猪肉大葱包子馅怎么调

猪肉大葱包子馅这样调，鲜嫩多汁肉馅成团，比外边买的好吃多了。
我今天就和大家分享一下肉馅怎么调，让你在家也能做出酒店的味道。
首先我们要从选择肉馅开始，肉馅选择上我们不能选择肥肉过多的肉馅，肥肉都是脂肪而脂肪没有吸水性，只有瘦肉当中的肌肉纤维才有吸水性，所以我们做包子馅最好选择瘦肉较多的肉馅。
在和大家说一下包子馅鲜嫩多汁的原理，肌肉纤维吸收水份，预热收缩把吸收的水份挤出，这样我们就可以吃到鲜嫩多汁的包子了。
肉馅的肥瘦比例最好是在2-8或者3-7之间，就是肥肉20%瘦肉80%或者肥肉30%瘦肉70%，肉馅太瘦吃起来口感发干，太肥吃起来很腻。
另外猪肉大葱馅葱的比例不应该超过二分之一。
下边我就和大家分享一下猪肉大葱馅具体的调制方法吧。
猪肉大葱馅配方：猪肉1斤，大葱4两，姜末2钱，料酒2钱，生抽3钱，老抽3钱，盐1钱，味精2克，鸡蛋清1个，清水适量，五香粉3克，香油1钱，色拉油2两。
【1钱等于5克】制作方法：肉馅中加入少许盐搅拌均匀，倒入少许清水继续搅拌，直到肉馅成泥状黏手停止加水即可。
大葱切成葱花加入到肉馅中，加入姜末，五香粉，生抽老抽，料酒，味精拌匀，在加入蛋清搅拌至蛋清和肉馅融合，最后加入色拉油和香油拌匀肉馅就做好了。
小提示：所有搅拌方向都要保持一致。
如果肉馅稀了可以在加入油脂之前放置20分钟，生抽用来提鲜，老抽用来上色。
包子皮配方：富强粉500克，酵母7克，泡打粉7克，糖50克，色拉油少许，清水适量。
制作方法：面粉和泡打粉拌匀，酵母先用水化开，再倒入面粉中加入适量的清水，和成面团。
包好的包子一定要醒发20分钟再蒸。
小提示：酵母化开可以避免出现死面的情况，包子蒸的时候水要开，水开了蒸包子不容易塌。
老王美食坊，日常美食传播者。
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