中国有类似寿司那样的极简而求精的食物吗

当今做寿司的老先生二郎，简直快变成老饕心中的二郎神了。
但是请别忘记，我们现在习以为常的，将生鱼片铺在醋饭上的食物，并非寿司的本来面目。
原本，寿司是从中国古时的“鲊”演变而来。
所谓“鲊”，是用米饭包裹生鱼，经数日甚至数月的发酵而成，这一过程中，和所有的腌制食品一样，最初的目的，是为了食物的保存，附带的效果，则是靠乳酸菌和时间发挥作用，将蛋白质转为氨基酸。
日本旧都为京都，靠山不靠海，那时的寿司，即是上文描述的情形，当今也保留，称为“押寿司”或者“箱寿司”，已经是比较罕见的食物了。
至于二郎神做的寿司，全名应该是“江户前寿司”，江户，是东京的旧称。
这种东京风格的寿司，最初其实只是一种街边小食，本质上，和我们的葱油饼没什么区别。
但是，日本人性格中的极端精神作祟，将之不断精进，最后登堂入室，反而成为日本菜的代表之一了。
与寿司类似的，还有天妇罗。
有意思的是，除了寿司之神，也有天妇罗之神早乙女先生，他和二郎是至交好友，常常互访，是一段佳话。
说穿了，寿司给人精益求精的感觉，除了确实有这方面因素之外，也源于大家对用餐仪式感的追求。
用餐的仪式感，主要还是指进食前的准备过程。
原则上就像做那回事之前最好来段前戏一样，这个过程的戏份做得愈足愈佳，食物入口后得到的享受和快乐也愈强，否则急吼吼地来一下子，别人说不定还批评你没教养呢。
从这个角度讲，中餐烤鸭的仪式感不逊寿司。
片鸭亦有固定的套路，传统要先割鸭头，鸭胸向上，从胸脯前向颈根斜片一刀，再从右胸片三四刀，左胸三四刀，切开锁骨，把胸肉与骨分开，跟着从右侧片起，片完翅膀片鸭腿，直到鸭臀。
左侧照章来一次。
四斤重的烤鸭，可片九十片。
最后将鸭嘴剁掉，鸭头劈成两半，鸭尾尖片下，撕下胸骨上两条里脊，一起上桌。
如果按照老规矩，仪式感更强，连吃法都区分男女之别，前者才能选择荷叶饼，后者仅可用空心烧饼夹之。
到底是佐以甜面酱还是蒜泥，葱丝或者黄瓜条，则是唯一能够自由发挥的环节。