馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事

我是二姐，我来回答下馒头出锅了的时候突然瘪了是怎么回事，有什么说法的问题。
二姐认为馒头出锅的时候突然回缩是因为遇到了冷空气的原因，但是这里面我们也需要区分一下馒头到底是全部都回缩了还是部分回缩的，这样我们才好判断到底是发面遇到问题还是蒸的时候出锅遇到的问题，那么二姐就和大家说一下馒头出锅的时候突然瘪了到底是什么原因。
二姐认为馒头出锅了然后突然瘪下去了首先我们可以假设是在发面发的很好的情况下，这种情况下我们比如说发面和醒面都做的比较成功，那么我们在蒸馒头的时候就需要注意下蒸馒头时候的技巧了，比如说我们应该开水上锅蒸二十分钟大馒头，另外在蒸的时候要保证蒸锅是密闭的环境，如果盖不好蒸锅就会不能很好的蒸起来，那么就会导致发面回缩回去。
等到蒸完之后我们注意先别立刻揭开锅，可能有的朋友会想好不容易做出来的大馒头要看看做出来的效果，但是这个时候馒头都蒸熟了本身就是很热乎的，遇到冷空气之后馒头就会突然回缩下去，这种情况下大部分的馒头都会回缩回去的，所以我们在做馒头的时候在这一步骤虽然简单但是二姐觉得还是至关重要。
另一种情况就是我们正常揭开锅的情况，也就是我们没有突然揭开锅而是正常在馒头蒸熟之后我们放到常温状态下，然后让馒头蒸熟然后放到接近温和的时候再开锅的话，这时候出现回缩的情况一般都是部分回缩，这种情况是常见于发面不均匀而且发面的时候没有经过充分大叫，这两种情况二姐觉得都有可能，那么二姐就和大家说一下出现这两种情况的原因以及避免的方法。
首先在冬天发面的环境下本来温度就比较低，这时候发面常常要注意的问题比正常情况的难度还要高上不少，所以我们在做这样的馒头的时候从开始发面就需要多注意，首先和面用温水就比夏天温度稍微高一点，因为搅拌之后过一会水也就会变凉了，所以我们在和面的时候要保证这个温度要上得去，另外我们在和面的时候要揉成一个光滑的大面团这样效果会更好一些，刚刚二姐就说到酵母需要和面粉充分而且均匀的混合之后，做出来的发面面团所分布的酵母才足够均匀并且能保证我们的发面效果比较好，那么做出来的效果才不会像题主说的那样揭开锅发现有回缩的情况。
并且要保证一下里面的水分，那么做出来的味道二姐觉得才更好，并且发面时间也要比平时稍长点才可以，这样我们能保证发出来的面效果好，另外还需要注意的就是我们揉成的面团要进行二次醒面，保证酵母再次发面的气泡要恢复起来，那么做出来的味道就能又大又软乎了，做出来的口感就能香浓可口。
总结以上就是二姐写的关于馒头出锅突然瘪了是怎么回事的回答。
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