二锅头的“二锅”是什么意思

话说在很久以前，那时候蒸馏白酒的设备很简单，很落后，没有现在的冷却设备。
那时候是用一种叫‘天锅’来代替。
蒸馏酒的时候，在上面放一个锅，里面装的都是凉水。
蒸酒开始后，下面的酒蒸汽上升，到天锅时遇冷，酒汽凝结成酒液，顺一个方向流入酒槽。
这些先出来的酒咱们叫他是‘酒头’。
前面老杨说了；
酒头和酒尾都是次酒，不能用。
要从第二锅开始，才是好酒。
所以，在蒸酒的时候，第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。
这第二锅出来的酒就是所谓的‘二锅头’酒了。
当然后面还有三锅酒等等了。
二锅头酒起名的意思也就是好酒的意思了。
您明白了吗？
北京这个地方没有名酒，是因为北京没有好水。
过去咱们北京叫‘苦海幽州’。
地下水又苦又涩。
后来是大英雄高亮冒着生命危险去玉泉山赶水，才把甜水引进北京。
但是和那些名泉相比，水还是差那么一点。
所以北京没有什么名酒。
只有二锅头。
远的不说，就说解放后，各县成立的国营酒厂，生产的基本上都是物美价廉的二锅头酒。
最早卖的最好的是昌平出的叫十三陵牌二锅头，当时还有怀柔出的古钟牌二锅头，延庆出的叫八达岭牌二锅头。
卫戍区酒厂出的叫京都牌二锅头。
顺义出的牛栏山牌二锅头等等。
最后才有的是现在的红星牌二锅头酒。
原来红星酒厂是个葡萄酒厂，主要是生产的中国红葡萄酒。
二锅头是他的一个车间。
后来中国红卖得没有二锅头好了，才以白酒为主。
现在的广告上说的什么‘八百年传承’，那说的不是酒有那么长的历史，而是做二锅头的工艺有八百年传下来的历史了。
您可千万别信那些宣传。
红星现在实力大了，把密云酒厂等等的都吞并了。
其实红星自己没有多大的酿酒能力。
这个酒厂就在大北窑往东，过去叫八王坟。
对面是酒精厂。
说起二锅头，这里要说一说液态蒸馏法。
液态蒸馏法是用的各种收来的散酒，或者加上酒精，加上他们自己做出的叫‘酒醅’然后存放在酒池或者酒罐中再发酵。
过一段时间出来再蒸馏，就是原酒了。
经过勾兑，装瓶。
这样的酒的出酒率很高，成本也很低。
价钱自然也就很便宜了。
如今很多酒厂都是这么做酒的。
像过去我们听说山东有个‘秦池’酒，花了多少个亿在中央台做广告。
可是你去他们厂，根本看不见他们酿酒。
他们的酒都是这么收来，再加工，变成了自己的酒。
成本低，所以才有钱去做广告的。
所以说二锅头就是一种液态蒸馏出来的普通酒，不过现在装在青花瓷瓶里也敢卖一两百块钱了。
那天老杨在饭店吃饭，人家问我说喝什么酒？
我怕人家花那么多钱，于是就说喝二锅头吧。
可是上来的是个陶瓷瓶的，喝完了一问，二百多。
我心说，这不就是普通的二锅头吗，没什么两样呀。
看来，咱们喝酒还真不能看价钱，花钱多的可不一定就是好酒。
现在只有牛栏山酒厂和昌平酒厂还是自己酿酒，烧酒。
但是他们也是从四川等地收散酒自己再加工。

参考：
北京不出什么特别好的酒，日常所喝，就是二锅头。
有时候北京人把二锅头叫“二雷子”，意思是度数高酒劲烈一口下去像打两个响雷，能把人砸倒。
为什么叫二锅头呢？
我听到的说法，白酒是蒸馏酒，蒸馏出来的第一拨，叫一锅头，过于猛烈，醇厚要差许多。
到了第二拨，就是二锅头，厚实，香，是最好的。
到了三锅头，就又不好喝了。
这又像沏茶，第一道苦涩，第二道香醇，第三道就淡了。
总有人把茶酒和女人比，“二”代表女人已经成熟了，最美好的感觉。
所以土著北京男生，经常把有性经验或婚史的女孩称为“二锅头”，当然这话只敢背后说，当女孩的面绝不能说。
二锅头分三种，叫“红二”的，是指红星牌二锅头，叫“牛二”的，指牛栏山二锅头，叫“小二”的，是指小包装的二两一瓶的二锅头，包括红二和牛二。
二锅头是烈酒，早先常见的，65度的多，72度的算极品，稀罕。
但现在酒都低度数了，一般也就40多度，有56度的，算是好酒。
包装也不是很讲究，就是普通玻璃瓶，绿色的或者白色的。
二锅头的特点，是在酒桌上兜底。
北京人喝酒，有好的就喝，什么五粮液茅台汾酒，啥都招呼。
要是没好酒，或者好酒喝完了，就上二锅头，没得挑，也不寒碜。
这就是兜底，一点都不凑合的兜底酒。

参考：
二锅头是我国北方地区固态法白酒的一个古老的名称，有的酒以人名命名如：“杜康“酒，“刘伶醉”。
有的酒用地名如：“茅台”，”古井“，“洋河”，”习酒“等。
“二锅”的意思，来源于该酒酿造工艺特点命名的。
白酒在开始蒸馏时，蒸馏出来的第一锅，叫酒头，也叫一锅头，此时蒸馏出来的白酒度数很高，大概70至78度之间，辛辣感强烈，醇厚度不够，而且含有大量对人体有害的低沸点物质，比如杂醇油，甲醇，醛类等，一般会被酿酒师傅舍去或回锅再蒸。
到了第二锅，就是二锅头，蒸馏出来的酒，酒香纯正，酒度高而不烈，口感厚实，各味谐调，有粮香，含有丰富的乙酸乙酯，回味悠长的特点。
到了第三锅不仅酒精度下降，而且特别苦，一般作为调酒降度使用。
所以“二锅”的酒才是最好的酒。
酿酒师傅常常用“掐头去尾，看花取酒，摘取中段”，来判断酒质的好与次，因为在取酒的时候，刚出来的酒，度数高，酒花大而不稳，到了50至60度的时候，酒花丰富饱满持久，随着取酒时间的延续，酒度越来越低，酒花饱满度也跟着逐步下降，所以酿酒师傅看酒花便可判断出酒精度数和蒸馏出来白酒的质量了。
二锅头一般泛指清香型白酒，以前北京地区的二锅头是以传统工艺酿造的，二锅头白酒以大麦，豌豆制成大曲，高粱为原料，地缸无泥发酵，清蒸二次清工艺，和山西汾酒的工艺一样，因那时候的酿酒作坊几乎都是山西商人建的，使用的原材料和汾酒相同。
现在北京地区二锅头采用的是新工艺麸曲发酵，砖窖池发酵，它和传统的二锅头完全不一样。
也就是和清香型山西汾酒的口感，风味完全不同。
他们之间的工艺，气候，水质等存在着很大差异，所以只能叫二锅头。
无论是浓香型还是酱香型或其它香型白酒，在酿造过程中为了保证酒的品质，都需要掐头去尾这道工艺，中间部分的酒一般为50至60度，它的水分子和酒分子结合最牢固，有害物质最少，是整个蒸馏过程中质量最优质的。

参考：
“二锅头的“二锅”是什么意思？
”。
二锅头 [èr guō tóu]——顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。
如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
二锅头的“二锅”是什么意思？
话说在很久以前，那时候蒸馏白酒的设备很简单，很落后，没有现在的冷却设备。
那时候是用一种叫‘天锅’来代替。
蒸馏酒的时候，在上面放一个锅，里面装的都是凉水。
蒸酒开始后，下面的酒蒸汽上升，到天锅时遇冷，酒汽凝结成酒液，顺一个方向流入酒槽。
这些先出来的酒咱们叫他是‘酒头’。
前面老杨说了；
酒头和酒尾都是次酒，不能用。
要从第二锅开始，才是好酒。
所以，在蒸酒的时候，第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。
这第二锅出来的酒就是所谓的‘二锅头’酒了。
当然后面还有三锅酒等等了。
二锅头酒起名的意思也就是好酒的意思了。
您明白了吗？
北京不出什么特别好的酒，日常所喝，就是二锅头。
有时候北京人把二锅头叫“二雷子”，意思是度数高酒劲烈一口下去像打两个响雷，能把人砸倒。
为什么叫二锅头呢？
我听到的说法，白酒是蒸馏酒，蒸馏出来的第一拨，叫一锅头，过于猛烈，醇厚要差许多。
到了第二拨，就是二锅头，厚实，香，是最好的。
到了三锅头，就又不好喝了。
这又像沏茶，第一道苦涩，第二道香醇，第三道就淡了。
总有人把茶酒和女人比，“二”代表女人已经成熟了，最美好的感觉。
所以土著北京男生，经常把有性经验或婚史的女孩称为“二锅头”，当然这话只敢背后说，当女孩的面绝不能说。
二锅头分三种，叫“红二”的，是指红星牌二锅头，叫“牛二”的，指牛栏山二锅头，叫“小二”的，是指小包装的二两一瓶的二锅头，包括红二和牛二。
二锅头是烈酒，早先常见的，65度的多，72度的算极品，稀罕。
但现在酒都低度数了，一般也就40多度，有56度的，算是好酒。
包装也不是很讲究，就是普通玻璃瓶，绿色的或者白色的。
二锅头的特点，是在酒桌上兜底。
北京人喝酒，有好的就喝，什么五粮液茅台汾酒，啥都招呼。
要是没好酒，或者好酒喝完了，就上二锅头，没得挑，也不寒碜。
这就是兜底，一点都不凑合的兜底酒。

参考：
我是“酒鬼”，从事酒类批发已经有20多年的时间了，二锅头酒在我的门店一直有销售，我也经常喝二锅头，有时没有下酒菜，我就着一碟花生米，一瓶二锅头很快就下肚了，香香的、纯纯的、柔柔的，硬是好喝的很。
那么，这二锅头的“二锅”是什么意思呢？
简单的说，二锅头的“二锅”就是“二哥”的意思，他（请友们允许我用这个“他”）上面是头锅酒――“大哥”，下面是第三锅酒――“三哥”。
二锅头是全国最先采用以工艺命名的白酒，说白了，就是蒸馏得到的第二锅酒。
生产实践中，酿酒师傅蒸酒时，都要去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，因为头锅酒过于猛烈，第三锅酒过于寡淡，而第二锅酒厚实、香，是最好的。
这就像沏茶，第一道苦涩，第二道香醇，第三道就淡了。
二锅头酒酒质最为纯正，无异味，酒液清亮透明，香气芬芳，浓度虽高却不烈，醇厚绵柔，入口甘润、爽洌，回味悠长。
再详细一点说，“二锅头”是指原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，因为是第二锅烧制而成，所以被称为“二锅头”。
它名称具体的由来，还得从北京酿制白酒的历史说起。
很久以前，蒸馏白酒的设备很简单，没有现在的冷却设备。
那时候是用一种叫“天锅”来代替。
蒸馏酒的时候，在上面放一个天锅，里面装的都是凉水。
蒸酒开始后，下面的酒蒸汽上升，到天锅时遇冷，酒汽凝结成酒液，顺一个方向流入酒槽。
一般来说，蒸完一甑桶酒醅，需要在天锅里更换3次冷水。
通常将第一锅冷水冷却接得的酒液称为酒头，第二锅称为二锅头，第三锅称为酒尾。
“酒头”和“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只提取味道醇厚的经第二次换入天锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
现如今，各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法，就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。
二锅头哪种品牌好喝?二锅头酒的味道可以用“香、醇、甜、绵、净”来概括，目前市场上二锅头的品牌很多，比较著名的当属红星和牛栏山两种品牌。
红星号称是“八百年的传承二锅头的宗师”，口感偏辛辣。
牛栏山是“二锅头地道北京味儿”以及“二锅头的发源地”，口感偏绵软温和些。

参考：
二锅头有很多，但是二锅头在现在只能代表名字，在以前二锅头是因为设备的原因。
正好本人是酿酒的，酿造的是固态发酵高粱原浆酒，对原来的酿酒方式和现代的酿酒工艺都比较了解，接下来我就为大家介绍一下二锅头的名字的由来。
看看以前酿酒和现在酿酒有什么不同，以前的好还是现在的好？
以前酿酒的时候所用的设备和现在的设备略微有差异，虽然原理都一样，但是过于简陋，以前酿造的时候用的是天锅。
现在的蒸馏锅和冷凝器是两个单独的部件，而在以前是把一盆冷水作为天锅来放在蒸馏器上面，当酒蒸汽遇到天锅里边的冷水的时候，就会冷凝成酒，然后流淌出来。
但是由于天锅在蒸馏器的上边，而且天锅里边的水也没有现在循环的这么方便于发达，所以那个时候的出酒温度很高，就会把酒蒸气里边的杂醇杂醛一起顺带到酒当中，所以第1锅的酒是不能喝的，只能喝第2锅，所以那个时候的酒都叫二锅头。
而现在白酒的蒸馏器和冷凝器分开，并且冷凝器里边的水是可以循环控制出酒温度。
所以现在只要进行敞蒸排酸和掐头去尾即可，一锅出酒，不用等到第二锅。
但是二锅头这个名字由于工艺特殊，工艺也比较传统，所以名字也比较好听，很多厂家都注册了二锅头，比如牛栏山，红星等等。
天锅呢，由于它的工艺有缺陷，所以已经被现代工艺所淘汰了，但是现在依然一部分用天锅酿酒的人，昨天甚至看见一篇文章说，天锅如何如何好。
大家一定要明白一件事，中华文化历史5000年，中国古代人的智慧非常高，那个时候没有不锈钢工艺也没有循环系统，所以那个时候的天锅是最好的东西，但是到现在来讲，天锅已经完全不适合了，我们不要看传统，只要看科学要相信科学与化学。
一个东西被一个时代所抛弃，注定是有它的弊端，比如天锅这个东西和现在的酿酒设备完全无法相提并论。
为什么以前喝酒人都要把酒烫一下，就是因为天锅所带来的弊端，通过提高白酒的温度，把酒中的有害物质尽可能的挥发一些，所以现在已经没有人烫久了，因为不需要。
我是东北纯粮酿酒人良心哥，

参考：
在北京有一种传统的白酒，叫“二锅头”，代表有红星二锅头，牛栏山二锅头和北京二锅头，北京酿造白酒的历史，由来已久，到了清中期，白酒的品质，已经得到了大量升华，早期的北京，水质并不清甜，又苦又涩，是某位大英雄冒着生命危险，将甘甜的泉水，引渡至北京，这才有了物美价廉的二锅头，醇厚绵香，浓度高却不烈，即便如此，与其他大厂家相比，北京二锅头还是逊色不少，一直很纳闷，二锅头酒中的“二锅”是什么意思？
听酒厂师傅说完，瞬间涨知识了。
北京有一个形容女性的话语，对于成熟的女人，俗称“二锅头”，代表女人已经成熟了，或者那方面经验比较丰富，性子比较烈，当然了，这种调侃的话，只能背后议论，当面肯定不能说，二锅头就是一种烈酒，烈的恰到好处，56度的较多，65度较少，香香的，纯纯的，柔柔的，就着一碟花生米，一瓶很快就能下肚，如果是两个人，那就只能尽兴了。
喝北京二锅头，就像喝北京豆汁一样，更能体现老北京的情怀，二锅头在白酒界，有着举足轻重的地位，名气很响，尤其北方冬天吃饺子时，人们喜欢拿饺子就酒喝，这个酒就是二锅头，美其名曰：“饺子就酒，越喝越有”。
什么是二锅头，顾名思义，就是第二锅烧制的“锅头”酒，纯正无异味，最早造酒的工具，比较简陋，是一种露天的蒸馏锅具，没有现在的冷却技术，因为技术的原因，只能通过清水来冷却，第一锅出的酒杂质高，蒸出的酒，连杂醇杂醛会一起流入收集瓶中，这第一锅蒸出的酒是不能喝的，只能喝第二锅，第二锅进行了提纯，当然，后面还有第三锅，第四锅，但是，只有第二锅的酒好喝，为了方便记名，酒名也就叫二锅头了。
其实可以通俗地理解为，出酒的第二道程序，即是二道酒，也就是二锅头，现在设备比较先进，会一锅出，没有了二锅头时期的复杂工序，二道酒又纯又香，纯正的粮食酒，根本就不是勾兑的，非常好喝，瓶身写着“二锅头”，意思是告诉大家，这是第二锅出的好酒，可以放心饮用。
二锅头是一款很受大众欢迎的白酒，目前市场上的品牌很多，比较有名气的，当属红星二锅头，和牛栏山二锅头
参考：
拌料入窖发酵，出窖蒸馏《头曲》第一锅。
降温后加入新酒曲入窖发酵，出窖蒸馏《二锅头》二次入窖发酵蒸馏。
产品俗称二锅头。

参考：
二锅指的是，生产白酒时原料配齐放在地下发xao，然后提取白酒，而在蒸发白酒时没有提取白酒，只是蒸了一下又重新放入地下发xao，第二次在提取白酒，因为是进了两次锅，所以叫二锅。

参考：
二锅头是指古时酿造白酒采用天锅蒸馏，当更换第二锅冷却水时，蒸馏出的白酒刚好是酒心,简称之为「二锅头」，这一区间酒质风味特殊，醇厚甘香，现今皆用於泛指酒质优良之高粱酒。
二锅头金门高粱，精选上等的糯红高粱及红小麦为原料，严格遵守「三高二低一翻」独特而神秘的固态发酵酿酒工艺；
仅仅摘取每年冬季期间二次发酵、二次蒸馏时「截头去尾」的酒心，经长时窖藏保存，盛装於瓷瓶中，利用瓷土特有之催陈效果，让二锅头酒愈陈愈香，酒液清亮透明，芳香幽雅，口感绵甜醇厚，自然协调，饮时不刺喉，饮后不上头，是为酒中极品。

参考：
二锅头就第一次蒸馏出来的酒 已经是成品酒了 为了增加纯度和口感！将成品酒在次按比例加浆蒸馏 就是蒸馏两次的酒 称之为二锅头！现在绝大多数都是勾兑酒！ 即使是粮食酒也都勾调加香精等添加剂 喝纯粮就到农村冒烟的小酒坊， 看现场接酒，老百姓为生存都会努力做好自己的小买卖！我父亲酿酒多年 各种粮食酒都有！不是纯粮原浆我不得好死！想喝的找我 黑龙江纯粮小烧酒！在重复一遍哈！！不是纯粮原浆我不得好死！！