤锅里一炖，营养又美味！
参考：
大家好，很高兴和大家见面，今天做的是一道凉菜，关于鸭子的，自己家中养的鸭子，到秋季的时候肉制是最肥美的，营养也是最丰富的时候。
记得小时候家中有养鸭子，那时候我们一家人都住在海上，也为鸭子们搭了一个棚，每天一有空我都会去捕捞一些小鱼小虾来喂食，吃的是纯天然，长的自然也就快了。
母亲每隔一段时间都会杀一只为我们补身子。
在我家中最常见的做法是加当归，还有福建老酒上高压锅压熟。
这就是家中独有的美食了，才让如今身处异乡的我倍感思念。
这或许就是家的味道吧！每次回到家中母亲还是会杀一只的，只是现在回家的机会比较少。
但是吃到鸭子我已经很满足了。
可是鸭子性寒，比较适合体质热，容易上火的人食用。
有腰痛，痛经的人最好少吃鸭肉哦。
主要材料：鸭腿，香菜，葱，姜，蒜，小米椒，花生第一步：先将鸭腿洗净，冷水下入锅中，加盐，味精，料酒，姜煮到熟透，大概需要二十几分钟。
第二步：将已经煮好的鸭腿放入冰水中。
热胀冷缩的原理，使其肉食更加美味。
第三步：准备配料：香菜切小段，葱切葱花，蒜剁成泥，小米椒切小块，备用。
第四步：调制酱汁：三勺生抽，两勺红油，一勺陈醋，一勺香油，半勺糖，盐，味精适量。
备用第五步：将葱花，小米椒，香菜，熟芝麻，蒜泥都倒在酱汁中，搅拌均匀。
第六步：将鸭子砍成块，放在盘中，淋上调好的酱，即可大功告成了。
第七步：摆盘装饰即可。
希望大家喜欢这个作品。
请点击此处输入图片厨房小秘密鸭子煮的时间不能太长，用筷子扎一下没有血水流出来，就说明好了。
小贴士当你家中有客人来做客，你不小心把红酒溅到沙发怎么办？
这个时候，盐就帮上大忙了，有红酒渍的地方撒上盐，这样盐会快速吸附沙发上的红酒渍。

参考：
啤酒烧鸭食材——鸭腿 2 只 ／ 啤酒 2听葱 ／ 姜 ／大蒜干辣椒 ／ 八角 2个 ／ 桂皮 半个花椒 ／ 白砂糖 5g ／ 老抽 15ml生抽 30ml／食用油 步骤——?鸭腿洗净，剁成小块焯水备用。
葱切段，姜和蒜切片备用。
?锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角和桂皮炒香。
将鸭块倒入锅中，大火翻炒，炒至鸭皮煸出鸭油。
倒入少许老抽、生抽、盐和糖翻炒均匀。
倒入啤酒大火烧开后，中小火焖30分钟左右。
?当汤汁剩下一半的时候，再加入少许盐，转大火收汁。
盛盘后撒上适量葱花或香菜即可。
TIPS——● 如果有魔芋可与鸭子一起炖煮，还可以按照口味加入青笋等食材
参考：
首先：非常感谢收到您的问题：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》
挑最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。
鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。
鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。
传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。
厨师长在煮鸭时发现:由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。
为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。
到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。
结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，打战大获全胜。
\"永州血鸭\"由此而得名，并一直流传至今。
今天，我们来做这道永州血鸭！食材主料：麻鸭半只，青红辣椒100克，扁豆100克，鸭血。
辅料：生姜1块，大蒜子3个，料酒适量，老抽适量，食盐1/2勺。
做法1. 麻鸭剁成块，姜蒜切片，青红垃圾斜切成成丝，备用。
2.麻鸭块下锅干炒，炒到金黄，一定不要有水。
3. 姜蒜入锅煸炒一会，放入青红辣椒，倒入料酒去味。
3. 放入扁豆翻炒，再放盐、老抽调味。
4. 鸭血用筷子像搅拌鸡蛋一样搅拌，以免凝结。
5. 搅拌好的鸭血倒进去、迅速翻炒。
6.炒到鸭血变色，可以出锅啦。
贴士1. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里;2.炒鸭肉时会出汤，可盛出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用盛出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

但是越来越多的作为传统旅游打卡项目存在的烤鸭，并不是家常的鸭肉吃法。
家常吃鸭肉，一般就是炒和炖，有切块加工的，也有直接整只炖炒的，以鸭肉为原料也有许多地方名菜，比如姜母鸭、三套鸭、八宝鸭、樟茶鸭、南京板鸭等等。
这些属于硬菜系列，需要一定的烹饪经验才能完成。
下面介绍的这几种，家常做过一两次就能成功，可以参考一下。
柠檬鸭柠檬鸭是个人最喜欢吃的一种做法，有柠檬的清香和酸姜酸辣子的酸辣味为辅，激发了鸭肉的鲜嫩，压住了腥味儿，酸酸辣辣，倍儿下饭！做法是将洗干净去除内脏的净麻鸭一只，剁成块儿，用葱蒜加盐和料酒略腌。
然后油锅加热，放干辣椒和葱姜蒜爆香，再放入腌好的鸭肉炒出香味来，要注意不要太大火炒焦鸭肉，要中火慢炒有耐心的将鸭肉炒出水分再炒干，然后放泡姜、泡辣椒炒匀，挤柠檬汁增香，喜欢吃酸的，可以加上泡椒水，等到水汽再炒干，加盐调味，鸭肉炒熟即可开吃。
啤酒鸭是广西阳朔的一种吃法，据说是根据当地的旅游小吃啤酒鱼改良而来。
确实，制做肉类食材的时候加一些啤酒，可以保持肉质的鲜嫩口感，对于腥味比较大的食材，还能起到一点去腥的作用，啤酒鱼啤酒鸡鸭的出现，也就不奇怪了。
其基本的做法是起油锅爆葱姜蒜炝香，然后放入鸭块，在食用油里炒出香味，炒到略干，加盐调味，入味以后，倒上啤酒，收汁即可。
喜欢吃辣的可以加线椒和干辣椒同炒。
魔芋鸭鸭肉洗净，加料酒和葱姜去腥，腌制一会儿，魔芋豆腐切成条，焯水备用，然后照例起油锅，放辣椒炒香，再放豆酱炒出红油，加鸭块爆炒，加调味料炒香，最后放魔芋豆腐和少许高汤，盖锅盖焖透，开锅即可开吃。
还可以放泡椒做成酸辣味儿的，做出来的魔芋会更开胃好吃。
莲花血鸭莲花血鸭是江西萍乡的一种特色美食。
做法本来不太容易，但分步骤处理，简化一些，也可以吃到基本版的美味。
鸭肉需要剁得极小，然后青红线椒也剁碎，油锅混合爆炒，放本地糯米酒去腥，炒到酒气挥发，放入新鲜鸭血，快速搅拌，让鸭肉丁上均匀的沾上鸭血定型，颜色变为暗红色，熟透炒干即可出锅。
味道十分的辣，下饭。
（图片整理自网络）
参考：
鸭子的做法特别的多！如果说最好吃的鸭子做法，菊子姐姐首推啤酒鸭！啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，深受广大吃货朋友们的喜爱！啤酒鸭的制作秘籍在于：多加啤酒不加水！赶紧试试这正宗的啤酒鸭做法吧！Get啤酒鸭制作流程1、食材鸭肉约500克，洗净剁小块蒜头，姜，干辣椒，八角，香叶，肉桂，花椒各适量，大葱一根，小葱一根，香菜（芫荽）2根，如下图所示易拉罐啤酒2瓶，蚝油两汤勺【烹饪步骤】▼1、把配料切好待用，如下图所示▼2、锅里水烧开，把鸭肉放进锅里焯水，祛掉浮沫，捞起待用▼3、油锅烧热，先放入姜片，辣椒丝和准备好的配料一起炒出香味，然后放入鸭肉炒出点金黄色，再放入蚝油一起翻炒▼4、翻炒好鸭肉后，倒入啤酒沒过鸭肉，大火烧开后转小火，放入调料，生抽，盐，料酒，少许糖，约焖20分钟。
最后放入切好的大葱翻炒收汁▼5、撒上小葱起锅装盘。
最后放上香菜（芫荽）点缀【美味呈现】摆上啤酒，吃着香辣的啤酒鸭，也是人生极美的一次享受^_^