潮汕砂锅粥到底是什么粥

中国改革开放三十多年来，最大最明显的变化是国民物质生活水平的大幅度提高，自二十一世纪以来，“饮食文化”、“舌尖文化”逐渐为大江南北的中国人所重视。
特别是广东省潮汕地区的“潮汕美食文化\"，经过多年的发展，以自身形成了美食文化产业链，享誉海内外。
亦因如此，的这个命题便提出了一个和“潮汕美食文化”有关的问题，来考考我们这些潮汕人: “潮汕砂锅粥到底是什么粥？
有多好吃？
”这个命题有两个关键词，一个是“潮汕砂锅粥”，一个是“好吃”。
朋友啊！您这可问对人了哦！下面就让我这个素有“潮汕食货洪七公”之称的潮州人来给的朋友们介绍介绍。
潮汕砂锅粥可不比我们平常在家吃的白粥(用文字叫做白稀饭)，它是潮汕众多美食中极有特色的一道“潮汕私家名食”！为什么这样说呢？
因为这个砂锅粥是用选料上乘的大米配上各种山珍海味，专门用紫砂锅熬成的。
每一道工序每一种配料都极其考究，熬粥过程的火候控制亦特别考究！“潮汕砂锅粥”不能用铁锅或不锈钢来煮，那就不好吃了，要用紫砂锅来熬，熬出来的各种配料的砂锅粥，哇！未吃之前，一股香味便扑鼻而来，送入嘴里，香滑鲜甜，令人精神为之一爽！及至一碗下肚，只觉口舌里肚腹里都是舒舒服服的，大是受用！“潮汕砂锅粥\"在潮汕地区(潮州、汕头、揭阳)每个街头巷尾的夜市都有卖，根据商家下的材料不同，主要可分成五个种类，下面笔者一一列举如下，并配之以彩色图片。
1.肉蟹砂锅粥。
2.鲜虾砂锅粥。
3.鳝鱼砂锅粥。
4.皮蛋肉碎砂锅粥。
5.田鸡砂锅粥。
朋友！看了这么多种类的“潮汕砂锅粥\"，哈哈，食欲大动了吧！心动不如行动！赶快来潮汕这个美丽而又“食货天堂\"做客吧。
但要记住，“潮汕砂锅粥”在我们当地只做夜宵吃的，您要华灯初上之时，或是午夜游玩之后吃宵夜，在大街小巷的夜市店铺上，才能吃得到的哦！价钱亦不贵，一大锅二三人的量大概是在五十元左右的。

参考：
潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。
制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。
味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。
广东省潮汕地区传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香。
是专用砂锅煮出来的咸香粥。
今天，小编就来教大家做一款基础的潮汕砂锅粥。
主料大米150g干鱿鱼2个香菇(千）6朵猪瘦肉100g辅料葱一根香菜一根盐适量鸡粉适量胡椒粉适量香油适量腌肉料盐适量鸡粉适量生抽适量淀粉适量潮汕砂锅粥的做法步骤1. 准备好所有的材料2. 猪肉洗净用适量的盐、鸡粉、生抽、淀粉腌制半小时，鱿鱼、香菇用开水浸泡3. 把泡好的鱿鱼洗净切成条状，香菇洗净切成小片。
葱和香菜切碎备用4. 大米洗净后放入砂锅中，加入适量的清水大火烧开5. 捞出表面浮沫，转中火煮约20-30分钟6. 其间要用勺子在底部来回穿梭，免得糊底7. 煮至米烂汤汁浓稠时加入鱿鱼继续煮10分钟左右8. 加入猪肉煮熟9. 加入香菇再煮五分钟左右10. 放入适量的盐、鸡粉调味11. 撒上胡椒粉，拌匀12. 最后撒上葱花香菜，关火13. 吃时可淋上香油拌匀即可食用14. 成品图小贴士1、煮砂锅粥时全程都是中火煮熟，所以一定要时刻在旁，时不时用勺子在底部来回穿梭免得糊底。
2、香菇可以先用油炸过后再下更香。
3、香油下不下都可以，随自己喜好。

而潮汕海鲜砂锅粥，粥底粒粒清爽，粥水香滑软绵，海鲜鲜美无比，其独特之风味在这几年盛行一时。
用料 花蟹2只，400克。
虾400克。
元贝3只，500克。
肉排骨1条，300克。
冬菜2小包。
香芹2根。
香菜2根。
葱2根。
步骤 1瘦肉排骨一条砍成小段步骤 2加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，只要保持水微微沸騰就好了，大火煲會把水煮乾，要再加水就不好吃了。
砂煲越大越好，这样后面煲粥的时候不容易溢出了。
米和水的比例是1:5或者1:6，喜欢稠的粥就少放点水，但潮汕海鲜粥稀的味道更地道。
步骤 3大米洗净后，用水浸泡。
步骤 4冬菜洗净后，用水浸泡。
步骤 5将螃蟹从中间砍开，用牙刷刷干净蟹壳表面，特别是蟹钳和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。
步骤 6蟹壳没有肉，可以先放进砂煲和排骨一起煲。
步骤 7元贝从中间破开，去壳和内脏。
步骤 8在流水下，用指甲轻抠元贝边缘，黑色的表皮就能去除。
然后从片刀把元贝片成两片，这样元贝肉不会因为太厚影响口感。
步骤 9减去虾头，虾尾，从背部剪开，去除虾线。
步骤 10收拾好的虾，收拾虾是最费时间的一步。
步骤 11香芹切小粒。
步骤 12冬菜切碎步骤 13葱切花，香菜切小段材料全收拾妥当，排骨已经煲了大半个小时了。
排骨汤底煲好了。
大米也充分吸收水分，加入砂煲，开最大火开始煲粥。
加入一汤勺花生油，可以减少泡沫溢出。
不断搅拌汤勺，不让米粒粘锅底，同时减少泡沫溢出。
不断搅拌汤勺，待米粒快要开花的时候，依次加入螃蟹，虾，元贝，每次间隔一两分钟，因为壳厚不一样，煮熟的时间不一样，元贝在热粥里煮两三分钟就好了。
加入螃蟹的同时，加入冬菜，姜丝。
加入元贝的同时，加入芹菜粒。
加入元贝后，加入两汤勺牛奶，这样汤汁浓白，还隐约透出奶香。
最后调味，两小汤匙盐，半汤勺生抽。
就这两样调味品就可以了，真的！ 不需要胡椒，不需要鸡精，味精，不需要香油，耗油，放越多的调料越画蛇添足，影响海鲜鲜甜的味道。
最后加入葱花，香菜。
一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了
参考：
潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。
制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。
味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。
真是好吃极了，只有自己体会过才会懂！那么小编给大家介绍一下做法吧！瘦肉排骨一条砍成小段加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，只要保持水微微沸騰就好了，大火煲會把水煮乾，要再加水就不好吃了。
砂煲越大越好，这样后面煲粥的时候不容易溢出了。
米和水的比例是1:5或者1:6，喜欢稠的粥就少放点水，但潮汕海鲜粥稀的味道更地道。
下多少米？
放多少水？
廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街，潮汕粥按人頭收費的檔口，一人大概能乘四碗，一般人足夠了。
考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分，按一個人放五碗水差不多了，放半碗到大半碗泡好的米就差不多了。
千萬不要覺得剛下米的時候太稀了又加米，等米粒膨大後會發現很稠，又得再加水，這樣粥就不好吃了。
寧可多加水，也不要多加米。
潮汕粥是很稀的！大米洗净后，用水浸泡。
冬菜洗净后，用水浸泡。
将螃蟹从中间砍开，它们就不会耀武扬威，而是乖乖听人摆布。
用牙刷刷干净蟹壳表面，特别是蟹钳和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。
蟹壳没有肉，可以先放进砂煲和排骨一起煲。
元贝从中间破开，去壳和内脏。
在流水下，用指甲轻抠元贝边缘，黑色的表皮就能去除。
然后从片刀把元贝片成两片，这样元贝肉不会因为太厚影响口感。
减去虾头，虾尾，从背部剪开，去除虾线。
收拾好的虾，收拾虾是最费时间的一步。
香芹切小粒。
冬菜切碎葱切花，香菜切小段材料全收拾妥当，排骨已经煲了大半个小时了。
排骨汤底煲好了。
大米也充分吸收水分，加入砂煲，开最大火开始煲粥。
加入一汤勺花生油，可以减少泡沫溢出。
不断搅拌汤勺，不让米粒粘锅底，同时减少泡沫溢出。
不断搅拌汤勺，待米粒快要开花的时候，依次加入螃蟹，虾，元贝，每次间隔一两分钟，因为壳厚不一样，煮熟的时间不一样，元贝在热粥里煮两三分钟就好了。
加入螃蟹的同时，加入冬菜，姜丝。
加入元贝的同时，加入芹菜粒。
加入元贝后，加入两汤勺牛奶，这样汤汁浓白，还隐约透出奶香。
最后调味，两小汤匙盐，半汤勺生抽。
就这两样调味品就可以了，真的！不需要胡椒，不需要鸡精，味精，不需要香油，耗油，放越多的调料越画蛇添足，影响海鲜鲜甜的味道。
最后加入葱花，香菜。
一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了，快和家人分享吧！
参考：
之前吃过一次潮汕砂锅粥，但感觉不正宗，因为老板不是潮汕人，但料还是很足的，放了很多的虾，也很鲜美。
潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区特色传统名吃。
制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。
按我的理解，就是海鲜粥，其实听到名字就已经流口水了。
每个人的做法也不一样，就好比有的人不喜欢整只虾煮粥，而喜欢用虾仁煮。
下面我介绍个简单的做法，供参考。
材料：大米大半杯，花蟹1只，鲜虾7只，瑶柱20克，葱、香菜、姜丝、盐、油各适量。
做法：1、准备好材料；
2、瑶柱浸泡后弄碎或撕成丝；
3、花蟹拍裂去腮斩件；
4、虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠；
备好葱、香菜末、姜丝；
5、锅中加水烧开后，入淘洗过的大米、瑶柱，转小火煮40分钟；
6、然后下花蟹和虾，大火煮约5分钟；
7、下姜丝、盐、油调味，撒上葱、香菜末即可。
砂锅粥的材料并不局限，完全可以根据自己的喜好添加，比如肉，菜等。

参考：
砂锅粥是广州人的叫法，潮汕人是说砂锅糜，粥与糜的区别在于烹饪工艺不同，形状与口感各不同，砂锅粥是糊状，米汤与米粒糅合为一体，砂锅糜是米粒与米汤分离，糜粒QQ，米汤有粘性。
我曾经为了一口好吃的潮汕白糜，专门做研究实验，两天试煮了20多锅糜。
潮汕砂锅糜分两大类，一类是白糜、一类是攀糜（咸鲜香糜）。
潮汕人世世代代以大米为主食。
糜是一日三餐的主角。
在宴席上当酒饱菜足后总要惦记来一碗白米糜，配一碟杂咸才算完美。
煮糜的大米很讲究，需选用本地的早晚稻新米或东北大米，煮糜的时间、方法、火候、水量更是有考究了。
每家的烹煮方法各不同，有用常温水，有用开水，有浸泡米再煮的，反正我都试过，凭经验及观察力了，熟能生巧。
煮一锅好糜关键点在：1、选到上等的优质大米；
2、按米：水，1:7.5比例，一次加足水量；
3、大火烧开后看到糜粒刚刚爆开花即离开热源，用余热来糊化糜粒。
盛糜也颇有讲究，不能拿一把大勺从下往上搅，把糜粒与米浆搅浑，正确的方法是用一把长勺探到锅底挖起糜粒装到碗里，再盛些米汤兑上。
攀糜（咸鲜香糜）砂锅糜主要是以海鲜糜为主，潮汕地区，靠海吃海嘛！高级的有象拔蚌砂锅糜、螃蟹砂锅糜、鳗鱼糜，一般家里常吃的有虾糜、鲜蚝糜、鳝鱼糜、田鸡糜......千变不离其中地是糜的选材、烹煮方法及丰富的锅底辅料，排骨或预先熬好的骨汤与大米、干贝、香菇丝、生姜块一起入锅，烧开后加入已经处理好的其它主料，熄火后再加入冬菜、鱼露、姜丝、葱花、香芹、香菜、葱猪朥、南姜末......看到这是不是已经垂涎三尺了，来几碗实际点的馋馋各位看官们。
潮汕砂锅鲜蚝糜潮汕砂锅鳝鱼糜，口味重的吃客可以来一碟蘸料（普宁豆酱，辣椒、香油、花生酱调制的酱料）有的店家还会送一~两个杂咸（小菜）螃蟹糜虾糜鱼皮糜鱿鱼糜
参考：
按潮汕话发音，应该是砂锅糜。
不同于广府的粥，糜还是米粒分明一些的。
而且加了海鲜之后，非常鲜甜。
先扯一扯潮汕砂锅粥由来。
以前潮汕人靠海为生，出海嘛随船也就带点米啥的。
然后呢，在海上捕鱼，一般捕到啥就吃啥，把粥煮到快熟的时候，把捕到的鱼虾蟹等等往锅里一扔，就成了砂！锅！粥！其实我想说的是，砂锅粥里面下什么料，真的可以很随意。
但既然要讲怎么做，我们就必须来掰一掰一款最经典的，虾蟹砂锅粥。
其实一通百通，做法都差不多。
基本做法如下：泡香菇与干贝，米泡半小时
处理虾蟹，并略微腌渍切香菇、姜丝、芹菜粒、香菜碎与冬菜碎。
沸水加入少许花生油，大火煮粥至米粒开花。
转中火，加入元贝、蟹、姜丝、香菇，煮约5分钟。
转小火，加入虾、冬菜碎，再煮5分钟后关火。
加入香菜碎与芹菜粒，加盐调味。
今天买了三只小膏蟹，半斤九节虾，大概4-5人份砂锅粥。
大致把材料说下：膏蟹 2~3只虾 约半斤珍珠米 2米杯干贝 若干香菇 4~5个姜丝 若干芹菜、香菜、冬菜 若干虾蟹先洗洗。
做这个之前，先泡几个香菇与干贝，但要分开泡。
然后2杯米洗净后泡水，泡至少半小时
珍珠米是比较适合的米。
泡米的同时，我们来处理虾蟹。
都是活的，咋整呢。
先来搞螃蟹吧。
如何把螃蟹搞死，估计这问题要愁死了一堆小白，其实很简单，把螃蟹翻过来，在螃蟹后盖尖处，找把剪刀或筷子之类的利器，插进去，默念10秒钟，大概就死差不多了。
为什么呢？
因为这里是蟹心。
如何判断蟹是否已经死了呢？
当蟹腿已经摊开，碰它也不动，就说明已经死了。
此时可以给它松绑，然后开始分尸。
我们先把后盖给剪下来，后盖连接处为蟹肠，记得清洗一下。
不洗的话，可能会有淡淡的菊花香。
剪掉所有脚尖。
不剪也行，只不过没肉，本人又嫌脏，干脆剪掉。
掀开蟹壳，去蟹鳃、蟹心与蟹胃。
其中蟹心极寒，一定要去掉。
蟹鳃很容易找，图中所示两个地方的东西直接摘除干净即可。
蟹胃则需要找一下，最简单方法是用剪刀或镊子，插入图中所示蟹胃位置，夹紧一扯，扯出来的那块东西就是蟹胃。
蟹心则是在蟹鳃中间的一小块，抠掉即可。
蟹切两半，分尸后大概成这样。
螃蟹作为腐食动物，属于比较穷的那种，经常吃土啥的，建议拿个废弃牙刷，把螃蟹刷一刷，还是明显可以感觉到刷掉很多污垢的。
但是小心别把蟹膏给冲走了。
有被蟹夹过心理阴影面积比较大的同学，以防万一，也可以在分尸前，先把两个大钳剪下来。
剪的时候手不要抓着钳子，虽然死了，出于反射，剪的时候钳子还是会夹一下的，被夹到还是有点痛的，别问我怎么知道。
接下来处理虾，把虾头上的枪剪了，然后把虾开边，去虾线。
把虾蟹撒少许盐稍微腌渍一下。
虾蟹就算大致处理完毕。
处理完虾蟹我们继续切配料。
蟹是比较寒凉的，需要用姜丝去寒，所以也要切点姜丝。
然后把泡好的香菇切片，切点芹菜粒、香菜碎、冬菜碎备用。
接下来开始煮粥。
砂锅适合煮粥，因为受热均匀，不易糊底，家里有砂锅最好，没有的话，选个铸铁材质的也可以，因为铸铁也是受热比较均匀的材质。
水需要一次加足，大火煮沸，加入泡好的米及少许花生油，花生油可以减少粥水泡沫溢出。
煮粥时不时需要搅拌一下，避免糊底。
待米粒开花，转中火，加入元贝、蟹、姜丝、香菇，煮约5分钟。
虾容易过熟，所以先不下。
再转小火，加入虾、冬菜碎，再煮5分钟关火。
此时应该粥水比较浓稠了，最后加入香菜碎和芹菜粒，加点盐调味，这砂锅粥就算完成了。
盛一碗，螃蟹君还含情脉脉地看着你，是不是顿时觉得心里暖暖的？
关于调味，有些人会再用胡椒、鱼露、生抽等一种或多种调味料，其实这个就看个人喜好了，只要是你喜欢的味道就是正宗的，不必拘泥太多。
我自己喜欢只用盐，单纯且可以突出原味鲜甜。
关于汤底，也可以先用排骨煮成汤，再拿排骨汤煮粥，这样粥会更香。
不过今天我虾蟹买多了，就不下排骨了。
另外煮的过程中，可能会出现粥太稠的问题。
如果中途需要加水，务必加热水，切记不可加冷水。

参考：
广东人最喜欢养生，喜欢清淡的食物。
广东地方比较炎热，不似北方，以清淡为主食物为妥。
喜欢潮汕砂锅粥原因除了好味，主要是对身体好，营养价值高。
　　潮汕砂锅粥，小故事是据闻民间的厨师看到隔夜饭比较多，不想浪费，把饭加入水熬成粥，还加了其它食材海鲜，因此创造此菜式。
现在很多店铺都进行改良，主要是地方特色，因有些客人喜欢本地粥底（广式粥底），本地粥底的米是煮得比较绵烂，不同潮汕砂锅粥底那种看到米粒分明现象，而且潮汕砂锅粥底比较稠，个人觉得潮汕粥底比较饱肚。
　　现在店铺通常会有两种粥底给客人选择，而且食材都有多种多样。
介绍下某些品种啦。
　　例如海鲜粥，有店铺是由虾，小蛤蜊和元贝熬制，主要是提升鲜味，虾要选大只及新鲜的（虾的品种是可以选的，有海虾，有河虾，九节虾），主要是肉质结实不松散，虾处理得必须细致，去虾头虾线、剪成两边，这样去煮的粥不会浊。
元贝，这个要切成细粒，以吊味为主。
　　淮山元贝烧骨粥，是由元贝鲜美，烧骨的咸味，配上淮山的糯，这种是清热降火。
　　养颜乳鸽粥，里面有冬虫草和乳鸽，料比较足，乳鸽斩件，而且通常这种粥的价格不贵，性价比较高。
　　核桃乌鸡补脑砂锅粥，这种是放核桃乌鸡为材料，乌鸡的营养价值高，提高生理机能。
核桃有健脑的功效，所以搭配起来，功效更加多。
　　还有很多的品种就不一一介绍了。

参考：
壹周君这次就打破砂锅问到底，说说潮汕砂锅粥到底是什么粥。
反正有多好吃呢？
好吃的要把舌头吞掉了是真的。
首先，潮汕砂锅粥是离不开一个砂锅，至于是谁发明的，还真不清楚，应该是一位灵感一闪的美食高人吧。
那么多碗，为啥要用砂锅来煮粥呢？
其实，这是又科学原理的，砂锅的制作原材料包括石英、粘土等，具有不易传热的属性，并且导热均匀，散热慢，同时水分蒸发少，所以，当一锅砂锅粥出炉后，一锅满满的食材营养不会轻易流失，其中的营养成分能得到最大限度保留，俗话说，一热三鲜，所以在口感也比其他的锅要不少，保持原汁原味。
再来说底粥，和广州的白煮粥不一样，广州的白煮粥都会用油来腌制米粒，煮粥的时候，必须要求米粒是可可开花，那才有绵软的口感。
但是潮汕砂锅粥就有些不一样了，首先，他们选择大米的时候，会选择东北的珍珠米，短短肥肥，然后加水熬煮，并不是越久越好，而是刚刚开花就关火，然后盖上盖子，让余温让粥闷熟，逼得米粒出油。
这个是跟潮汕的历史有背景联系的，当时的劳动者从事体力劳动，饮食上的要求是饱肚子又要清爽，所以，相对于面滑的粥的口味，他们更喜欢粒粒分明、粘稠软香的米粥。
煮粥没有巧，三十六下搅，搅拌也是煮潮州粥的技巧之一，所以，要吃一碗地道的潮汕砂锅粥，必须用筷子扒粥搅动，才有好味道。
至于海鲜，在底粥熬到七、八成的时候，就可以加入各种海鲜肉类了，就要加入各种海鲜肉类提鲜，最经典的必定是虾&蟹。
其实，虾也不需要太大，因为太大不易入味，中等的虾就行了。
不少地方滥竽充数，将红虾粉充当活虾，让人感觉粥很新鲜，其实虾蟹含有天然虾青素，遇到高温后就变红，但虾青素应该不会溶于水，所以粥水不是特别红，真正的好虾煮出来的砂锅粥，是粉红色，如果是哪种均匀的虾红，颜色也比较深，估计就可能是添加了俗称红虾粉的人造虾青素。

参考：
粥在中国哪里被做出了花样？
那必然绕不过广东呀！艇仔粥——大概每个广东人都知道这种平凡却出名的水上小吃，那是由昔日珠江三角洲的水上游民疍民所创造出来的美味。
地道的艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等汇入一煲粥里熬出来的。
食材新鲜，粥水鲜甜无比。
不同于广府粥，潮汕糜里的米粒颗颗分明。
煮糜讲究猛火，水一次加足，米粒刚开花就熄火，糜在余热中熟透。
潮汕人还能拿出一百道不重样的小菜来搭配着吃。
一年四季，潮汕人的饭桌上何曾少过这碗白糜？
除此以外，潮汕还有超好味的砂锅粥。
虾蟹肉菜与米粥同煮，没有复杂的烹调程序，却好吃得让人惊喜。
粥如其名，使用砂锅将生米明火煲粥，粥七、八成熟时，加入各类海鲜肉类提鲜。
饱满的蟹钳、黄油蟹膏、海虾……在咕噜咕噜的汤粥里翻滚，这热气腾腾的画面让人充满期待。
经典的砂锅粥当属虾蟹的结合，海鲜的浓郁鲜美与米粥融合得恰到好处，哪里还顾得上烫嘴，先吃为敬！如果对海鲜过敏，排骨、鸡肉也是不错的选择。
总之，一定要用鲜味突出的食材，才能配得起这一碗鲜甜的砂锅粥呀。

参考：
在我们日常寻觅美食活动中，总是随处可见“潮州砂锅粥”、“潮汕砂锅粥”等店铺，足以见这类美食的受欢迎程度。
广东人素来喜欢吃粥点，生滚粥、老火粥都是由来已久的传统粥品，而在这些众多的粥品中，潮汕砂锅粥又以其丰富、新鲜、独特的口感和食材闻名。
潮汕人把粥称作“糜”（mǐ，粤语读音和“微”近似），尽管都是粥，但是传统的广东生滚粥却和潮汕砂锅粥有很大不同，传统生滚粥的粥底比较黏烂，是使粥料成熟的一种方式，煮制之前会先用油和皮蛋与米一同腌制，有时还会加腐竹一起煮，煮到每一颗米粒都如同绽开的花朵一样“爆开”，粥质黏滑，口感绵滑就可以了；
滚烫的白粥粥底浇上新鲜的肉片、鱼片、鸡丝等等食材，食材的鲜味被骤然降临的高温锁在其中，原汁原味地保留下来，而白粥粥底依然清爽。
对于潮汕砂锅粥来说，粥是搭配粥料的一另道“食材”。
潮汕人煮粥讲究用短胖的“肥仔米”（又叫珍珠米、粳米），加水全程用明火煲煮，因为明火容易让粥糊底， 所以煮制的过程非常需要注意，一定要一直用勺子边煮边搅， 耐心等待米粒开花，无需煮到绵密软烂，此时熄火，让灶火的余温使粥熟透，析出米油，粥会更加顺滑清爽。
当粥底熬到七、八成熟的时候，就要加入使潮汕砂锅粥如此美味的各类“主角”，潮汕的咸菜是给粥带来醇厚的咸香味的秘诀，螃蟹、虾、干贝等各类海鲜与粥同煮，海鲜的香味融入细腻的粥底，而清爽的米香更加提鲜了海鲜的美味；
香菇、西芹碎、姜丝等丰富了潮汕砂锅粥的口味。