农村有哪些野菜堪称美食

你好！！我是楚乡农，感谢我来回答这个问题！从小在农村长大的我们野菜多的不能再多了，田边地头里随处可见。
这次疫情期间，全国人民都不能到处乱走、不能聚会、不能上街，像我家没有种菜地的，很早就没有青菜吃了。
我和家里那位一起到田边挖了好几次野菜吃了，天然无污染真的非常的美味。
首推荠菜先和大家推荐一下荠菜，这次因为疫情我们在老家呆了最长的一个春节假期，也不能到处乱走，只能在家里附近随便逛逛。
就在老家旁边的菜地里无意间发现了很多荠菜，我们给挖回来老婆包了几次包子和一次饺子，那味道真的是美味极了，吃了还想再吃的那种！马兰头快速好吃的野菜我推马兰头，这种野菜在我们农村里也非常的常见，随处都可以挖到。
把它们的嫩芽掐断拿回来清洗干净，用开水把它们煮一边过一下水，放点盐油、芝麻和香油、小辣椒凉拌吃，真是味美香甜！野蒜苗这个野蒜苗看起来和我们平常种植的葱差不多，不仔细认还以为是葱呢。
为什么我要推野蒜呢？
在我们这个地方有一个习俗就是阳历三月三的时候要吃苕蒜粑，就是用这个野蒜来做的非常的香，远在几十米都可以闻到蒸苕蒜的香味。
在农村像这些野菜太多了，我就不一一列举啦！我是楚乡农，希望我的回答能够帮助到！
参考：
农村的山间田野无人耕作打理，时间久了自然就遍地都是生长的野菜，而且野菜种类特别多，前几天我刚回答了“南方有什么好吃的野菜吗？
”的问题，可以看下，现在又看到农村有哪些野菜堪称美食？
能否晒晒照片？
，也是忍不住想进一步完善问题。
野菜要绝对堪称美食的话，得因人因地域不同评价也不同，但野菜不是经常吃，偶尔吃一顿也算是尝鲜，所以每一种野菜都可以说是堪称美食。
下面就通过名称和照片晒出来吧！1.假蒟2.鱼腥草3.垂柳芽4.苎麻5.红蓼6.虎杖7.野荞麦8.地肤9.猪毛菜10.商陆11.土人参12.婆婆指甲菜13.麦蓝菜14.野芥菜15.诸葛菜16.蔊菜17.委陵菜19.野鸦椿20.蕹菜21.猪殃殃由于篇幅有限，图片只有晒到这里了。
其余美味野菜还有石胡荽、东风菜、清明菜、菊芋、秋英、茼蒿、革命菜、菊花脑、茵陈蒿、金盏菊、兔儿伞、刺儿菜、泥胡菜、蒲公英、苦苣菜、黄鹌菜、多头苦荬菜、眼子菜、野慈姑、毛竹笋、鸭跖草、野百合、野韭菜、小根蒜、牛尾菜、野黄花菜、孔石莼、鹅肠菜、鹅掌菜、裙带菜、羊栖菜、条斑紫菜、圆紫菜、长紫菜、鸡毛菜、角叉菜、毛木耳、地钱、蕨菜、薇菜、蛎菜、石莼……太多了，只要处处留心，在美丽乡间小路边，随处都能找到你喜欢的野菜。

参考：
＃大家好，我是三农领域创作者金秋麦穗儿，很高兴回答您的问题＃我喜欢春天，不光它蕴含希望，俗话说得好；
一年之计在于春，春天，一切欣欣向荣。
特别是去野外走走，可以看到各种野生植物毛绒绒的生长，嫩绿的世界里，心情也会跟着开阔起来。
春耕忙下去，天野里的野菜翻身了，摇身一变就成了农人们餐桌上的美味。
对于我们这些农村人来说，野菜是春季必不可少的一道美味。
有一句俗语这么说；
那就是“没吃过野菜的春季，是不完整的春季”。
是啊，野菜以其独特的口味，天然绿色而深受人们喜欢，春天最受我们喜爱的野菜多种多样，趁着它的嫩劲儿，只要你手勤，就卯着劲儿吃吧！苦菜、蒲公英，蕨菜、灰菜，香椿和爬刺菜是我们的最爱了，它们不仅味道好，营养价值也丰富。
春天的野菜种类繁多，有许多野菜可能有些地方有，有些地方没有，像我所说的蕨菜和香椿，那些我吃腻了的菜，在我所在的内蒙古就没有，还有笤帚苗，野小蒜和马英子等……春天的野菜更是田野里的乱草，如果你挑了它回来吃，它就是美味佳肴，如果你把它不理不睬，它就是野草，开花结果，一岁一枯荣。
好多野菜，居住在大城市的朋友都没有见过。
最近这几年的城里人，一到苦菜能吃的季节，便开上车，不辞劳苦的跑到乡村里挖苦菜，还捎带挖一些蒲公英回家泡茶喝。
苦菜和蒲公英是眼下我们这里最流行和喜爱的野菜之一，爬刺菜排在其次，阳春三月，苦菜会和小麦一起出土，一起竟长，此时除草之余我们就把苦菜挖回来家，摘去枯枝败叶，再去掉根，用水洗了就可以焯水。
野生苦菜有两种，一种叶子发白色的，及苦，不宜食用，另一种野子嫩绿的是可以食用的。
食用苦菜的苦味虽然不是太大，但焯水后也需要浸泡半天，然后换两遍水才可以吃，我们农人吃苦苦菜已是祖辈祖辈遗传下来的事了 ，以前吃苦菜没什么讲究，只知道饿了它能代替粮食填饱肚子，现在时代不同了，知道苦菜有药用价值而且营养高，便特意挖回来或腌制或焯水捏成团，存储了搭配着家常吃，我们把野菜也送给城里的亲戚朋友让他们吃个稀罕！挖回来的蒲公英很苦，一般我们不吃，而是把它摘干净洗了晾干，也学城里人的样子泡茶喝，农村的蒲公英长的又大又健壮，可能是因了水和肥的缘故，听在城里的亲戚说，他们在公园田野挖的蒲公英就不行，干枯个小，而且不容易找寻。
对城里人来说，找点野菜真心不容易，公园里的脏而且怕打过药，野外的长的不好还极其难觅，看看，生活在城乡的人真是各有各的利弊啊！爬刺菜又美名曰马齿笕，在农家院落房后都有生长，因了它的口味略微带酸，而且还容易发黏而不好储存，所以它排在了苦菜和蒲公英的后面，但现菜鲜嫩，凉拌了也很好吃，听说还能做包子饺子?我也没尝试过。
不过现伴的马齿笕你也不能吃多，因为野菜都各有各的药性和毒性，虽然用水焯过，但吃多了也会有副作用的。
田野里能吃的还有五月前的嫩艾蒿，车前草，灰灰菜，荨麻，野苜蓿等。
总之想吃野菜，你还得研究它的毒素和药用原理，要不你就不要乱吃，吃坏可别找我麻烦哦！哈哈。
（三农领域创作者金秋麦穗儿）
参考：
大家好，我是小农家园，一位热衷于农村美食的小农人。
您的问题是：农村有哪些野菜堪称美食？
能否晒晒照片？
首先很高兴来回答您的这个问题，现在是二月份，这个季节正是挖野菜的最佳时候，而且每个地区的野菜也各不相同。
这个季节在我们农村的菜地里，道路旁随处可见的野菜有：1.荠菜：荠菜在农村是最为常见的一种野菜，它不仅味道独特鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。
荠菜的做法多样，最常见的是做馅料、炒煮或做汤。
吃后满嘴留香，那种香令人回味。
而且荠菜的药用价值也很高，具体可以查阅资料参考。
2蒲公英：蒲公英也叫婆婆丁，可以清炒、生食、凉拌，泡茶，做馅料，根部还可以用来煮汤喝，它的味道清香略苦，蒲公英的作用还是蛮多的，大家可以查资料参考3.马兰：马兰又称马兰头，有红梗、青梗两种，还有一种看上去全是毛绒绒的那种不好吃。
马兰个儿细小，在路旁并不起眼，但作为野菜，它可以焯水后凉拌着吃，也可以炒着吃。
一般过敏体质或服药期间最好不吃或少吃野菜，以免引起对身体不利。
好了
如果您喜欢我的回答，请

参考：
小时候经常去地里边挖野菜，想想那个时候还真是很快乐呢，现在就分享一下我小时候挖的最多的野菜。
1.荠菜，这个真的是我最爱吃的了，可以做汤，下火锅，包子馅儿，饺子馅。
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荠菜要数田埂边野生的好吃，叶子深褐色，根很粗，吃的时候连着根一起吃，麦地里长的荠菜就是绿油油的，因为有肥料的关系，根很细，这种吃的时候要把根去掉。
2.野葱，小的时候靠近河滩的地里经常长这种野菜，但是大人老是吓唬我们说这个是死人的头发[捂脸][捂脸][捂脸]，我估计是怕我们挖着挖着就去河里洗澡了，河里水流很急，到夏天的时候还经常发洪水，所以大人最怕小孩子往那边走。
3.野枸杞，这个经常长在池塘边，杂草丛生的那种野外池塘，下面会经常有蛇，所以也是大人禁止去的，好像坟地也经常长野枸杞。
所以这个大人编什么谎言来骗我们就忘了，反正都是和鬼有关，也枸杞小的时候就是偷偷吃过一两回，就被大人吓回来了。
4.野苋菜，要用开水烫一下去除苦味，然后拿来凉拌，味道很好。
小的时候大人嫌比较麻烦，毕竟家里种的苋菜长得快，一般都吃不完，所以野苋菜比较少吃。
5.马齿苋，这个小时候都拿来喂猪了，也是怕麻烦，其实夏天的时候大人忙着收割，都比较忙，好多人都不愿意做，偶尔妈妈会拿来蒸，和蒸槐花一样。
6.香椿，拿来炒鸡蛋。
也是美味啊。
7.黄姑娘果，这个我们老家叫什么忘记了，这个是大人唯一允许我们吃的野果子，等到它变成黄色，酸酸甜甜的，很好吃。

参考：
农村的确有很多野菜堪称为美食，相信很多生活在城市的朋友是没见过的，也没吃过。
我从小就生活在农村，农村大大小小各种野菜我几乎吃了个遍。
哪种野菜可以吃，哪种野菜不可以吃，我基本上都能分辨出来。
但是有的我却叫不上名字，用我们当地的方言叫出来，可能大家不太理解。
所以我在这里只分享我能叫上名字的一些野菜，不知道在上的条友们有多少人吃过。
下面我们就一起看看吧！1:螺丝菜，这是我们当地的方言，至于它的学名叫什么，我就不知道了。
这种菜吃的是它的根部，根部长得有点儿像螺丝一样，生的也可以吃，吃起来脆脆的，有点甜。
我们一般都拿它泡菜或者是腌着吃，是一道非常开胃的下酒菜。
2:嫩刺芽和香椿，嫩刺牙主要是一种浑身长满刺的树，树枝上发出了那种嫩芽，看上去和香椿差不多。
这种菜可以炒着吃或者是凉拌，会有一种独特的香味，我们通常都是用这种菜炒鸡蛋或者是包饺子。
3:地地菜，这也是我们当地方言的叫法，这种菜长得比较矮，几乎是贴着地面的，通常是开白色的小花，农村的马路边和田野里几乎到处都是。
这种菜拿来凉拌或者炒着吃都是很好吃的，这种野菜也是我小时候吃的最多的。
4:灰灰菜，这还是我们当地方言的叫法，这种菜呢能长很高，我们通常只吃嫩的部分，老的就有些咬不动了，这种菜的叶子反面会呈灰白色，通常也是拿来熬汤或者是凉拌着吃。
5:野葱，这种野菜长的和我们平时吃的葱很像，也有点像我们平时吃的蒜苗。
但是他长得比较小，枝叶都比较细。
但是味道确实很香，通常我们都拿它当炒菜的佐料。
6:马齿苋，这种菜在路边经常见到，也是一种很常见的野菜，通常采回家焯过水之后都是炒着或者凉拌吃，我奶奶经常拿这种菜揉在面里做馒头吃。
7:地耳，又叫做雷公屎。
这种菜一般出现在下大雨之后，大雨过后，地上会长出一种绿色黏糊糊的东西，有点像融化了的木耳一样，凉拌着口味比较好。
8:蕨菜，我们那里方言叫做鸡爪子，这种菜是长在山上的一种蕨类植物，通常都是取这种蕨类植物最嫩的地方摘下来，因为有点儿像鸡爪子，所以我们通常都用这个名字来叫它，这种菜晒干了炒腊肉比较好吃。
9: 水芹菜，这种菜呢通常长在农村小溪的水里面，看上去和普通的芹菜差不多，唯一的区别就是它比较细小。
我们通常都拿这种菜做酸菜吃，不过摘这种野菜的时候需要注意，这种野菜里面通常会藏一些水里面的蚂蟥。
大家在使用的时候一定要清洗干净。
10:车前草，这种野菜我相信住在城市里的朋友也经常会看到，因为非常普遍。
在我们那里通常都是用这种也在熬汤喝，据说可以下火，清热消暑。
11: 芦蒿，当然了，这种野菜也是取它身体最嫩的部分吃，一般都是拿来凉拌，或者包饺子蒸馒头吃。
有一股清香的味道，也可以下火锅。
12:折耳根，也就是大家所说的鱼腥草，这种菜通常在贵州比较受欢迎，但是我们那里也有人吃，通常都是拿来凉拌的，因为味道有些独特，有些人不爱吃。
13:野薄荷，这一种野菜，即使菜也算是一种中药材吧，在嘴里嚼着有股清凉的感觉。
我们通常也是拿它熬汤或者是晒干泡水喝。
14:紫苏，这种野菜很多朋友应该没见过，味道比较大，离得老远都能闻到，但吃起来却有一股特殊的香味。
很多人都喜欢拿它做香料或者是配料，我们小时候经常摘一片紫色叶子，裹上面粉，用油一炸，又香又脆。
15:槐树花，就是槐树上面开的花，这种花非常清香，我们那里通常都是用它来蒸面或者闷面吃，一口下去，整个嘴里都充满着一股清香。
16:雀花，这种野菜很多朋友可能没见过，这种野菜是一种浑身都是刺，细细长长的藤条上开的一种黄色的小花，可以生吃的，夹在嘴里有点甜甜的味道。
也可以采回家泡茶或者是蒸着吃。
17:黄花菜，这种菜其实就是一种花，不过吃起来有一种清甜的味道，一般我们都是摘回去，晒干了炒肉吃，或者是煲汤用。
当然了，农村还有很多很多各种各样的野菜，我都叫不上名字，不过大部分我都吃过。
城市里面的朋友如果有机会去农村一定要好好体验一下，这些平凡的野菜可能比那些山珍海味还要好吃。

参考：
农村的野菜有好多种，有的野菜广为人知且因人们食用而价高，例如鱼腥草、荠菜，鼠麴草，而有的野菜则只在部分地区流行，如紫苏、苣荬菜。
野菜在近些年成为了一个热门话题，现在甚至成了一个概念，都离不开人们对健康的
其实，并非所有野菜都好吃，有些野菜味苦而没有营养，之所以能成为菜，主要是以前过苦日子时没得吃，农民不得不挖取野外的野草来充饥。

参考：
近年来，人们吃惯了大鱼大肉，野菜倒成了香饽饽，每年的3到6月份，是野菜盛产的季节，许多城里人还专门到农村去摘野菜。
下面我就说说我们老家最喜欢的几种野菜：1、折耳根在重庆人心里排名第一的野菜非折耳跟莫属，小时候我们那里满山遍野都是折耳根，田埂上、菜地里、竹林无处不在。
虽然折耳根到处都有，但它的价格却一点也不低，九几年我们那儿街上就能卖6、7元一斤。
所以一到春天，小孩们最喜欢一起去挖折耳根，要不了好一会就能挖一篮子，还能拿去卖钱。
折耳根的吃法也比较多可以炒腊肉、煎鸡蛋，但最经典的还是凉拌折耳根，特别下饭，即使放很简单的佐料也能让你多吃两碗饭。
在我们那里只要有人感冒没胃口，就给他来一碗凉拌折耳根保证能吃下饭。
2、野葱野葱生长的季节几乎和折耳根同步，所以我们一般挖折耳根的时候顺便也会挖一些野葱回家，野葱一般都是一簇簇的长，所以一般挖一窝就够一顿了。
最佳搭配就是和自家的土猪腊肉一起炒，想想都流口水，小葱还可以打汤，鸡蛋和苦茭用油煎一下，再放点野葱进去也是一到美味。
3、地木耳地木耳有的地方叫雷公屎，通常长在比较潮湿的砂石上，外表和木耳非常相似，所以我们那里叫做地木耳，据说它的蛋白质比鸡蛋、木耳、银耳都还要高。
我们老家有一片砂石上一到夏天就开始长地木耳，我们就回去才一些回来洗净后，用开水焯一下拿来凉拌。
它的口感比木耳要嫩要吃一些，也是一道美味。
4、马齿苋马齿苋也是常见的一种野菜，这两天我阳台的花盆里正好就长了一根，好几年的花盆突然就冒出一根来，我还想说为什么不多长一些还能做盘菜。
据说马齿苋有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，所以在农村很多老人喜欢把它做成菜，一般也是用来凉拌。
5、清明草清明草也是我们那里最常见的一种野菜，会开除黄色的花，可以止咳祛痰，每年清明前后是它的成长期。
到了清明节大家都回去采一些回来做清明粑粑，先用水焯一下，然后用手搓，搓到变软再切碎。
加入糯米粉、白糖揉成一小团上锅蒸，蒸出来的清明粑粑特别软糯。
6、香椿香椿现在已经成为一种吃不起的奢侈野菜，刚出来的时候能买到100元1斤，用它与鹅蛋一起煎，特别香，所以超市里卖香椿旁边会放着鹅蛋。
不过在小时香椿简直就是我的噩梦，上幼儿园的时候我住在外婆家，外婆家门前有好几颗香椿树，每年一到吃香椿的季节我每天早上的早饭就是香椿蒸鸡蛋。
那时候觉得特别难吃，但我又不敢和外婆说，每次都趁她不注意的时候倒掉。
现在想起来真可惜，那时候外婆自己舍不得吃给我煮的，我却浪费了。
7、洋槐花每年的五一劳动节来家的洋槐花就会开房，洋槐花有股淡淡的香味，一串一串的非常好看，小时候我们把它当作零食直接吃有股淡淡的甜味。
家常做法就适合鸡蛋一起煎，特别适合早上吃，一碗粥，一盘洋槐花鸡蛋再加一碟咸菜，特别下饭。

参考：
春天来了，农村郊野各种野菜应有尽有，我最喜欢的是荠菜，没有特殊味道，凉拌做馅或做汤都可，每天早上荒野徒步，方圆几里哪儿地方长哪种野菜都一清二楚，老同学或朋友们想吃哪种野菜去哪里能挖到都会问我，有时我就多采些送给他们，我的冰柜里现在还存着不少野菜，前几天发了盆面，冰柜里找出一袋槐花蒸了一大锅槐花包子，满屋槐花香，特别好吃。

参考：
野菜，对于我这个土生土长的农村人来说 并不陌生，甚至有些迷恋情节。
椿芽炒鸡蛋的浓郁、荠菜包饺子的香醇、马齿苋凉拌的酸爽、面条菜做汤的可口等等，都是回味无穷的经典。
在众多野菜家族中，还有两个堪称美食的品种，在此和朋友们一起分享。
一、野苋菜野苋菜又名反枝苋，虽然生长时节和我们家育的苋菜相差无几，但外观上还是有明显区别。
野生苋菜容易发叉，花开的又早又快，叶片比家育的略小，但很厚实，叶面没家育的光滑。
野苋菜含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C，对青少年的身体发育很有帮助。
野苋菜用水一焯，加入蒜泥和调料凉拌，就是一道美味可口的佳肴。
小时候，母亲最常用的吃法就是，用它的嫩叶洗净，拌入油、盐、五香粉等调料，夹在两张所擀的圆面皮中间，在平底锅中塌成菜馍，让我百吃不厌、回忆满满。
二、扫帚苗扫帚苗又叫地芙苗，它外形很特别，也很好辨认，就像一株柏树苗似的，枝密叶细。
在我们农村，很多人都用长老的扫帚苗做成扫地的扫帚来用，这也许就是它名字的由来。
扫帚苗的药用价值很高，有清热解毒、利尿通淋的功效。
扫帚苗的嫩芽，绝对是一款非常鲜美的食材，最简单的吃法是用它焯水后，加入蒜泥和调料凉拌，爽口开胃。
我最喜欢的吃法是，把扫帚苗嫩芽水淘以后凉干水分，用食用油充分拌匀，再加上面粉拌匀，放入蒸锅蒸熟，然后出锅晾凉，加入蒜泥、辣椒油等自己喜欢的调料拌匀，吃起来香辣可口，美味悠长。