什么样的酒才能称之为“老酒”

首先回答你的第一个问题：什么样酒才能称为老酒呢？
在当前的白酒收藏界，三年之下叫新酒，十年以下叫次新酒，十年以上才能称为老酒。
再回答你的第二个问题：是不是有年份的酒就是老酒呢？
有年份的酒不一定是老酒，只有纯粮酿造的白酒，存放到一定的年份，才可以称为老酒。
像酒精勾兑的固液法白酒和液态法白酒无论放多少年都不能称为老酒，因为这种酒由于不是自然发酵，香味物质都是人工添香，存放的时间越长酒质反而越来越差。
随着生活水平提高，人们对白酒品质的要求也越来越高，民间有意识收藏白酒的人日渐增多。
现在有一种说法，叫存钱不如存酒。
我曾看一篇文章说，《福布斯》杂志曾经评论说：“2019年在欧洲的富人圈里，藏酒以万计的人比家有3辆法拉利的人自豪得多。
”“将来显示生活品质的，不再是私人游泳池、私人健身房、而是私人酒窖。
”也就是说，衡量一个人富裕程度及品味的一个高标准就是看你是否拥有存放稀世珍品的酒窖，私人酒窖是身份品味的象征。
当然作为一名普通的老百姓，我们不可能拥有私人酒窖，但是我们可以拥有几十瓶几百瓶名优白酒还是能实现的。
老酒被称为是“能喝的古董”，“流动的液体黄金”。
特别是最近几年，老酒从民间收藏的小众品种跃升为具有千亿规模前景的黄金赛道。
如今白酒收藏成为继房地产、股票、基金、古玩字画之后的又一个投资界的新宠。
目前国内各大拍卖行都不定期地举行老酒拍卖专场，频繁拍出天价的老酒记录。
我认为长时间存放白酒有两种意义：第一种是自己平时喜欢喝点白酒，收藏在家中，放个十年八年，一部分供自己饮用或者招待朋友，另一部分留作收藏，以后无论值多少钱，收藏的这部分都不会卖，因为喜欢所以不卖。
严格的说新酒刚酿造出来是不能直接饮用的，刚生产出的白酒刺激性大，对人体有害的物质多，必须进行储存，达到一定的时间才可以进行勾兑，达到一定的标准才可以出厂。
比如茅台酒，从踩曲、投料到酿造历时一年多，还要在仓库保存三年多，再经过调酒师精心勾兑，达到一定的口感才可以装瓶出厂。
即使这样经过五年的时间，如果喝当年出品的新酒，口感还是不行，有人戏称，当年出品的茅台酒是“半成品”，如果饮用等于是浪费，想要获得美妙的上佳口感，最好在家里再保存一到两年，最短也要保存放一年以上，饮用起来才能体会茅台酒芳香醇厚。
以前买武陵酒，每次客服留言都会说，他们的武陵酒装瓶后还要在仓库存放180天才可以装箱售出。
第二种，就是存很长一段时间，如果升值了、有人愿意出高价、自己有一定的利润就会把它卖掉，纯粹就是为了获取利润而收藏。
我举三个例子说说老酒的升值是多么的惊人：1、1987年的五星铁盖茅台酒，当时售价：16.44元，2018年秋拍西泠印社拍出每瓶约为2.4万元的价格，31年的时间升值1459倍。
2、2019年秋拍嘉德拍卖会,1987年的五星铁盖茅台酒，拍出每瓶约为5.37万元的价格，32年的时间升值更是惊人，上涨3266倍。
3、在2019年9月21日雅昌一场拍卖会上，六瓶1996年产的五星铁盖茅台酒，当时的估价是9万--14万元，结果成交价10.20万元，折合一瓶单价1.7万元。
这就是第二种长时间存放白酒等待升值获取利益的意义，当然并不是每种白酒长时间存放都有这样的超高升值效益。
有人说每一瓶老酒都是有生命的，每天都在变化。
但是这种陈化的速度特别缓慢，有的白酒往往需要存放十几年、几十年的时间，才能使口感达到最佳。
老酒口感柔顺，醇香四溢，如琼浆玉液，饮后特别舒服，这就是白酒长时间存放的第一种意义。
历史可以回味，却无法再造，任何一瓶老酒，都是一段不可再生的传奇。
我想老酒既是饮品同样也是财富的传承和岁月的见证。