蚕豆有什么营养价值

蚕豆，因其豆荚状如老蚕，又成熟于养蚕时节，故取名为蚕豆。蚕豆也叫胡豆、佛豆等，相传是张骞出使西域带回来的。新鲜的蚕豆颜色碧绿，味道鲜美，古人称赞其为碧珠，完全成熟的干蚕豆香脆可口，是闲暇之时的美味零食。蚕豆有什么营养价值？蚕豆与黑豆、黄豆等大豆类不同，它属于杂豆类，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、钙、钾、镁等矿物质和膳食纤维，营养价值丰富。蚕豆中含有61.5%的碳水化合物，因此可以作为主食来吃，这一点与红豆和绿豆相似。用杂豆来代替一部分精米白面做主食，可以获得更多的营养物质和膳食纤维，而且杂豆的血糖生成指数也远低于精制米面，这对于预防肥胖和糖尿病、高血压、高血脂等慢性病十分有益。中国居民膳食指南建议，成人每天可摄入250-400克的谷薯类做主食，其中要有50-150克的全谷物和杂豆类，这样可以很好地实现主食的粗细搭配，杂豆的适量摄入也有对全谷物的良好补充作用。蚕豆中的蛋白质含量为20%左右，虽然低于大豆类的35%，但氨基酸组成与大豆相同，接近于人体所需，也属于优质蛋白，特别是富含谷类食物中所缺乏的赖氨酸，如果与谷类食物搭配食用，可以实现氨基酸互补，提高蛋白质的利用率。蚕豆中比较突出的成分还有膳食纤维，膳食纤维虽然不能被人体吸收利用，但可以增加饱腹感，减少进食量，还能促进肠胃蠕动，加快有害物质在肠道的停留，对于预防肥胖和便秘有一定的作用。蚕豆皮中的膳食纤维含量最丰富，因此，如果消化功能没问题，最好连皮一起吃掉。蚕豆虽然营养价值高，但也不是人人适合，特别是婴幼儿吃蚕豆要慎防“蚕豆病”。蚕豆病，通常是由于进食蚕豆、蚕豆制品或母亲食用蚕豆后哺乳婴幼儿所引起的一种急性血管内溶血性贫血疾病。蚕豆病属于一种遗传缺陷病，如果体内缺乏葡萄糖-6-磷酸激酶（G-6-PD，进食蚕豆、蚕豆制品等食物后，就有可能会发生蚕豆病。因此，为了安全起见，婴幼儿对蚕豆还是要谨慎食用。