口水鸡的酱料如何制作口水鸡怎么做吃着嫩滑爽口

感谢粉丝，这个答案您肯定喜欢。
著名的川菜，很多人超级爱吃，口水鸡虽然好吃，酱料好的原因就占有5成，今天我将教大家口水鸡怎么做的鲜嫩，酱料如何配制，都是真正的干货知识。
口水鸡制作方法：食材：新鲜鸡一只（3斤）。
做法：1.鸡先进行脱骨，实在是不会，就不脱吧，想学习的可以网上查下教程。
2.去骨的鸡肉，用线绑起来，一定要扎实。
3.锅底烧水，加入姜片然后下入鸡，大火煮开，然后在煮制7分钟时，下入适量料酒去腥，在煮制1分钟就关火。
4.关火后在锅里泡5分钟，然后在放到提前准备好的冰水中，在放到冰箱中冷藏3小时，进行切块，口水鸡的主料就做好了。
口水鸡酱料配方：芝麻酱25克,葱花100克,花生酱20克,香油50克,花椒油50克,鸡精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油300克，美极鲜酱油50克,红醋25克，花椒粉15克,姜末100克,蒜泥150克,香醋25克,精盐15克,熟芝麻50克,。
制法：将上述所有的调料，调制均匀就可以备用了。
最后把酱汁浇到口水鸡上，即可开吃了，大口大口的吃，相信您很快就能解决一只鸡。
鸡肉一定要处理好，才好吃不腥，酱料一定要配齐，味道才不会差，这就是口水鸡的制作方法！这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任，喜欢胡师傅的可以
期间出的血沫及时撇出来，不要煮久了，煮久了就老了3在鸡腿均匀的用牙签扎几个孔，让其血水排出来，熟得更快4鸡腿熟了之后捞出放入冰水里浸泡10分钟，这样处理鸡肉的肉质会更鲜嫩，更有嚼头5接下来我们把汁调好，除花生碎、白芝麻、香葱末以外的调料全部放在一个碗里，搅匀。
6冷却好的鸡肉拿出，均匀的切块，可以看到肉质很嫩的 7鸡腿摆盘，倒入调好的汁儿，最后撒上，花生碎，白芝麻，葱花，吃的时候花生的脆爽，鸡肉的鲜嫩，汁水的美味都融合到一起，实在是美味，值得注意的是，泡鸡的时候一定要小火，时间也不能煮太长，不然会太老的，鸡肉一定要嫩，这是整个菜的精华灵魂。

参考：
详细的口水鸡酱料红油汁配方观看视频哦，这样做的口水鸡吃着嫩滑爽口！我是一颗舒菜，以美食交友，如果你也爱吃爱做，可以
家常版口水鸡，三步就搞定！简单好吃，口水鸡做起来不难，跟大家分享三个我做口水鸡的小要领，只要掌握了这几个要领，就算是厨房新手，也能做出色香味俱全的“口水鸡”来，让不爱吃辣的人也能爱上它。
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参考：
口水鸡是四川省的一道传统名菜，麻辣鲜香，肉质滑嫩，鲜嫩可口，越吃越过瘾，酱料也是口水鸡的灵魂，酱料就是用姜蒜末加上红油豆豉、花椒油、生抽等调料制作而成，口水鸡想要做出来嫩滑爽口食材、煮制很重要，煮好后要立马放进冰水里等。
口水鸡估计很多人都吃过，滑嫩爽口，麻辣鲜香，深受大家的欢迎，口水是四川省的一道传统名菜，也是非常的出名，不管走到哪里，都可以看到口水鸡的身影，我也是很喜欢吃，第一次吃就爱上了这道美食，下面就来分享一下口水鸡的酱料如何制作，口水鸡怎么做吃着嫩滑爽口。
一、口水鸡的酱料如何制作口水鸡想要好吃酱料也是非常重要，酱料可是口水鸡的灵魂，酱料的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，毕竟每个人的口味都不一样，可以根据自己的口感来调整，酱料一般都是姜蒜末、花椒油、红油、生抽、白糖、红油豆豉等调制而成。
二、口水鸡制作步骤1、准备食材：鸡腿、黄栀子、花生碎、熟芝麻、小米辣、葱、姜、八角、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、盐、红油、红油豆豉2、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，小米辣洗干净切圈，蒜洗干净切末，把鸡腿洗干净，凉水放入锅中，加入姜片、葱段、八角，再把黄栀子掰开放进去。
3、再加入一点盐、黄酒大火煮开，转小火煮十分钟，时间到关火再焖十分钟，准备一点冰块，加入水备用。
4、准备一个碗来调料汁，舀一点煮鸡的汤放碗里，加入胡椒粉、花椒粉、生抽、白糖、盐、红油、红油豆豉，再把姜蒜末放进去搅拌均匀，料汁就调好了。
5、鸡腿焖做好后，捞出来立马放进冰水里，冷却透后拿出来改刀，改成一指宽的条，摆进盘里，把调好的料汁均匀地浇在鸡腿上面，再撒上小米辣、花生碎和熟芝麻，撒上葱花就可以开吃了。
小技巧做口水鸡一定要选择新鲜的鸡肉， 鸡肉凉水下锅煮，煮的时候火候要掌握好，大火煮开小火煮，煮的时间不能长，煮好后焖一下，鸡腿焖好后，要立马放进冰水里面，这样做出来鸡肉才会滑嫩爽口。
总结：口水鸡就做好了，麻辣鲜香，肉质滑嫩，鲜嫩可口，口水鸡的酱汁可是灵魂，也可以根据自己的口感调整，想要做出来的口水鸡鸡肉滑嫩爽口，一定要掌握好上面的技巧，喜欢吃口水的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

参考：
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡根本没有一个统一的做法，百厨百味，百厨百做，只要食客认可就是一道好的口水鸡，有用大鸡腿小鸡腿的，也用三黄鸡和柴鸡，也有把鸡肉剔除骨头的。
我就简单的说说我自己的做法，我自己用的就是大鸡腿，鸡腿基本都是冻货，所以首先要解冻，凉水浸泡3个小时左右去除血水和杂质清洗干净，锅里清水加料酒放入鸡腿中小火焯水，然后捞出用清水冲洗。
再次锅里放入清水，放拍破的老姜、些许花椒粒、干辣椒段、葱段、紫洋葱、芹菜根、拍破的草果、香叶、料酒，放入鸡腿中火烧开，加盖焖煮8分钟~10分钟（根据鸡腿大小而定），关火焖10分钟左右捞出，用凉水拔凉，抽掉鸡骨头，切条摆放在深盘中浇汁。
容器中调入、蒜苗、姜末、麻椒油、芝麻酱（提前打好的芝麻酱含有花生酱和蚝油）、美人椒切薄圈、香醋、白糖、咸盐、味素、红油（这是非常关键的）鲜酱油、熟白芝麻、香葱花搅和均匀浇在盘中的鸡肉上，撒上花生碎、和香菜段即可。
如果想麻辣味更鲜香，把花椒粒和干辣椒段用油焙干剁成碎末放在酱料汁搅和均匀。

参考：
口水鸡想味道好，一个是煮鸡，要有底味；
一个是酱料，要用特制的红油制作而成，红油本身香味不突出，吃的话吃不出来，必须搭配一些调料才能够显现出来。
废话不多说，上视频制作教程，看过后不只是了解了怎么为什么口水鸡吃着嫩滑爽口，还能够学到怎么做口水鸡。
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参考：
口水鸡的酱料如何制作，这要看个人口味，好酸甜口就多糖和醋，好麻辣口就多放辣椒油和麻椒，没有界定的，怎么做嫩滑爽口，一是注意煮的时间不能太久，二是出锅要在冰水里侵一寝，这样就好
参考：
家里人少的话，买两只三黄鸡边腿就好了。
具体步骤如下：一，备料备料之前先在冰箱里冷冻两瓶纯净水，凉白开也可以。
鸡边腿——两只，放入清水中加适量盐浸泡清油——40克左右 ，花椒……20粒左右姜——2片 ，大葱2段，料酒4汤勺熟花生——20颗 拍碎，吹去花生衣，新鲜香菜叶几片，小米辣2条，切小圈，香葱切葱花。
红辣椒粉——2汤勺左右（盛入A碗备用，稍大一点，）蒜未2汤勺，姜未1汤勺（盛入B碗备用）酱油4汤勺，白醋2汤勺左右，白糖1/2汤勺，盐1/3汤勺，小香油1/2汤勺，熟芝麻（白）2汤勺，鸡粉1/3汤勺，冷开水4汤勺，（盛入C碗备用）二，焯鸡：锅中加入冷水，把清洗干净的鸡边腿放入，水略微超过鸡腿，加姜片，葱段，料酒，大火烧开，撇去锅边浮沫，关小火，煮7－10分钟，加盖关火，不要开盖，焖15分钟，把冰箱中冰好的水倒入大小适中的盆（要漫过鸡腿），有冰块最好，把鸡腿放入冰水盆中冰镇。
三，调汁：　1锅坐入火上，倒进清油，烧开，放入花椒粒，爆出香味后快速捞去，关火，把热油分两次浇入A碗，听到次啦声，不停搅拌，至红油色泽明亮均匀。
　　2，把B碗中的料加入A碗，搅拌均匀。
3，把C碗中的料加入A碗， 搅拌均匀。
三 斩鸡，装盘，浇汁，洒花生碎，洒葱花，洒米椒圈，洒香菜叶。
大功告成啦！上桌开吃。