为什么粽子放几天都不会坏

有一次我们用高压锅煲了一煲饭，就出去了，一个星期后回来，打开高压锅，那米饭还是完好的，一点霉斑都没有。
粽子跟米饭的最大区别是，粽子外面有粽叶包裹着，能隔绝空气，它想变馊氧化，但反应条件不全。

参考：
因为经过高温，内部结实，不容易变质，米饭变质是因为有空气进去，我们平常的空气不是无菌的。

参考：
米饭放一天会馊？
你试过吗？
为什么我家的米饭放两天都没馊，只是不敢吃而已
参考：
我们的粽子都有碱
参考：
因为包粽子一般都会用到碱！这是关键。
我们这包粽子，都会用稻草烧成灰，将稻草灰浸水过滤，这就是天然的碱水！也有专门的食用碱。
包粽子一般都会用碱。
碱水主要成分是碳酸钠和碳酸钾。
用稻草灰水来熬煮粽子，这样粽子经过碱水煮后就有了防腐作用。
所以一般放几天都没有问题。
除了碱，一般还会放一些硼砂，硼砂也有抑菌，防腐作用，而且会让粽子更紧实，光亮。
如果不放硼砂，粽子剥开来就容易散，也没那么光亮。
这个是我们这传统的包粽子方法，用稻草灰水跟一点点硼砂。
这样煮的粽子有一点黄黄的，颜色漂亮更有食欲，也有一股特别的香味。
外面专门卖的粽子具体是怎么样不太清楚，但肯定也应该会用到碱防腐。
这就是粽子放几天不会坏的原因。

参考：
粽子是用粽叶包好了且里面含有盐或糖，再在高温蒸汽中蒸熟，这相当于把粽子在隔绝空气的情况杀菌了，高盐份或高糖份的高渗环境下不利细菌生长。
同时粽子各种配料尤其糯米在高温蒸煮的过程中，会渗出一层粘液状糊状物，进一步隔绝空气。
米饭是煮熟了就暴露在空气中，经过煮的米饭的淀粉和少量蛋白质含有更多水分，容易使细菌生长，就变馐了。

参考：
我不知道中国啥地方用大米做粽子，反正据我所知大部分地区都是用糯米做粽子。
粽子经过高温蒸煮又有叶子隔绝环境并且糯米颗粒直接连接极其紧密所以相对腐坏的慢。
我们浙江宁波有一种当地特色的碱水粽，浸泡糯米时加入碱水煮好后有独特的风味，而且比普通粽子更不易腐坏。

参考：
我们的粽子都要放点食用碱，有的放草木灰水，也就是土碱。
放了碱的食物更耐放，碱可以防止食物发酵
参考：
我想应该是粽子里有咸味吧，米饭是原味不耐放！
参考：
看温度
参考：
有防腐剂和没防腐剂的区别！