这些农村制作出来的干菜你吃过吗

吃过。
说起农村制作的干菜，我吃过的还比较多，到现在我回老家都会在大表姐家去要来拿回家吃呢。
这些干菜在我们老家叫腌菜，也叫盐菜。
每年快到立春节气的时候，地里的青菜疯长；
新鲜的吃不完，我们就会把地里的青菜全部收回家，把嫩叶子和菜心(菜心切开成一片一片的，但不切断）放在晾台上，待菜叶子嫣了，再放在大锅里，洒上食用盐用手使劲揉搓，直到青菜变软后，用大缸装好腌制一周，洗净挂在绳子上晾晒；
经过日晒风吹，腌菜逐渐由青转黄后，挽成小把，用倒罐装好密封存放。
一段时间后就可以食用了(存放时间越久，越香)这样做的腌菜又脆又香；
(有些地方作法不一样)。
过去家里穷，没有多的菜吃，就把腌菜切细炒一下，做下饭菜。
到现在，我还喜欢用老家的腌(盐)菜炒回锅肉，炒腊肉，再加点蒜苗，真的太好吃了。
我还吃过我妈做的腌大头菜，是把大头菜洗干净晒干水分用盐腌好，用刀划开，包上辣椒面再用线栓好，(也可以不包，现在菜市场都有卖的)同腌菜一起密封保存，可以吃一年。
农村制作的干菜，我吃过的还比较多，比如萝卜干啦、豇豆干、儿菜干、包菜干等等，这些干菜农村家家户户每年都要腌制；
特别是腌(盐)菜用来蒸的扣肉是川菜的特色菜之一。
我是喜欢唱歌的大姐姐；
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