有人说兰州拉面劲道好吃原来是放了蓬灰，经常吃会影响身体健康吗

准确的讲兰州拉面当中添加的是蓬草灰，合理的使用增加面食口感，不会对健康有影响，蓬草灰的主要成分是碳酸钾，用在兰州拉面中已经两百多年的历史了。
化学催化原理蓬草灰是用蓬柴草烧制而成的，用化学理论解释，蓬柴草主要成分是碳酸钾，也含有少量的铅和砷（含量极低，对人体没有危害），碳酸钾与水混合后显碱性。
面粉中含有大量蛋白质，在碱性环境下，蛋白质中的半胱氨酸残基之巯基，极易被催化为二硫键，二硫键增多，可以增强蛋白质分子的结构性，拉面过程中不易被抻断。
加碱手擀面化学理论解释可能概念不好理解，催化过程也不是三言两语就能解释清楚的。
通俗地讲，就是蓬草灰类似食用碱，与水混合添加到面粉以后，能使面粉更加劲道。
古代没有发明食用碱的情况下，可能偶然加入了蓬草灰，促使了其在兰州拉面中的使用，其实就与我们在市面上买的“加碱手擀面”道理一样。
理性看待蓬草灰当前有兰州拉面馆在对外宣传时，神话了蓬草灰，其实并没有那么神乎其技，也不是什么行业秘密，在兰州几乎是人尽皆知的事情。
而作为普通人食用了添加蓬草灰的兰州拉面，也不用大惊小怪，正常的蓬草灰就相当于食品添加剂，不会对身体造成危害，真正有危害的是那些非法添加物。
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