麻辣拌的秘制配方
虽然麻辣拌的名字听着觉得川味十足,但确实是不折不扣的东北菜,东北的朋友们心心念的灵魂支柱。
据说麻辣拌的诞生,是从上世纪九十年代中期,政府鼓励下岗员工再就业,正巧这个时候麻辣烫传到了抚顺,成为许多再就业人员的首选,一时间麻辣烫遍布抚顺大街小巷,其中一对夫妻杀出了重围,在麻辣烫的基础上作出了改良,去掉其中汤料,口味也由重麻辣改为抚顺人更喜欢的酸甜,做出了第一份麻辣拌,并正式揭开了抚顺麻辣拌帝国的序幕。
虽然是麻辣烫的衍生品,但绝对不是没有汤的麻辣烫,麻辣拌有自己的精髓。
没了什么都不能没有宽粉,麻辣拌里的宽粉,也有细粉,更软更入味。
缺什么都不能没有红丸子,面粉加萝卜和红色素油炸而成的素丸子,浸在麻辣拌汤汁里,吸足了料汁,塞进嘴里,那简直就是无与伦比的幸福感。
麻辣拌是重口味的代表,酸甜麻辣都整点。
多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等无穷无尽的口味,能记住对方pick的麻辣拌口味才是真爱。
酸甜,是根基。
虽然放这多白糖,减肥咋办呢,可吃了一口,云减肥吧!孜然,是点睛之笔,这才是川味的传承,辣椒和花生碎,是灵魂。
辣椒油要现炸的,香而不焦,辣而不烧,花生碎更是要现炸的,要脆要香,新鲜出锅。
麻辣拌四大金刚方便面、炸肠、宏宝莱、烤饼,是麻辣拌的四大金刚。
一口丸子一口饼,或者像西安泡馍那种吃法,把饼撕碎了泡在汤里,那才是最地道潇洒的吃法。
炸肠是把拌在麻辣拌里的淀粉肠油炸,撒上辣椒面和特制酱而成的,干吃或者泡在麻辣拌汤里都行。
夏天,吃麻辣拌又热又辣,一瓶宏宝莱汽水下肚,简直不能再爽,冬天花生露都放泡在电饭锅中加热,没有什么比大雪里吃麻辣拌和热花生露更爽的了。